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老白茶在民间由来已久，但自一块老白茶饼在国内一拍卖会上以18.8万元的高价成交后，老白茶的收藏价值开始"浮出水面"，老白茶收藏市场也开始逐渐升温，尤以北京、上海、广州为最。而年份白茶则更为讲究，它讲究茶的原质和储存条件，使白茶如同年份葡萄酒一样高贵起来。 卫鑫：芬吉年份茶董事长，主要产品有年份红茶、年份白茶、年份黑茶、年份乌龙茶。多年来专注于老茶与年份茶的研究。 白茶新茶很美，年份白茶的味道则更是美好，所以我们愿意等待，让岁月来让高贵的白茶更高贵。 茶在储存的过程中有个变化，简单来说，包括酒也好，它们里面有个叫单宁的核心成分，可以说所有的回味都来自于单宁。单宁需要时间来让它变得更细腻，时间一长就会变得温和、细腻，带动整个滋味的变化。你看，只要时间一长茶都变红了，大的趋势就是绿变红，也有人叫红转，实际上就是它里面的叶绿素、茶叶素慢慢的转向别的，像胡萝卜素、花青素等等，所以它就慢慢的变红。水果一般都是偏暖色的，所以茶叶可以把整个生命的周期都反映出来，不像普通的树叶一落就枯了、死了，所以茶叶的精神就是能反映四季的变换和自然界的流转。 我们研究的年份茶包括白茶，白茶有个说法："一年茶，三年药，七年宝。"有一个美丽的传说，太姥山是上天给人的一个仙草的田地，等于是说神仙把白茶种在了太姥山。现在福鼎地区有很大面积在种植白茶。 我们做的茶包括红茶、白茶、黑茶、乌龙茶四类，这四类茶是可以长期存放、存储的茶，叫做年份茶。另外绿茶、花茶、清香型乌龙，叫做年度茶。年度茶需要喝他的新鲜、清爽，所以要注意的是它的保鲜。 其实现在的茶人很辛苦的，很多人既要种茶，又要卖茶，还要讲茶，这有点难为他们，中国茶要发展，必须走出这个怪圈，让茶农的事情归茶农，专家的事情归专家，推广的事情由媒介专家来做。 为了中国茶的未来，我们一大批专家、学者集合在了一起，为中国茶把脉，把各种资源整合起来，我们要做的就是让中国茶在世界上立起来，用我们多年积累的力量来成就中国的茶事业。 年份茶其实业内已经有不少企业和专家在探索和研究，取得了很好的成绩，但由于推广力度不大，使年份茶成了富裕阶层的才能品尝的奢侈品，而要做年份茶没有雄厚的实力是无法完成的，所以我们从提出这一规划的时候，就做好了承受巨大的代价与成本。 能让更多的人喝到年份茶，是我们的目标，每个茶成熟的时段不一样，取决于茶叶的底子和茶的做法。"老"是一个传统的说法。按道理来讲，"年份茶"是一个规范的说法，突出了信息的准确性。 年份茶要求非常高，包括它相关的知识和存储。对白茶而言，越老越好的说法是不准确的。讲到存储茶，需要通风、干燥、避光，但是如果说通风时过分的通风也不好，因为茶叶的香气和本身都有损伤，但不让它通风，也肯定不好。避光和干燥也如此。通风要合理，温度完全恒定也不对，要让茶叶感受到季节的变化，但不是剧烈的。 年份茶更多的概念是更好的，而没有最好的。我们要存茶，要建茶窖。我们正准备建立中国北方最大的茶窖。 存储茶叶适合在半地上半地下，适量通风，早晨给它开点窗户，晚上给它关上。我们企业总结了以句话：对年份产，包括白茶的保存，要像对待一个生命一样去保管它。它是活的而不是死的，只用一种方式处理它不行，还要有合适的度，存茶的专业性更高一点。但是不要迷信年份茶离了这环境不能放了，也不是。 我们也在建立茶叶的相关标准，主要是存放的标准。消费者买茶叶回家反而不会那么复杂，但商家一定要复杂，让消费者简单，这就是商业要做的事情。现在很多都是商家很简单，但是消费者很复杂。企业要在之前把可能出现的问题都解决掉，消费者买回家之后，只简单的喝就可以了，你不能让喝茶的人都变成专家，那样的话就没有人接受了。 我是把茶做的简单化，让它变得透明、清晰。商家一定要负责，把复杂的事解决，让消费者喝茶变得简单。 我们曾经进行过消费调查，所有的品类中，白茶很受欢迎。我们调查的群体都不是常喝茶的群体，对茶叶都没什么认知，我们展示了各种茶叶，大家喝完之后评价最高的就是白茶。但是白茶的卖相实际上是不好的，保存也是麻烦的，这是一个矛盾的问题，但是它喝起来是很独特的。 茶这个东西复杂在，同一种茶，在不同的环境下，不同的心情下，喝起来都不一样。跟一起喝茶的人也有关系，跟茶龄也有关系。因为喝茶的时间长了，自己都会有变化，但是茶本身实际上也有变化。 |