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前文提到，很少有中国茶企包揽下生产茶叶的重大任务，大部分都是从茶农处收购，最多进行最末尾的微加工和包装。"遥控"质量和进行挑选就是他们的第一个难题。 被我们选为成功典范的竹叶青公司有个看似完美"论道十二法则"，阐述的便是他们"生产"茶叶"论道"恪守的12条规则。（竹叶青"论道"为竹叶青三个品级中的最高品级，也是在摩纳哥奢侈品展上展出的品级。）我们原本以为竹叶青是中国茶企中唯一做到承担生产环节的，不过经过调查之后发现，"论道十二法则"确实是进行"艺术化"后的结果，他们跟其他中国茶企并没有太大不同，都是拥有一（小）块自有茶园，然后跟茶农合作，这就是现在中国农产品行业通行的"公司加基地加农户"模式。但与其他茶企不同的是，他们开发出自己的一条路--"产品质量保证模式"。 听起来很普通对不？好像所有中国企业都有这么一套所谓的XX质量XX模式对不？只是个名称而已，怎么做才是重点。以下举几个例子说明这个模式如何说明竹叶青来"遥控"质量和进行挑选分级的。 除了自己拥有的茶园，竹叶青还与其他茶农签有协议，那些茶园就是协议基地。茶园被编号进行数据管理。只有踏实生产的茶农才能获得长期合同。与竹叶青签合同有什么好处呢？竹叶青每年必须收购协议基地的茶，"你得固定买他们的茶，不然人家凭什么听你的呢？"不仅收购量稳定，而且因为公司"不担心销售，所以也不压价，茶农也不担心"，价格有保障。 除非质量太差，有问题保险公司会赔，茶农生产出来竹叶青一定会买，因此茶农完全不用担心销路问题。而这可太重要了，茶叶这东西一天一个价，放不起，过了清明就是白菜价。再者茶叶本身不赶紧精加工就会变质，没法做高端绿茶了。四川有太多小茶企，但它们出不起高价格，量又少，卖给它们并不划算。在这个前提之下，竹叶青得以"遥控"收购的茶的质量。 生产通过"基地办"进行控制，专门负责几大茶区的生产指导。"生产栽培不是我们能控制的，但是肥料和防治病虫害就是我们管"。加工方面，竹叶青在茶产区中设置了20多个原料供应点和加工点（原料收购点）。这些加工点从茶农手里直接收购鲜叶。茶叶送抵，由什么人负责，采于何时何处都必须记录清楚。然后在加工点设的生产部和质检部会迅速给鲜叶做出评级（论道、静心和品位）。之后加工点根据要求在4小时内加工出来。加工标准倒是和"论道法则"中说的不差，国家标准是剩下7%~8%的水分，竹叶青是4%左右。 正由于如此相互信赖的关系、紧凑的生产过程、清晰的标准和标准的切实贯彻，竹叶青才得以"遥控"质量。 比如采茶时机，在"论道法则"中他们是这样阐述的："掌握时机，学会做到迅速准确。……论道的采摘，早一步晚一步都有讲究。……精密算计雨季、考虑天气细微影响，用毫尺度量新芽冒尖的百分比……一旦时机成熟，便赶在早上九点到中午三点前采摘……"正如我们前文所述，这将现实状况艺术化、完美化了。可是采茶时机掌握绝对不容马虎。他们确实严格监视天气，并设置相应采茶、收茶期。比如2009年峨眉山茶叶从2月27日开采，在20天以内都算是上好芽茶，所以竹叶青在收购这些天里采摘制作的鲜叶时，允许茶农有一定口味不稳定性，在这段时间之后收购的茶叶，完全是另外一个价格了；又比如霜冻出现，公司就会通知受影响地区茶农在数天之内不准采摘（芽心会烂）；再比如气温突升，公司也立即相应决定停止低山茶的采摘。除了时间，竹叶青还不允许使用"催芽素"--一种能使茶树大量发芽的喷剂，"严令禁止"。茶农并不敢用，因为"催芽素上去能査出不一样，我们还要赔公司的损失"。 还比如控制茶树种。因为在上世纪六七十年代，中国各个产茶大省福建、浙江、四川等以产量作为最关键的农业标准，以扦插方式无性繁殖的茶种因此得到大面积种植，还延续着"良种"称谓。正因为如此，40年前在四川大面积栽种的良种是福建来的"福鼎系"、云南大叶种；到了近十年，在四川遍地开花的仍是福鼎大白和名山131等"良种"。可是"产量型选拔方式在高档绿茶中行不通，要芽型理想，滋味浓而不苦，还得往回找"。四川农业大学茶学系教授李家光说。近四五年四川的高档绿茶做出来了，才又回归到老川茶茶种的潮流，各山区那些原本保留下来产量不高的老川茶种才又重现风光。而竹叶青绿茶中的最高档的"论道"，就用"有性系（相对无性繁殖）、种子繁殖的老川茶种"。 由此可见，竹叶青模式"追求卓越、珍藏自然"的核心有两点：一是在于茶农的紧密互利关系，"竹叶青和茶农的合作带有计划经济时代的某种情感因素，而非企业对农户的强制管控"，三联杂志记者评论道；二是标准化。标准化一方面利于保持稳定较高的产品质量，另一方面也使茶农心中有数、易于他们生产出达标的茶叶。 |