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自1902年以来沱茶创造了, 持续了113年, 从未中断的生产。 每一个沱茶的诞生, 都需要经过无数的工艺, 在不计其数的双手传球中。 在过去的113年里, 沱茶在世代传承中形成了独特的 "夏观", 让我们走近沱茶, 探索 "霞味"。 1、无混炼, 无下关 "100 克沱茶含有来自20多个县的原料吗？" "是的, 有些甚至超过30个地区."" 在盛副总经理面前, 我无法掩饰心中的惊讶。大脑是快速机械计算的, 平均每沱茶不到5克的原料。当然, 混合绝不是这样简单的机械叠加, 但它需要像神奇的味道, 使从四季, 每一个茶, 不同的风格, 不同的口味, 不同的水平, 不同的年份的茶叶调和在一起形成一个良好的协调, 独特的风格, 能稳定茶叶的生产量。 2. "香烟香" 是从哪里来的？ "烟不关" 这句话在熟悉的老酒鬼沱茶, 甚至很多喝酒的人都爱上了这个 "香", 成为了下关沱茶的味觉识别标志。很长一段时间, 我们都认为, 烟雾的气味来自茶过程的开始。茶不值钱之前, 农民生活辛苦, 做饭, 用锅煎茶, 木柴火烟味容易被茶叶吸收。然而, 发展到现在, 普洱茶原料价格高, 茶叶的第一工序也大为改观, 用专业的第一系统, 农民家也有专门的固定炉, 火烟通过高大的烟囱排到空中, 茶叶是污染的几率很低。但即便如此, 沱茶的烟味依然存在, 所以工厂里的技师开始学习, 从哪里冒出烟味, 如何生产？ 3、熟茶也有 "下关的滋味"。 一提成熟的茶叶, 很多人自然会想到 "勐海县味", 勐海县也曾经成为成熟的茶叶发酵的圣地, 许多外国茶叶企业将拉茶到勐海县发酵, 市场有 "勐海县成熟, 下关" 的说法。事实上, 从历史的角度来看, 客观地说, 茶树发酵茶有几十年的辉煌, 那就是出售 FA。因为在70后期, 法国权威医疗机构的一份实验报告证实, 云南沱茶, 或者说是下关熟茶, 有很好的降血脂作用, 使得在法国乃至欧洲的 FA 出售已经有数十年的时间了。 为了追求茶厂发酵的历史, 我们找到了老林星云, 被认为是 "在下关上发酵茶的第一人"。林先生今年82岁, 看起来硬朗而爽朗, 头发还没全白, 谈到煤气满了, 他独自一人住在城市的下关一间廉租房。老总生活坎坷, 曾经做过一家茶叶厂, 副厂长, 后来因种种原因, 被逐出党, 离开了下关茶厂。然后他坐在监狱里十年了。说到过去, 我们可以清楚地感觉到老林先生的记忆已经一团糟, 但说到发酵煮熟的茶叶这件事, 林先生是一个很有把握的样子, 他不仅认为他是 "接近第一个发酵茶", 也是云南第一次发酵。茶, 他反复, 我们强调一些过程细节。让我们记录下一段熟茶发酵的口述史-- ...... |