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名茶，简而言之，是著名的好茶，与一般茶叶不同。名茶有突出的外形，又有特优的内质，名闻全国，蜚声海外。过去的名茶重内质，轻外形，现在的名茶外形内质兼重。 根据目前公认的看法，名茶应具备以下之一或以上的特点： 第一，名优茶在色香味形上有显著优异，具有独特的品质风格，既是高档茶饮料，又有欣赏价值。如绿茶的西湖龙井，向有"色绿、香郁、味甘、形美"四绝佳茗之誉。 第二，历史上的贡茶，至今犹存。如江苏太湖洞庭山的碧螺春，康熙皇帝赐名，表明：汤色碧绿。形如螺，初春佳茗。 第三，世界博览会上比赛得奖的。如太平猴魁，遂川狗枯脑。猴魁的色香味和外形，在名茶中独具一格。外形魁伟匀整，挺直有锋，两叶包一芽，如含苞之兰花，有尖茶两头尖，不散不翘不曲之称。汤色碧绿，香高持久，味醇鲜爽，回味香甜，沁人心肺。 第四，长期扬名国内外，众人皆知，获得消费者的青睐和赞赏。如祁门功夫茶内质有甜花香，清鲜持久，滋味隽厚，味中有香，香中带甜；外形条索紧细、锋苗毕露，汤色、叶底红艳明亮，深为饮茶者喜爱。 第五，使用价值特别突出。如云南普洱茶、福建政和白毫银针、安徽休宁松萝名茶都有特殊的药效。普洱茶是海外华侨伤风感冒的便药；松萝名茶自来有治高血压病征之说。 第六，生产名优茶地区，生态环境条件优越，地处名山、名川、名胜风景地区，栽培的是茶树优良品种。 第七，采制作业上有严格的技术要求和标准，并且规范化，产品质量能保持一贯的传统品格，同时有一定的产量。 第八，新制名茶参加评比或参加广州交易会得到好评的。如南京雨花茶。 我国名茶品种丰富多彩，形状千姿百态，其分类方法，可以根据现有的大宗茶分类，冠于名绿茶、名红茶等。也可根据历史沿革分类叫古代名茶，传统名茶和恢复名茶。创新名茶。亦可根据名茶评选范围分为全国名茶、省级名茶和地方名茶。更可根据加工方法不同和外形不同而分类，如炒青型名茶、烘青型名茶、扁形、针形、条形等。 |