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寻茶念茶经 周桑冲泡功夫茶

时间:2025-07-11 来源:中华普洱茶网

"我能泡功夫茶的时候,就是我最佳状态的时候,不喜也不悲,不忧郁也不烦躁,心里很宁静,甚至可以说淡定。"说这话的时候周桑面前只有一只简单的盖碗,茶香隐约,神情疲惫。他刚跟朋友通过电话谈及自己将要离职。大型企业做到高管,正顺风顺水,前途乐观,不惑壮年,却选择辞职。"觉得心很累,对原来的工作已经厌倦了。我应该做个教书先生的,却做了销售。"周桑并不刻意文艺,说出遵循自己内心之类的话,让人深觉坦诚。转而说茶,疲惫渐次退去,让人可以想见他所说的那种自己的最佳状态。

茶缘茶友

2000年因为工作地点就在一条茶叶店云集的街附近,周桑午休时间没事就在茶叶铺里转悠。那时,杭州喝乌龙茶的人还很少,店铺里往往就老板和伙计坐着泡茶喝,潮汕人习惯见面就招呼坐下喝茶。喝着茶听着茶经,周桑就在茶叶铺里被"启蒙"。"喝过乌龙茶,就不喝绿茶了,感觉绿茶太直接,而乌龙茶富有韵味,可品味可挖掘的内容深厚。喝多了,不好意思不买,买了茶叶,就要买壶,买茶具,不懂就要学……就这样一点点入门,一点点深入,一点点成为一个喝茶的人。"

所谓喝茶的人,在周桑看来"至少能喝得出好坏,说得出所以然。要能领略茶在物质之上虚无缥缈的部分。"周桑一贯礼貌却又疏离,不是那类"自来熟",但平日里遇上喝茶的人心里立刻会觉得距离近了几分。"喝茶的人,多比较注重精神,精神世界层次丰富,茶本身就是一种寄托了很多精神性的特殊介质。而从现实上说,喜欢喝乌龙茶的大多具有一定的事业基础,因为爱喝茶是一件成本较高的事,茶叶和壶都不是一笔小的投入。符合这样两条,基本会有不少共同语言。"

因为茶周桑多交到了几位好友,郑军就是其中一位。在广告策划界颇有声名的郑军曾被聘请为周桑的顾问,初识相约茶馆喝茶,周桑带了自己的茶叶,而郑军并没有。"虽然他也说喜欢喝茶,但是没有自己带茶,当时,我便觉得自己在喝茶上道行比他高,可后来熟悉了才知道,他比我更内行。"而郑军在城东公园内的公司被周桑认为是杭州他最喜欢的喝茶地点。"四合院,院中有树,树下拙朴长条大木桌。还有一间他的茶室,里面收藏着他的各种茶具。三四位茶友喝茶谈天再惬意不过。有时候,大家还会在那斗茶。各自带来新近觅到的好茶,请朋友中的国家级茶艺师泡,大家品尝,高下立见。有时输了茶,可是一点不懊恼,因为喝到了更好的。还想着办法怎么从他那再软磨硬泡要几包回去。"说起这类事周桑开怀大笑。

寻茶故事

周桑开始主要喝乌龙茶和红茶,"喝熟普洱并不是太喜欢那个味道,于是想可能是没有喝到好的普洱。2008年去昆明出差,就想距离普洱的故乡那么近应该去找找有没有好的普洱茶。"偶遇一家茶叶铺,尝过了店主推荐的几种茶,未觉中意,正要告辞,店主拿出一个布袋,说是老树生普洱,让尝尝。"这个生普洱,因为存放时间还比较短,入口确实有点涩味,但回甘圆润,喝到后来满口醇甘。"周桑买了一斤回来,喝完后只能感叹再也买不到这样的茶了。"就算再找得到那家店也买不到这个茶了。"

"真正的好茶如今市面上越来越少见,那些号称老枞名枞的随处可见,哪有那么大的量。所以真的好茶是要去寻去淘来的。"周桑跟朋友郑军去过武夷山,"到了那就会明白,真正的好茶在市面上是不可能买到的。就算到了武夷山,没有朋友带着也碰不到好茶。"郑军去武夷山的次数就更多了,每次回来献宝时,都会绘声绘色地给茶友说道这茶的来历,最近一次就带了一罐牛栏坑老枞回来,"主人送的,不卖。"其他的茶叶买了不少,最后主人拿出这半斤送。而再细问他,他淡然答到:"其实就是朋友带朋友,大家坐在一起喝茶聊天了,谈得投机了,人家才把好茶拿出来,你要买他也不好意思拒绝,你再软磨硬泡要多买一点。自己找上门去,除非你真的三顾茅庐每天坐到他家门口,但是你因为不了解,也不知道他家到底有没有好茶,三天会不会白坐?"

郑军的"茶史"更久认识的茶友更多,一次去武夷山就是曾获2003全国茶艺冠军的一位朋友带路的。"朋友找了当地茶界的资深朋友,跑武夷山花了两天时间才到那茶农家。那一次,我喝到了四五年前我曾喝到过的铁罗汉。在一位老师家里喝的,那个味道我一直记得,买过很多铁罗汉,可都不是那个味,水味偏重,岩韵偏淡薄,没有入口满口香的饱满。而这次我又找到了,真是如获至宝,感觉一桩心事了了。"

茶经

关于好茶,周桑和郑军都觉得"基本上只能去原产地买了"。 周桑喝了十多年的乌龙茶,什么味道什么价位,八九不离十。"没喝之前不要跟老板问价砍价,而喝了之后,你要侃晕老板,就能砍价。"

有了茶,要想入茶门还得有茶具,"如果是铁观音,盖碗就足够了,最体现它的香,也方便泡。而大红袍和普洱还是紫砂壶泡最好。"怎样挑一把好壶?"早年看过一本《明清紫砂赏鉴》,里面韩美林有一个实用简单的建议:壶嘴、壶盖把、壶把手三点在一条直线上,壶去盖翻在桌上,壶嘴、壶口沿、把手最高点在一个平面上。满足这两条,这把壶很可能就是一把好壶。但壶里乾坤,这只是入门。"

郑军虽然有一茶室的茶壶不乏名家好壶,可他觉得他还是把壶作为泡茶的工具。"追求名家壶对于喝茶的人来说意义不大,我有一把名家壶,几年前宜兴买的,两千元,玩壶的朋友说现在值一万五了,但是之前用了几次觉得出水不太顺手,就一直放着没有用,不会因为是名家的而偏爱。还是喜欢用泡茶感觉好的。"而他觉得,一把好紫砂壶是能修饰茶品的,"把茶水提高两个档次没问题,但真正的好茶只需要用盖碗泡,完全本真的体现,足够了。"

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