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班盆古茶园厂长张仕凯展示两叶一芽的好茶苗。 铺开新鲜茶叶准备制茶。 包装好的纯麻黑茶。 古树茶山 勐海，茶人们的理想国和欢乐城 3月至5月，普洱春茶采收的时间，也是杨世华一年中最心甘情愿忙碌的三个月。在最初接触他时，我们只知道他身上被压了很多的头衔---云南中吉号茶业有限公司、勐海中吉号茶厂董事长、深圳市茶叶流通协会副会长、世界茶文化交流协会董事和国家级评茶师。但是真正面对这个人时，我们愿意用更纯粹的一个词"茶人"去形容他。 云南勐海县，地处偏远，位于西双版纳傣族自治州西部，傣语中有"勇敢者居住的地方"的意义解释。这里位于云南最南端，总面积5511平方公里。如果不是因为普洱茶，你可能一辈子也不会来这么遥远的地方。同样，如果不是因为普洱茶，相信云南一个普通的小县城也不会吸引各地牌照的越野车不辞颠簸开来这里。 勐海县早有采茶历史，滇藏茶马古道的源头和滇缅通关的重要驿站就在这里。杨世华用茶人的福地来形容这里。一连串的数字，似乎可以佐证这里种茶产业的神奇。最古老的种茶、制茶、饮茶的民族布朗族就居住这里；世界上最古老的树龄达1800多年的巴达野生茶树王；有最古老的树龄900多年的南糯山栽培型古茶树王；普洱茶研究机构云南省农业科学院茶叶研究所和勐海茶厂普洱茶加工工程研究室，勐海茶厂博士后科研工作站也在这里；有最大的连片百年以上的1.6万多亩的贺开古茶园。让勐海人骄傲的事情还有，国际上第一个现代普洱茶厂勐海茶厂也位于这里。 普洱企业参差不齐，守住一棵百年古茶树比想象中更难 和种庄稼人的心态一样，春茶就是茶人们的"第一场秋收"。每年这段时间，杨世华就要长驻勐海。据他介绍，勐海这样一个县城里，居然有100多家茶企业，并且每年茶企的数量还在不断递增，有人是为来这里赚快钱。"这几年，普洱茶的行情一直很好，无论是低买高卖，还是高买高卖，反正做茶的几乎都赚到钱了。"杨世华这样对南都记者说。于是，越来越多的外地人涌入勐海，街边很多零散商贩和你对话的情景和路数都让人感到熟悉，就如同春运时所有的黄牛党一样，永远是固定的两个问句"要货吗？"或者"有货吗？"。 "普洱茶从小树苗到长大，至少需要十年的时间。"在前往中吉号布朗山老班盆基地的路上，杨世华告诉记者。难怪普洱一直有"用历史沉淀味道"这种说法，近几天越来越多的茶商和茶厂开始在云南搜索普洱茶树资源，以求长久而稳定的茶源供应。在勐海当地，甚至有这样一种形容，谁家要是能守住一棵百年古茶树，谁就相当于有了一口能舀出黄金的井。 中吉号的优势就是在勐海县当地有自己的茶叶基地、自己的茶树和茶山，并且所有茶树都是百年甚至千年以上的古树茶。 "还不能高兴得太早！"杨世华他指着窗外很多枯死的茶树非常痛心。原来当地有些农户为了开发拓展旅游资源大肆将土地转为商业用地，那些扎根很深的古茶树，因为挖土机和高层建筑的影响，导致根部腐烂，最后竟枯死成树丫的样子，直直地默立在山脚或者路的一旁。 布朗山的老班盆茶树，随便一棵都是几百年历史 老班盆茶山，为了最大保护古茶树、茶山的原生态，完全没有经历任何物质文明的暴力摧残和野蛮开发。一棵挂着中吉号牌子的老班盆茶树，静默地立在那里。时间太久了，茶树的枝桠上甚至长出了檞寄生的植物，兰花、螃蟹脚还有各种奇怪叫不出名字的小植物。据说，"螃蟹脚"通常在上百年的古茶树上才能找到，十棵树也采不了几克，既罕有又非常珍贵。茶叶上的点点斑驳的漏洞是普洱茶树没有施肥的最好佐证。"施过肥的茶树，会长得稍快一些，但是经过施肥的茶树，它结出来的茶，味道会变得苦涩，白白辜负了古茶树几百年积累下的养分。" 49岁的张仕凯已在中吉号班盆古茶园基地工作四年，他是云南本地人，基地里干活的傣族小伙子都叫他厂长。每年春茶采茶的时候，他就要离群索居住在茶园基地里。茶山上手机几乎没有信号，每次采茶，张仕凯就带着一群小伙子上山，采摘一把顶好的茶叶，回去想着炒一盘鸡蛋，或者下一碗米线。新鲜的茶叶最能调味解腻，让一道菜变得生动和不平凡。 两叶一芽，茶叶的芽和嫩叶具备上好的茸毛，这是完美普洱茶鲜叶的首要表现。张仕凯对着阳光扬起一片茶叶，像鉴定一杯红酒的来历和年份一样观察它的品相和色泽。勐海县的布朗山总是能养出好茶。"高山云雾出名茶"，雾多是勐海的特点，年平均雾日107-160天，在浓雾的滋润下，茶树们得以枝繁叶茂，又是一年好收成。 揭秘茶厂 今年普洱春茶价又翻倍？行业分析：未必是好事 在勐海的各处茶园，都有看到零星散户到各家茶园收茶。收茶的人，总是显得格外讨好和小心翼翼。在老班章村，所有进出村口的车辆都要经过本地人的查看，以防止外来者将自己带的茶叶混入到本地人的茶叶中，以次充好。 在萎凋房，杨世华和厂长张仕凯，以及前来中吉号茶园买茶的人一起参与萎凋环节。萎凋，就是在一定的温度、湿度条件下，将茶叶均匀摊放，适度促进鲜叶酶的活性。每年4月份的这个时间，通常要萎凋4个小时左右。大批量的鲜叶聚在一起，整个基地都是浓郁的茶香，香过任何香水。边铺散着茶叶，大家一起翻看鲜叶，聊聊今年的收成，以及市场可能出现的价格波动和行情。 最后得出的结论是--今年茶的价格又翻倍了！这对茶人们而言可并不是什么好事。就2014年春茶产地收购行情来看，中上的茶叶要在2500元/公斤，而顶级茶叶要在3000-4000元/公斤，4.5公斤的普洱茶鲜叶才能制成1公斤的干毛茶。"这几年普洱行情确实很好，但也有很多人唱衰。很多人投机茶叶，想要赚快钱，这样就是不断推高普洱的成本。像中吉号这种有自己茶园、茶地等一条龙的企业还好，如果单纯地炒买炒卖，市场就会价格虚高，变得很有风险，就有可能会重现曾经发生过的普洱崩盘事件，这才是对普洱茶行业最大和致命的打击。"杨世华这样分析。 那些茶园守望者和手被烫变形的炒茶工们 厂长张仕凯形容自己是守望者，每年按照例牌做完春茶收购，要等到5月份才有机会下山。班盆古茶园基地并不是中吉号唯一的基地。早在春茶上市之初的3月中旬，中吉号布朗山章家基地开业并投入使用。章家基地是继班盆古茶基地之后的又一布朗山古茶基地。同时，中吉号还有昔归古茶园基地，位于昔归核心产区忙麓山，那里的茶园总面积有数百亩之多，并且都是生态大树、古树。另外，中吉号在澜沧江畔的忙麓山半山腰上还建了昔归茶厂，并做出了以"纯昔归"、"邦东昔归"等为标杆的优质普洱。而中吉号在勐库的古茶园基地主要位于大户赛，有了这些优质的古茶园，才能为生产出高质量的普洱茶做保障。中吉茶品中的"云南勐库大雪山野生茶"就产自勐库大户赛。据张仕凯形容，"真正的勐库大叶种，叶子足有手掌那么大。" 在每个茶园基地里，炒茶工都是最艰苦也最考验耐力的工作。足有一张圆桌那么大的铁锅，温度最高时达到80-100℃，炒茶工要把普洱茶叶以手工方式进行炒作。在班盆茶园基地，给我们示范炒茶的是一个95后傣族小伙子，他双手的中指和食指缠满了绷带，当铁锅预热到一定温度时，他的双手就伸进锅中，像揉面和搓衣服一样，把鲜叶从两侧向中间收拢，不断翻炒，长期工作造成的职业病就是--手指严重变形，但仍不愿意用工具去炒制，据说机制炒制的茶叶会有一股"机器味"而少了它本该有的厚重感。 在班盆茶园，厂长张仕凯展示了一根完美的普洱鲜叶。这片鲜叶背面有树叶一样的毛绒感，看起来整体肥壮而厚实，白毫显露，有芽、有叶，线条完整。汤汁黄橙油亮，是评价一款普洱茶优劣的重要标志，也是茶农们在整个春季，除了绿色外，他们更愿意看到的颜色。 在傣族茶厂，见证一块茶饼的诞生 2013年，中吉号做了一件可能会改变整个普洱茶市场业界业态的一件大事--在云南勐海--乔木古树茶的重要产地，兴建普洱茶体验中心。这幢独具傣族风情的建筑完全按照星级酒店标准打造，这里有专业的品茶师会把最成熟的茶品捧至面前，逐一讲述一块茶饼的来历和它的渊源。 建立普洱茶式的体验中心，这对于其他茶叶企业来说，几乎是不可能的事。由于经济形势，多数茶叶企业都在盲目扩张或者想办法压低商业成本，没有余力去做这件几乎看起来与赚钱无关紧要的事情。但是中吉号做了，并且做得有声有色，这与中吉号重视企业文化定位、重视茶叶的人文情怀有重要关系，"这里首次将情景式品茶、买茶提至人们面前，这对于品茶爱好者来说，有可能是一种生活方式的转变，就如同微信改变了人们的沟通交流方式一样，中吉号的情景式品茶体验中心也一样会影响爱茶人的买茶方式。" 在分拣车间，傣族工人们在做茶叶最初的筛选工作，将黄叶、枯枝从一堆茶叶中分拣出来，这非常考验眼力。张阿姨就是这个车间的班长，她从开厂就已经在这里工作，已经算得上是熟手，每天的工作有些枯燥又极尽相同，但她却很享受与茶香共度的这段时光。一块茶饼是让工人用几十斤的石墨踩压制成。工人像是玩游戏一样，把茶饼一块块用石墨压制，再一块块铺放到木质的展架上。在春茶采摘阶段，杨世华每天的工作就是来这里看普洱茶的压饼、包装和盖章，像检查古董一样查看茶饼们是否有瑕疵或破损。 每块茶饼都有自己的身份标签，混合在茶饼中的那张白纸就是茶叶的身份信息，产地、品牌和年份，像所有最值钱的葡萄酒一样，杨世华把它们放在手边，轻轻抚摸，然后一遍遍告诉我们什么才是最完美的普洱茶。 茶人茶品 情景式品茶、买茶，或成未来茶业潮流 茶品如人品。最近几年茶企们不再闭门做生意，而是将视觉放得更远，探索更多。以云南中吉号为例，近几年，一直关注公益，在打造出名山古树普洱的品牌后，以人性化关怀的姿态出现。去年，中吉号就为云南昭通乌蒙山深处的庙湾村25位八旬老人敬送慰问金，同时积极参与深圳及省内外各处公益活动，从敦厚茶品窥见其企业良心。 通过数据分析，今年全国普洱茶价位又上涨30%-40%。而中吉号的最大优势是企业+茶农+基地+市场的产业链模式，筹建古茶树及高优生态茶园基地，组织茶农合作社，严格为原材料把关，精选云南沧澜江流域纯正大叶种茶树，在生产过程中注重传统加工工艺与现代技术的有机结合，打造出具有自己特色的品牌产品。 杨世华分析，虽然普洱茶价格有大涨幅，但主要体现在优质茶范畴，好货不愁卖，懂行的人会有自主选择意识，而一般大路货色的普通茶叶，价格却并没有过多涨幅。 有个性的茶才有市场，有品质的茶才是王道 杨世华这样分析，中吉号是把个性和品质结合一起，"比如勐海高海拔优质茶更天然、健康、原生态，高海拔的茶树根本不需要施肥。茶树泥与原始森林泥土混在一起，让茶树更有生态美的力量。"中吉号十多年来致力于云南乔木古树茶的资源探索、产品研究与开发，汲取云南传统名山和茶庄的制茶经验。 茶品一览 纯麻黑：纯麻黑已经成为中吉号的主打产品。从2008年一推向市场就受到肯定，采用最传统的手造法，立刻吸引很多茶客进行收藏，是易武有代表性的核心产品。经过数年发展，纯麻黑的质量也日趋稳定。 老班盆：中吉号在班盆老寨、班盆四百棵等地买断林权的茶园大大小小有十几个，有数百亩的面积。"老班盆"就是产自这一地区。茶汤滋味清甜柔顺、清香，外形油亮，肥大显毫，茶气强劲，味稍显苦，回甘持久，生津很快，韵味回绕时间极长，在存放几年后，明显汤色变橙黄带橙红，香气更足。 易武正山：2014年新推出，采用三年陈料乔木春茶，独特口感及高性价比，致其投放市场就脱销。"易武正山"是中吉号从2011年开始就延续生产的一款茶，原料皆精选云南易武乔木古树的三年陈料，秉承传统古法工艺精制而成。 |