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昆明有位茶友，总想着别人赚了他的钱，老想着自己去麻黑做茶收茶去。 前几日，从易武回来了，兴冲冲的装了一袋跑到我这里来试茶。 并再三强调，这是他自己守在山上，守着茶农做出来的茶。 为求安全，没在下边压饼，直接拉回昆明来加工来了。 个中优劣，空口无凭，且拿我的半坡作为PK对象。 光看干茶茶样，似乎都差不多。区别不是很大。 但仔细看，上面一个，似乎青绿的条索居多。下面一个更显墨绿。 有茶友会觉得，那是否是掺了台地茶？ 我想，不会，包括后来喝下来的感觉也是，古树无疑。 那，是什么原因呢？谜底，看后面。 这是开头几泡的叶底。 上面的麻黑，红褐间杂，什么原因？ 摊晾出问题了，没摊晾开，鲜叶堆的过厚。 或摊晾时间过长，没及时炒制，就出现了这种状况，闷到了。 而下面的这个叶底，黄绿油润，才是工艺掌握得极精到的成品。 再看继续泡开以后的叶底。高下立判。 上面一个，不但摊晾出问题了，而且炒制时，锅温不够，炒的时间过长，闷红又加重了。 喝起来的感觉是，熟汤气太重。 再看叶底，过青过绿的，则是炒制的过程中，火候不到，时间不到，又杀得过青了。 品饮的感受则是，青味，新味过重。 这批茶总体的问题就是，摊晾首先出了问题。 而在炒制时，锅温，火候，时间掌握不均，每一锅都是不稳定的。 所以整批茶就出现了熟汤气、青味，红绿花杂的内外感官。 而下面的半坡，则黄绿匀整，油润明亮。是经过反复摸索和经验的积累。 滋味上的感受，当然也是完全不同的，鲜爽回甘，古韵十足。 同是古树茶，就市场价而言，麻黑还远高于半坡。 但，一个技术层面的差别，一批好茶就这样废掉了。 是的，你到了茶山，你亲自见证了，监督了。 但，你收到的就是好茶了吗？ 所以，我告诉这位朋友，别人赚你点钱，是时间、经历、人力物力财力的投入。 更是专业积淀的投入，只要不是太黑，只要不是暴利，理所应当。 不知他听进去没有。 |