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上次和whittard的股东在家咖啡店聊天，店里环境简洁现代舒服，居然有崂绿的散茶在卖，从此记住了PostcardTea这个特别的牌子；和朋友去画廊的开幕酒会，因为穿了件kimono被当成日本姑娘，又被推荐了一回，所以开始写东西茶事的故事，就先选了这家融合了英国、法国、日本、中国茶元素的品牌，娶了日本太太的英国创始人不在，于是他们推荐了从铁粉儿变成忙碌店员的jonathan来接受访问。 难得伦敦的30度，又要穿过热闹拥挤的伦敦王府井--牛津街，我带着夏天的温度就见到了Jonathan。问过我喝什么茶，他就开始熟练的烧水，取茶，泡茶，一边自然的介绍，这是云南勐海的普洱新茶，是我们从合作的小茶园里专门进口的……进而他带着点浅浅的羞涩说起自己的茶事，和介绍茶文化时的从容差别挺大。 和千千万万的伦敦青年一样，他也曾经是红茶茶包加奶加茶喝到大学。但作为一枚看杂志寻店的资深吃喝生活家，他在五年前的一天，冲进了距离关门还有15分钟的店，要求喝一杯介绍的肉桂乌龙，结果，没喝成！因为啊，喝茶要品，15分钟太赶，喝不出腔调，想一想，这件事情给一个烧水丢茶包加奶加糖三分钟齐活儿的少年心里，造成了多么大的冲击呀。于是他从此就总来，开始逐渐进入到茶叶的世界里。不仅尝尽各种好茶，在去年探访印度南部的红茶茶园，现在酝酿着好茶亚洲行呢。 在Jonathan的眼中，英国人最开始接触的叶茶是茉莉花茶，去中餐厅吃饭就有机会喝上那么一壶，可是没什么太深刻的滋味。再来，英国是个吃喝都讲究工艺、产地、价值、稀缺程度的地方，所以各种啤酒和咖啡想要流行都要这么传播，但茶似乎落后了，或者说，超市里来自于印度的各色茶包占据了主流市场，即使相对近邻法国，英国200年的茶叶历史也远远缺乏丰富的层次。 而对于他自己而言，享受茶的过程首先是时间，不慌不忙的选好适合今天心情的茶，然后烧水，再来个简单好看的茶器，不用特别刻意，就安然的享受一整天。茶店工作的好处是各种新茶随便尝，于是他的爱好也常变常新。比如最近的口味很中国，他应季的推荐了龙井，清新优雅的口感和悠扬的喉韵（叫我英文版赖明珠，快！）让他尤为着迷；而同样，绿茶香气更醇厚的日本茶，他也爱在热天里来上一壶。 在Jonathan的心里，茶是一种独特的饮料，再没有一种饮料可以这样风靡全球被各种文化重新演绎，彼此关联又相互矛盾。茶是文化的浓缩，更是对各国文化与历史的最好诠释。而他自己就象新普，时间像是魔法带来无尽的改变，最好的滋味就是变化的味道，享受改变，就像享受生命的味道。 Jonathan平时会根据客人过往的经验和口味来推荐自己的茶，他会先从基本口味了解起，比如对于那些喜欢绿茶或者觉得自己喜欢绿茶的新茶友，他通常会推荐一两款甘甜香气浓郁的乌龙，通常不会出错。但对于一无所知的纪念品购买者而言，他也许会介绍post card的特点，更多的根据地理位置和卡片设计来推荐，所以，也真的有中国来的消费者在这里喜滋滋的买了中国茶再寄回中国和朋友分享的美好经验。 最后，和大家分享他的两条泡茶小秘诀： 1、自定义好水。不要迷信水的贵贱和来源，而是要具有科学家的试验精神，找到最适合的茶与水的配合。 2、自定义冲泡时间。即使是最没有技术含量的红茶茶包，冲泡的时间也可以从30秒到5分钟不等，所以在了解基本冲泡尝试之外，关键是找到自己最喜欢的冲泡时间。 三年常客，两年店员，花五年的时间认真做一件事情，总是可以看到一点别样的景致。我喝着Jonathan推荐的新普，看着这个热爱东方的英印混血介绍他自己的茶哲学，的确，和传统东方精确细腻的茶意不同，以人为中心融合的诠释，身心合一的去体验一壶好茶才是享受的真谛。 图文/chelsea，人在伦敦心在北京，东西茶事AnyTea创始人，希望用现代哲学演绎传统好茶。以文化艺术商业战略咨询为主业，以人文艺术专栏写作为副业，以摄影当代艺术收藏为乐。爱茶善饮。微信号：queenchelsea。 本期由轮值编辑室「李明茶企业与品牌工作室」编辑 文章为作者独立观点，不代表《茶业复兴》立场。 ♂《茶业复兴》版权遵循CC许可，署名，非商业，禁止演绎。给《茶业复兴》投稿或建议，请发送文图至chayedajia@qq.com，如果你喜欢，请分享到朋友圈, 查看《茶业复兴》往期文章请登录搜狗搜索茶业复兴。 ♂《茶业复兴》是中国茶业新复兴计划孵化出的自媒体平台，是茶界极少数坚持原创的微刊，目前已有3万多名订阅用户以及近300个微信交流群、数百家免费"蹭茶点"。茶人兴则思想兴，思想兴则茶业兴。 ♂《茶业复兴》战略合作单位：云南六大茶山茶业、蒙顿茶制品（昆明）有限公司、51普洱网、云南南涧茶厂、宝和祥茶业、云南兰茶坊生物产业、版纳龙成茶行、江南收藏、云南吉禹传媒、丽江秋月堂、勐海益木堂、杭州泊园茶人服、北京励智投资有限公司…… ♂授权传播矩阵：51普洱网（昆明），1510tea（北京），中国茶业新复兴计划孵化项目《茶膏网》（www.chagao.cn）。 |