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茶，和技术有关吗？原本随情、随性、随口味的消遣事儿，有必要弄那么严肃？试想，如果一不留神把价值5000元的茶，冲泡出了500元的味道，或许你会愿意改变一下先入为主的态度。如果再考量一下水温、冲泡时间、析出浓度等等，或许你会愿意仔细想一想泡茶可能涉及的科技含量。有人在很认真、很用心地思考这件事：沏一杯技术派的中国茶。 这是一套全新的茶叶销售方式，其灵感来自早已风靡全球的"胶囊咖啡"：全自动的咖啡机，搭配口味各异的咖啡胶囊，用"傻瓜"方式冲调出风味、口感各异的咖啡。如果进一步对比观照产业空间，胶囊咖啡过去十年的复合增长率是30%，已经是雀巢旗下最赚钱的生意。 现在，咖啡换成了茶。 陆平所在的上海天泰茶业科技公司为了这台电脑控制的泡茶机和他们取名为"乐泡"的茶道系统，足足花了五年的时间。该系统中使用的小茶包由制造商完成，每个小茶杯中装两克原茶鲜叶--这是与立顿的茶粉包最大的区别，冲泡程序则完全由电脑控制，精准实现源自科学实验的最佳冲泡模式，一分钟内冲泡出一杯原汁原味的中国茶，留给人的工作只剩下按键，堪称数字化的"智能茶道"。 习惯还是不习惯？ 尽管有着各种理由，但是，"乐泡"在咖啡店推进受到最根本的阻碍是相同的。那就是一茶久存、一茶久泡的习惯。"咖啡馆是慢生活的代表，咖啡馆经营的茶水通常只是顾客长久驻留的一个理由。因为先留下来才会有后续的消费。所以咖啡馆的茶水可以不断添水、不断续杯，只要客人愿意坐在这里。"在雕刻时光，产品部经理这样回应。"殊不知这样的方式最不健康。"陆平说。"乐泡"单杯冲泡的模式断然改变了续水习惯。 老家在东北的陆平还记得，春节的时候回家，父亲的饮茶习惯和大多数当地人并无二致。一个大茶缸，一小撮茶叶，铺在杯底，便开始一次次添水，不经意间，一杯茶能喝上一天。而在车库咖啡，则碰到了类似的场景，当时一个公司开会，与会十余人，点上一壶茶，会议不结束便不停添水。"这已经不是味道的问题。"陆平说。有研究证明，茶叶久泡，茶、水不分离，以及全不顾水温地泡茶是非常有害的。以绿茶为例，其中含有大量鞣酸、茶碱、茶香油和多种维生素，不适合用滚烫的开水冲泡，以免破坏维生素和其他茶叶成分。茶叶久泡在高温水中，如同开水煮茶，其中的维生素遭到破坏，茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量析出。 单杯冲泡显然可以提高咖啡馆的翻台率，让茶水价值有了更为经济的体现：一杯茶，一份钱，简单明了，免得借着喝茶耗时间。"其实，咖啡馆多有免费的网络，很多人就是为了'蹭'网来的。"咖啡馆对这样的消费其实并不抗拒，因为后续消费空间会更大。这已经成为一种消费习惯。 暂且不论"一茶久泡"的群体有多少，习惯的养成既然是长期的，改变就不会在短期内实现。摒弃"坏习惯"，倡导健康饮茶毋庸置疑，但对企业来说，更为实际的效果是快速树立产品形象，若真能做到则是双赢。 品茶还是茶品？ "我们关注的是从产品到消费者的最后一米。"陆平说。"把茶直接送到消费者嘴里。"要实现这一目标，乐泡茶饮机包含两项核心专利。 第一项是茶叶萃取杯，里面是经过标准化封装的原叶茶。封口上印着的二维码，有茶叶身份识别和冲泡方法识别两项功能。由于茶叶品种品质的不同，冲泡方法也就"因茶而异"，如铁观音用92摄氏度的水，一分钟内冲泡效果最佳；普洱茶用98摄氏度的水，48秒内冲泡效果最佳。这一系列信息都完整保存在二维码中。第二项是泡茶机，将乐泡杯放入泡茶机后，机器依据二维码，完成茶叶最佳冲泡。这一过程由微处理器全程控制，由于标准化，冲泡同一款茶，每次冲泡的口味基本一致。 这两项技术的结合可以让消费者快速享用口味均衡口感稳定的茶品。"抽烟不好，但是烟产业的发展启示就是标准与便捷。"陆平说，最早的抽烟方式，是自己制作烟丝，用烟袋抽，而当香烟变成20支包装后，口感得到了"标准化"，是商品而不是"农副产品"。 "乐泡"对每一款茶制定相应的标准冲泡技术，满足消费者简便、快捷、个性的需求，促进茶消费的商业价值。 然而，这样的商业价值必须以口味均衡为前提，其代价就是牺牲同一品种之内细微口感的差别。这不能不考虑中国茶的特殊性，同一品种会因为产地不同而略有差异，同一产地会因节气不同、雨水不同，甚至采摘时间不同而呈现不同风格。爱茶的人以寻找差异为乐趣。这种差别的体会和玩味，是长期以来饮茶者舍之不去的微妙感觉，是中国茶文化中最"只可意会不可言传"的一部分。 茶变成了KFC一样的快餐，品茶的乐趣也必将被稀释甚至消失。这其实就是标准化的便捷和玩味细微差异之间的博弈。"品茶"，还是"茶品"？这是个值得考虑的问题。 谁在改变谁被改变？ "这能将古老的中国茶融入现代生活，打开年轻消费群体的市场。"陆平说。茶饮的市场年龄局限，让陆平在奔波中感受颇深。他曾经去过京城许多老字号，可负责人都表示，传统茶是卖给35岁以后的中年人的，这部分市场是有固定消费习惯的群体，因此不会轻易尝试用时尚、科技感、现代感十足的方式来喝茶。 "这其实并不是消费者的问题，如果经营者愿意破除陈规，把自己的客户群年龄提前7年，那会是多大的市场？"信阳国际茶城总经理欧阳道坤也曾这样感慨京城茶行业经营者的"固执"。"关注从茶农到消费者的最后一米，往往能开拓出无限巨大的市场。" 中国茶叶流通协会常务副会长王庆则更明确表示，"目前，与现代社会时尚相结合，推动传统产茶区之外的茶叶消费，用创意的方法吸收新的茶叶消费者，这就是创意营销最大的作用，我们需要用更年轻、更时尚、更便捷的方式解读茶文化"。 另外，据记者从传统产茶区了解，很多茶企在尝试创新营销方式、研发茶食品，有的甚至多种方案同步在推进。"用现代时尚的冲泡方式，来代替传统的泡茶方式，对扩大茶叶消费大有裨益，尤其在非传统饮茶群体中效果更明显。"王庆说。 "道可道，非常道。"茶道亦然。 变，其实无处不在，中国饮茶史绵延千年，从焚香抚琴、青灯品茗的高深，到普通百姓在自家客厅置上砂壶茶海，再到便携式飘逸杯和各种冲茶器的出现。现在又有与高科技结合的新方式，只要最终能让人们生活更惬意、更舒服、更便利体会茶文化，就是好的。 "乐泡"已经成功抓住了写字楼里快节奏的白领们，在北京进入长江商学院，在上海部署到诸多外资企业。如今推出家庭版泡茶机已经被列上研发日程，要改变更多人，需要更细化的市场分析、更可接受的消费方式和更完美的工业设计，引起购买欲，这是商家永恒的思考主题。 商报记者 姜琳琳/文 宋媛媛/制图 记者手记 改变观念远比接受产品难 本次采访经历很不寻常。以前记者多以观察者的身份，身在事外；这次记者却以参与者的身份投入其中，跟随陆平亲历一天的合作谈判，换位思考往往会让人看得更多，想得更深。 陆平，上海天泰茶业科技公司派往北京的"先遣军"，他的使命就是拓展北京市场。如今北京市场的推进并不是很顺利，以这一天的奔波为例，原定上午车库咖啡与其负责人对接，却不想出了差头，对咖啡馆服务人员的演示操作，似乎不能指望有明确的转达，陆平并不放弃，"我会再发电子版文字介绍过来，还有操作演示的视频"。 下午与雕刻时光北京总部产品经理的对话，让人稍感欣慰，尽管没能直接融入其现有体系，以期望的方式快速进入咖啡馆门店，但未来潜在的合作空间还是让人兴奋。 像陆平一样的"先遣军"，还被分别派往深圳和广州。"当然要根据不同城市的特点，确定推广策略。"陆平现在的工作就是奔波在京城的高端写字楼和营业性餐馆、咖啡店，"推广产品很容易，可如果产品要涉及消费方式和消费习惯的改变，就不那么容易了。"陆平说，"下一个目标合作伙伴是中茶，这需要准备更多功课。" |