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本期嘉宾： 福建省茶产业研究会铁观音专业委员会副秘书长何环珠 何环珠的名字很好记，最让人容易联想到的是当年红遍大江南北的《还珠格格》，与电视剧里富有灵气的小燕子相同，80后的她聪明伶俐，擅思辨，喜分享，也有着强烈的好奇心，所以也有人打趣叫她--云游四海的"何仙姑"，缘由正是她常常不假思索奔茶而去，走遍了几乎中国的大江南北。 茶叶审评知识，我们来交换吧 茶叶对于何环珠而言，以前是未知，而现在是未来。 2008年7月，是她人生中一个分水岭。那时她随着丈夫开始做茶叶生意，起初，她采购茶叶时只是懵懂地拿着茶样对比来寻找好茶，后来还上了安溪茶校。安溪茶产业黄金时期，靠着电子商务的先行工具QQ，她把安溪铁观音卖遍全国。 当茶友越来越多，自己开设的茶叶品牌也有了加盟店，环珠觉得还是需要更专业的茶叶知识，便毅然迈上了考察其他茶市的路途。 首站是湖南长沙。2009年，人来人往的长沙高桥茶叶市场多了一道靓丽风景。一个姑娘却专心致志地用初学的茶叶审评知识对当地出售的铁观音挨家挨户进行比对，这便是何环珠。"铁观音的审评工具相较其他茶叶较为复杂，还有专用的国标审评杯，茶叶品质是茶叶的物理性状和主要化学成分的综合反映。茶叶品质的优劣、等级的划分、价值的高低，主要是根据外形的条索、色泽和内质的香气、滋味、汤色、叶底六大因素，通过感官审评来决定的。总而言之，这是个有趣的过程。"铁观音评茶的方式吸引了一个湖南茶商，也正是因为他的邀约，环珠第一次远赴内蒙古寻找青砖边销茶，也自此打开了她的全国寻茶之路。 这是一个由好奇心打开的茶海。而今，每到一个地方，乐于分享的她会与当地茶商交流，并搜集当地的茶叶："比如到了台湾，他们教我台湾乌龙茶的审评方式，我则与他们分享福建乌龙茶的品评。这是一个资源共享、知识互补的过程。"而为了提升自己的专业度，何环珠也拜访了不少茶学教授、茶界前辈，比如茶界泰斗张天福、台湾陆羽茶研究所所长蔡荣章、中国农科院茶叶研究所培训中心主任周智修、全国茶叶标准技术委员会委员陈郁榕、浙江农林大学教授沈学政等，她虚心请教，他们也不吝赐教。 手握300多种茶，最爱铁观音 2008年之前，学习服装设计专业的何环珠还对茶叶知之甚少。而现在，她已是直夺各类茶王赛的女茶王，属于她自己经营的茶叶种类已有300多种，从冰岛普洱到新烟制的古树红茶，也有天籽兰花、九品香水莲花等。用她的话来说："每天泡一种茶，还真是能一年不重样呢。" 当年通过QQ营销所积累的茶友，至今已拥有数万个。有人质疑何环珠，你不是安溪人吗？为什么不专卖铁观音，是因为安溪茶不好卖吗？环珠也不恼，笑着回答："当然不是。虽然我销售300多种茶叶，但是铁观音的销量能占到总和的1/3。市场有起伏是正常的，安溪铁观音的发展仍是潜力无穷，只不过茶价回归理性，你看现在铁观音的电商出货都是整车整车把茶叶拉走，铁观音依然畅销。" 若要问起她最爱什么茶，环珠的答案还是最爱家乡味--浓香铁观音。"炭火焙过的铁观音滋味独到，这也是祖父辈们最喜欢的口味。"在她的记忆中，爷爷泡茶时就是抓一把未挑过梗的浓香铁观音，往茶杯一丢，开水一冲，便会茶香四溢，"生活总需调情，喝茶就像吃菜一样，清香浓香交替喝，何为好茶，自己爱喝便是好茶。"
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