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自古六山始，山头的地域特性近年在茶界广为流行，并由此衍生了庞大而复杂的内容，面对山头，令很多人望而却步。在市场上，解读山头茶的著作也频频出版，大家都把目光集中在古六山，而无量山片区，则鲜有突出的专著。韩子荣先生历时五年，行走数万公里，探寻了无量山脉的60多座古茶山，亲手绘制完整的古茶园地图，全面介绍云南古茶树资源分布和现状，向读者展示了茶区少数民族的民俗风情。藉此新作签售之际，本刊专访了作者韩子荣先生。 撰写《云南山头茶探秘》的契机始于什么时候，这个念头是怎么产生的？ 《云南山头茶探秘》一书，源于我2010年首次进入云南西双版纳易武镇，对古六大茶山进行实地考察。在考察过程中面对云南的苍莽大山及千百年的古茶树，感天地之悠悠，谢上苍之赐予；云南的一山一水，一草一木，以及珍贵的古茶树资源，令我完全为之折服，自觉胸中堵着一股臆想，不吐不快。 为了能让普洱茶爱好者更多地了解云南多民族的多元文化，了解云南古茶树的现状，我萌发了要写一部详尽描述云南茶区古茶树资源的书的想法，以其作为介绍云南各村寨、各山头古树茶知识的普及读本。经过不懈努力，终于在2016年此书得以面市，期冀能为广大茶友带来不一样的视角。 云南茶山有那么多，独将视角聚焦无量山片区，吸引你的是什么？ 自2011年起，我在进山考察的过程中不断收集古茶树的有关资料数据，并在考察过程中着重关注各村寨的民族民俗、史诗传说以及有关古茶树的各种信息资料。 从2011年至2013年行走了云南近百多个村寨的茶山和古茶园；东起哀牢山一路向西，踏足无量山、怒山余脉、高黎贡山。南起古六大茶山、勐海茶区、普洱茶区、临沧茶区，北至南涧、巍山等茶区；尽管走了这么多地方，对于云南产茶区自觉还是纷乱无绪。 2013年底经过深思熟虑，遂产生以山脉水系划分不同茶区来阐述山头茶的思路，由于各山脉受不同水系的影响，产生不同的小气候特征，加上不同山系的土壤所含物质成分的差异，直接影响到茶树的生长状态和茶叶的品质及滋味特征，如此划分更利于区分茶树茶品的归属及方便写作上的梳理。 除了无量山之外，有没有打算再把笔触深入到其它茶区？ 《云南山头茶探秘》全书分为三部，第一部就是现在已出版的无量山篇，第二部将撰写怒山余脉篇，第三部将最东边的哀牢山与最西边的高黎贡山融为一部-哀牢山与高黎贡山篇，以方便将东西茶区不同的茶性特征做对比，以提高文章的趣味性和可读性。 怎么理解山头主义？您认为山头茶对市场有着怎样的影响？ 当然，作为山头茶的作者，对"山头主义"本人却不太认同，因山头茶只是古茶树的代名词，山头茶固然有其长足之处，从产量来说山头茶是有限的、不可复制的稀缺茶资源。从口感质量上来说可喻为茶中的"爱马仕"，其高度的口感协调性和舒适性让不少茶客为之倾倒，否则也不会受到如此众多茶迷的追捧，故此山头茶亦足能成为普洱茶中的金字塔顶尖。 但以"山头主义"作主导推动整个云茶产业的发展是不现实的。我认为，应推行"去山头主义"而崇尚"消耗主义"，即以合适大众能接受的价格，自然生态优良的产品让云茶在大众市场流通起来，消耗掉才是正道。"山头茶"作为云茶的高端产品，可以作为云茶系列中的一个亮点，本人认为，应高低结合，共同推动，以高带低，同行共勉，才能推动云茶产业的扩大发展。 从产地到市场，作为一个书写者，对这两个"现场"的冲击有什么样的感触？ 从目前中国的茶业市场现状来看，个人认为芳村是中国茶叶市场及至世界茶叶市场行情的"晴雨表"，关注芳村的茶叶市场动态，便可洞悉国内茶叶行情走向的基本情况。但从茶文化方向来看，市场的茶文化与产地茶文化有很大的区别。 以山头茶为例，其产地的"清晰"和市场的"神秘"还有一段差异。 简单的举例说一下：在产区从茶农到购茶商人，对山头茶的认知是相对清晰与理智的，他们是茶叶源头的人，主宰着茶叶的品质与价格，哪座山头，海拔多高（当然这些茶商会自带海拨测量仪器测量），生态环境如何，茶树生长状态怎样，甚至于茶树有多粗，是否被矮化过或者是高杆树，茶地朝东向西都能说出个一、二、三、四，而茶商收茶的时候，他们并不会区分得如此细致，购买茶叶的时候，最多是大树、小树分开，村寨、山头分开。 当然经常喝惯某村或某个山头的茶品，对其香气及滋味会有一定的记忆，是可以喝出其产地特征来的。 您觉得茶文化在产区与销区之间是一个什么状态？ 对市场上的卖茶者来说，有时却让你惊讶又无奈的"折服"。他们泡茶给客人喝时有如得道高僧，茶汤入口双目微眯，咂巴着嘴巴，唠叨出茶树种在海拔1680、茶树被矮化了、茶树身上砍的刀痕在一米三三，鲜叶是上午采摘的，是男或者女的也知道，我的爹爹！这世上再没有比这些人神的了。这小数人故弄玄虚的行为更让山头茶披上了"神秘"的"外衣"，而我的这部《云南山头茶探秘》正是为读者揭开山头茶神秘的面纱，"探秘"是为了"揭秘"。 |