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张岱-名符其实的茶道专家 张岱在绍兴茶史上的突出地位罕有伦比，他对中国茶史的发展作出了特殊的贡献；此外，张岱在探访名泉、申述茶理，鉴别茶具上都有独到之处，因而，张岱可以称的上是一位名符其实的茶道专家。 张岱(1597-1679年)，字宗子，石公，号陶庵，山阴(今浙江绍兴)人，侨居杭州，张岱是明宋清初的文学家、史学家；以散文见长，其文笔清新，时杂诙谐，著有《石匮集》、《西湖梦寻》和《陶庵梦忆》等，堪称一代奇人。而张岱在69岁时作的《自为墓志铭》中，叙述了自己有广泛的爱好，除棋琴字画、娈童美食外，还"茶淫橘虐"；张岱有句口头禅："人无癖不可与交，以其无深情也；人无疵不可与交，以其无真气也"。张岱认为人的一生应有爱好嗜好，甚至应该有"癖"，有"瘾"，而张岱的癖好极多，但嗜茶尤甚，他自认为是"水淫茶癖"，因此，称张岱为"茶癖"，当然这不是凭空捏造的，而是有理有据的，在他现存的各类文章中，就留有很多他嗜茶吟诗、品茶鉴水和以茶结友的故事，同时，还证明张岱是一位名符其实的茶道专家。 如张岱在《自为墓志铭》中讲自己有七项"不可解"，而茶则是他生活的最重，在他心目中视品茶为最大乐事；"博弈则不知胜负，啜茶尝水则能辨渑淄，如此则智愚杂矣，不可解七"。又如"闵老子茶"详尽记录了张岱与闵汶水的品茶辨泉的经过：1638年9月的一天，张岱专程来到闵汶水家，说"今日不畅饮汶老茶，决不回去"。汶水非常高兴，立即起炉煮茶，并且把张贷带到一间窗明几净的房里，用荆溪壶，成宣窑瓷招待。张岱品了一口便问："此茶产于何处"？汶水回答："这是阆苑茶"；而后，张岱又品一口，说："汶老别哄我，这茶是阆苑的制法，但滋味却不像"！闵汶水听后微微一笑，说："那么你说是什么茶"？张岱再品一口便说到："极似罗岕茶"。闵汶水吃惊的答道："奇、奇"。随后，张岱又问："水是何水"，闵汶水回答："惠泉"；于是，张岱又说："别哄我，惠泉在千里之外，何能鲜爽不损"。汶水对张岱的精鉴连连称奇，便抽身而去，不一会儿，又持一壶满斟，递给张岱；张岱评鉴到："此茶香烈味醇，乃春茶也，刚才喝的是秋茶"；闵汶水大笑，说："我年已七十，所见精鉴茶水者，没有人能超过你"！而通过这次品茶，张岱与闵汶水便结为了至交好友。 张岱不仅善于品茶，而且还钻研制茶，还悉心改制家乡的日铸茶，并创制出一种"兰雪茶"。他通过招募安徽歙人，且引入松萝茶制法日铸茶进行改制，同时，还采用了多种手法，如勺法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法等促进日铸茶品质的改善，除外，还对冲泡用水进行选择。经张岱的改制，冲泡出来的茶色如新竹，香如素兰，汤如雪涛，清亮宜人，于是，他把此茶命名为"兰雪茶"。兰雪茶出现后，立即得到众人的好评，从此，兰雪茶风靡茶市，而原来喝松萝茶的绍兴人现在也只喝"兰雪茶"了；而后，就连松萝茶也改名为"兰雪茶"，可见，张岱对绍兴茶业的发展作出如此大的贡献。 此外，张岱在《露兄》一文中还写有《斗茶檄》文。当时绍兴城内有不少茶店，其中一店用水用茶特别讲究，"泉实玉带，茶实兰雪；汤以旋煮，无老汤，器以进涤，无秽器；其火候汤候，有天合之者"。张岱特别喜欢这家茶店，于是就给它取了个"露兄"的店名。而后，张岱便为它作了一篇《斗茶檄》，且指出："水淫茶癖，爰有古风；瑞草雪芽，素称越绝"。现在这家茶店，"水符递自玉泉，茗战争来兰雪"，而且还有不少可口茶食，因此，尽情地赞美这茶店，如"一日何可少此"，"七碗茶吃不得了，卢仝茶不算知味"。 由以上所述，张岱不仅嗜茶，而且识茶，从饮茶到品茶、评茶，无一不精。他一生兴趣广泛，对各类事物多所涉猎，堪称为博物学家，他爱茶成痴，可谓："余尝见一杯好茶，恨不得法锦包裹，传之不朽，尝比之天上一夜好月，与得火候一杯好茶，只可供一刻受用，其实珍惜之不尽也"。 |