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普洱茶除了工艺有生茶和熟茶之分，那在形状上也可以分为散茶和紧压茶。紧压茶就是我们说的饼茶、沱茶、砖茶等，现在在市面上的陈化方式有哪些呢？其实就有两种。一种就是干仓，一种就是湿仓，可能湿仓在广州市面上超过一半，我说的一半已经是很客气了。干仓茶和湿仓茶有什么区别呢？干仓是一个没有发霉的自然陈化的茶，而湿仓是已经发霉的茶，主要是以发不发霉这个尺度来衡量。 我们怎么判别茶的好坏呢？首先就是观其形，拿着一饼茶我们看茶色清晰不清晰、干净不干净、油亮不油亮。二闻其味，闻一下，茶有茶香，生茶有生茶香、熟茶有熟茶香、陈茶有陈茶香，但不能有异味和霉味。第三是辨其色，这个茶有没有发霉、有没有快速陈化的迹象。第四是品其汤，觉得这个茶还可以了，我们就可以开汤喝一下。对茶有了一定的认识，我们就开始想尝一下，开汤，由撬茶饼开始我们就要盯着看了，第二是洗茶，包括茶隔有多少碎末在里面都要看清楚。洗茶的汤色是不是清透。我们一般都强调生茶活性和气韵比较好，熟茶是醇厚甜滑。 我们喝一个茶首先喝下去的感觉是：水性；水是稀稀、淡淡的感觉，但是我们把它泡茶，普洱茶的特点就是滑、化、沙、活、厚、薄、利，滑：当然这些要看年份了。一个生茶到了一定的年份，比如说班章，苦味一入口就会化掉，这也是化的一个效果。沙：一些好的熟茶会有沙的感觉，就是好像我们吃了一个红豆沙的感觉，稠稠、滑滑的，还带一点点的沙感，这是可遇不可求，不是每个人都可以喝到的。活，一个生茶会有活性，熟茶我们一般不讲活性，因为在人工发酵的时候基本上活性已经没有了，但是生茶随着越陈越香，活性的变化很大。还有厚，一个茶厚薄和浓淡是不同的，同样的时间、同样的水冲泡下去，有的茶味道比较厚重、比较饱满，厚的相对就是薄了，有一些刮喉的就不是太好了。滑、化、沙、活、厚都是好的，薄与利是不好的。 生茶有生茶的香气，熟茶有熟茶的香气，陈茶有陈茶的香气，我们绝对不允许有异味和霉味。还有就是茶味，入口最好的茶味当然是甘和甜，这是喝下去的口感，还不代表喉咙的回甘感觉，甘、甜、酸、苦、涩、浓、淡、寡等滋味，这些都是茶味里显示出来的。 茶气方面，可以分为强、弱、有、无这四个方面。强以班章为代表，够霸、够强。有一些弱一点，但是如果茶品的质量好我们还可以接受，弱一点也行。但是没有的话，我们觉得普洱茶的生茶里一般是不接受的，这个茶没有茶气。喉韵也是很重要的，可以通过它来辨别干湿仓以及古树茶、乔木茶，可以是深、浅、有、无这四种。喉韵越深的长树龄越长，反之最树龄越短。在喉咙的感觉来说，有甘、润、燥等三个方面，刚才说到了口腔有甘甜的感觉，这是喉咙的回甘感觉，绵绵不断的回甘，有些回甘弱一些，但是喉咙很润。但是燥是最不好的，喉咙发干、发痒，这是湿仓茶最明显的感觉。严重的还会锁喉、刺喉。 之后还有生津度，我们喝茶喝水首先最简单的就是解渴，所以生津是任何茶都少不了的基础问题，不生津的茶说是好茶，我觉得大家是会有判别能力的，我认为它不是好茶。还有一些是没有生津，再有一种是口干的感觉，整个口都干掉了，本来没有喝这个茶我口腔还很舒服，还有一些津液，但是喝了这个茶口腔发干，这就是不好的感觉了。这里我要说一个小小的故事，有一次我们去到肇庆，有一个朋友说有一个很有底蕴的茶庄，很多老茶，我们喜欢茶的人当然要去试了。首先是开了六十年代的茶给我们喝，我喝了半口，严重湿仓，我就不喝了，坐在那里。第二个说是80年代的茶，开仓，好，我又尝了半口，我又不喝坐在那里。我们去了那里一个多小时，第三个茶是五年左右的湿仓茶，我又喝了半口，那是很给他面子了。但是他很牛啊，他说从九十年代开始收购老茶，他一个电话所有普洱界的专家都要来，他们写书的图片都要来我这里拍照，那你说牛不牛的一个地方呢？出来之后一些朋友就说这个茶庄厉害，怎么怎么样，我说你不要看他厉害不厉害，我说我喝的很少，但是你们每一杯都喝下去了，现在感觉一下是不是从嘴唇边一直干到喉咙底，他们说是啊，我说如果是的话，他门都没有，一个好茶人家上万块钱买要能够品才行，如果连喝都不行还能品吗？所以我说门都没有，更达不到保健、养生与艺术上的一种品饮方面的享受。 现在我提供四点原则给大家。 第一，茶有茶香、茶味，不应该有异味和杂味。有一些人认为有异味，吸了其他的味才是好味道，有霉味才是好茶的，我欢迎他来探讨。 第二，我们喝茶是要生津解渴的，这是最低的要求，所以口干、喉咙干、喉咙痒的茶不要买。 第三，很多人的经济条件不错，他们买的茶从几百块钱、几千块钱到上万块钱，但是要懂得看，因为我们的钱是要购买正式自然陈化的年份，而不是购买一个假的年份的茶。如果有人说我就喜欢购买湿仓的，三年说成十年，那是对的话，这我就没有话说了，但是作为我来说，拿这个钱就要购买纯自然的东西，这个才是我应该拿钱去换取的时间，这是跟其他的紫砂壶造旧是如出一辙，都是使用一些方法让茶卖贵一些的方法。 第四，我可以说湿仓没有好茶。大部分的茶都是便宜的才放湿仓，有一些好茶本来想好好放，但是放到发霉，就把好茶也放成不好的茶了。我去班章老山，那里的茶是全云南最贵的普洱茶原材料，我用15000块钱购买了毛茶，两只手很轻松的提下来，当时很感慨，我说以前几千块钱可以用拖拉机拉下去了，现在一万多的茶两只手能这样提起来，我计算了一下，我做成饼，如果是42饼一件的话还是不能做两件茶，也就是说这么小一个体积就是一万多，如果我在市面上卖七块钱一饼的，那可以做多少呢？一吨多都可以了。我这么好的茶叶我肯定舍不得放进湿仓，我要好好保管，我要自己喝或者是送朋友，但是我一万多可以购买一吨的话，那没有关系，来十吨，我放湿仓里，现在是7块、10块，湿仓出来我就卖四五十了。这些话可能会得罪很多人，但是我在这个讲坛上要讲的话还是应该讲清楚。 普洱茶的储存方法 普洱茶因为越陈越香，可以仓库储存，家庭储存，但是离不开四大点。第一是避光，不要被太阳直接照射晒到，如果被太阳直接晒到的话，茶叶的味道流失很大。第二，放在没有异味的地方，特别是家庭储存，如果有香火、有神台的，放在旁边很容易吸到香火的味道。如果是放到厨房，就可能会吸到炒菜的味道，如果在近洗手间的地方，又吸到洗手间的味道，这是我们必须要注意的。我最赞成的是用大的紫砂缸扔进去一盖，这是家里最好的存放方法。第三，我们所说的干仓是以不发霉为主，这个湿度以不超过70度为准，一超过70的湿度就很容易发霉了。第四是适当的通风，一般通风程度都可以了。 普洱茶有三大价值 第一是保健价值，第二是品饮价值，有这两点才派生最后一点价值，也就是收藏价值。88年的青饼现在卖13000块钱到16000块钱，在收藏的情况下达到升值，但是大家不要盲目，不是随便的茶，先要会品饮，觉得这个茶好了才可以存放，合理的存放才会升值。如果说一个好茶存放好才是好茶，如果不好的茶怎么存放，到最后都不会出现一个好茶给你，也就是说垃圾再怎么保护收藏也是垃圾。 |