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吴树荣 WUSHURONG 香港"荣记茶庄"领导者，"荣记茶庄"已有百年历史。吴先生对普洱茶的研究有很高的造诣，在普洱茶界享有极高声誉。吴先生与云南昌泰茶业集团合作研发的"卫荣号"系列普洱茶深受广大茶友喜爱。 普洱茶 云南产茶，可溯於文字资料记载的，大概早於东汉时代，而云南普洱茶，得见盛行於世，乃是始於清初而後。 云南省位於中国西南之边陲，处属云贵高原。云贵高原一带，是以云南之环境及气候最为原始和特别。境内气候四季温和，鲜见严寒酷暑，年中充足之降雨量，适度之日照比率，深沃丰饶之红土地与及平均较高之海拔高度，这些都是茶树生长的理想环境和条件。 云南省以其优良之天然条件，提供了茶树生长的理想环境，而其深厚原始的气候，土壤与及其它的地理因素，更使令其所产值之茶叶具有味浓力峻的特质。故初制成品的云南普洱毛茶，其特有之浓烈质韵，就并非一般只惯於品赏清香远静茶类的人们所能欣悦的了。 云南普洱茶 云南普洱茶的最初成品为晒青毛茶。鲜采的芽叶，有经杀青，揉捻与及日晒乾燥等工序制成的毛茶，其浓峻的韵劲，锐烈而欠乏章理，及至其後经过适度时间的陈放，有待其内质自然驯化，其性韵转趋稳熟，以至其香形，味态，起和展伏，层次结构得渐呈现有致；如此乃可供品味。 云南普洱茶有散茶，蒸压成形的饼、砖、沱茶。沱茶亦称为姑娘茶，沱茶之中，以云南下关所压做者，久负盛名，饼茶亦称为七子饼茶，大概与其包装之规格；七片茶饼包作一筒之传统有关。饼茶於云南省多处产茶地区均有压做，而其中有以易武地方所产做者，品质尤皆。 普洱之成品毛茶制成之後，又因为其後期之处理工序的关系而分为"生茶"和"熟茶"。成品後的毛茶，再经过堆闷的工序，迅速红转熟化而成为熟茶。熟茶形成後，仍然需要经过适当的存候时间，以待其味质稳净，而存候时间的长短不一，若以华南地区之气候；例如广东省沿海或台湾地区等，一般需时四至五年便可达完成；这当然还需视乎其中存放的地点和确实的环境状况而异。 "生茶"是指不经过堆闷红转工序的普洱毛茶，以直接存放自然红转而成熟者，"生茶"的转熟是完全依靠自然的环境和条件，其间的变化当然是很缓慢，但同时是十分自然和透彻。一般"生茶"转熟所需的时间,若以华南地方，大既是8至10年。完全稳熟後的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且逾时越久，其内香与及活力亦越趋显露和稳健。"熟茶"是经过加工堆闷，其红转熟化的过程较为急速，是故在毛茶本有的浓烈生动之味质与及气韵，部份也就因此而被受压抑或流失，所以成品後之"熟茶"相形之下会比"生茶"较为平淡，且以後逾年越久，分别越见显着。 "熟茶"虽然会欠具生茶峻活生动的味韵，但"熟茶"成品所需的时间约为"生茶"之一半，且其成熟之初期是会较"生茶"容易显露出云南普洱茶所独有的韵甜味滑的特色。这当然，存放过久的"熟茶"，就只余存醇滑，而且会逐渐显露疲态。因为云南普洱茶是属於一种陈转後的晒青绿茶，是故与品尝其它茶类有一定的分别，也许，很多其它茶类之风范也包含在云南普洱茶的品态之中，例如绿茶的饱活，岩茶的雅远，红茶的爽丽，白茶的甘顺等，在云南普洱茶汤韵之中也可一一领略得到，只是这些味韵的特色都依植在其甘陈醇熟的味态而表达。 虽然，云南普洱茶有越陈而价值越高的特点，但只在乎於漫长的存放时间，而不重视其品质的基础与及其存放过程中之适当照顾，如此，长期的存放，是不一定对茶叶本身有所助益，反而会潻增其颓败之气态。醇滑是陈年普洱茶所应该具有的条件，而香醇陈滑的同时，甜暖净活就是决定其品格优淡的重要因素了。 上品的普洱茶，其汤色浓艳剔透，香气陈醇且骄健，味韵甜暖而润活，色面红润深沉，芽条饱壮，香味稳厚，以上各点大概就是一般上品云南普洱茶所应持有之品态风范了。 云南普洱茶的内质稳厚，故泡沏普洱茶不需要讲求特别的工夫和技巧，只需洁净的壶具，沸透的开水，适量的茶叶与及充份的泡沏时间便可。云南普洱茶除了具有它独特的风格韵味可供品赏外，日常长期饮用普洱茶也是可以收到特有的显着食疗的功效。过去，很多传统的医学典籍里，都有提到云南普洱茶的药疗功效，例如消脂涤腻，暖胃理气，解胀醒酒等。近代许多中外医学分析亦有证实，普洱茶对於降低脂肪，胆固醇与及过多的尿酸，都有确定的效用。今天云南普洱茶日益受到中外所重视，实在是有其本有的很高的实用及品赏价值的。
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