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唐代陆羽写了世界上最早的一卷茶叶专著--《茶经》。开篇记载："茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十……其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土……阳崖阴林紫者上，绿者次……"。陆羽没有到过云南，《茶经》里没有云南茶叶方面的只言片语，非常遗憾。但从1250多年前的文献记述，与目前云南茶叶发展及趋势又是如此相似，用现代科学实验证明了我们祖先的智慧，以及对目前、将来茶叶发展的指导意义。 近十多年来，茶人特别是普洱茶爱好者总喜欢谈论某某古茶山，茶树有多高大、树龄有数百年、上千年、什么土壤、什么品种、是否生长在树林下、等等，已经成为茶界对茶叶品质、价格的风向标。这些话题虽有些争议但还将会继续，毕竟在一千多年前的《茶经》里就这样记载了，很多东西由于受历史条件的限制，今天我们需要辩证的看待，领会其精髓，不要盲目崇拜、迷信古圣贤人，但我们不得不佩服古人的智慧。 我就《茶经》对提到有关茶树的大小、种植土壤的选择、向阳与背阴、阳光强与弱、茶与森林植被、种植稀密程度、茶叶紫绿颜色的优次等几个方面的谈谈个人的见解，以供参考，也望读者多给以指正。 "茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺" 古树茶是指树龄在百年以上，通过有性繁殖的茶树统称。自普洱茶热以来，古树茶倍受追捧。由于它是种子播种，有主根，根系发达，有利于向土壤深部生长，吸收更多矿物质等养分，茶树通过稀疏种植，养分充足，光照均匀，易形成高大树型，茶叶病虫少。而无性繁殖的茶叶，由于没有主根，向土壤深部吸收矿物质等养分相比较弱些，但产量高，品相好看。 从做普洱茶的角度看，同一地点有性繁殖的茶叶品质会优于无性繁殖的，树龄大的优于小的；如果做名优绿茶、花茶、滇红茶等无性繁殖的良种茶叶则品相会优于有性繁殖。谁更好主要看你做成什么？不能一概论之。因为唐代那时的茶叶加工属于萌发期，与今天的工艺无法同日而语。所以喝普洱茶的人们追求古树普洱茶，喝烘青绿茶的则推崇无性良种这也很自然。 "其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土" 我个人理解茶叶生长好次取决于五个要素：一、土壤条件；二、自然环境（海拔、光照、降雨等）；三、茶叶品种；四、种管模式；五、加工工艺。 黄龙山茶园 茶树生长在烂石中，土壤的密度小、有空隙，积累物质成分更丰富，更利于根系生长，茶质就更好，正因为如此很多地方都抬高了"岩茶"的的身价；栎壤也就是我们习惯称的"土夹石"，土壤透气性好、保水性强，茶树吸收物质成分丰富，茶质好些也就自然；纯纯的黄土的壤土容易板结，透气性不好，茶树根系长得浅，吸收深层土壤的矿物质少，茶叶品质会更次点。所以茶树越大、树龄越久的根系就相对越长，土壤疏松的更有利于根系生长，更多吸收自然物质养分，古茶树不需要人为施肥也能旺盛生长上数百年乃至千年，道理也在于此。 茶适"阳崖阴林" "阳崖阴林"我理解的"阳崖"指向阳的坡地；"阴林"应同"荫林"，遮荫的树木。植物的生长需要光合作用，茶树需要日光也喜一定的遮荫度，遮荫度在40--50%为宜。同等条件下，向阳面的茶叶品质会好于背阴面的，有合理遮荫度的品质好于整天太阳暴晒的。从云南各地的古茶山如普洱市的景迈山、国庆古茶山，版纳州的易武、布朗山，临沧市的冰岛、昔归等名茶山即可得到验证。 黄龙山茶园 云南解放后种植的茶园模式为高产密植型，连片规模化发展，也就形成把树林清除，以开台种植的现代茶园模式（即台地茶）。但近几年来普洱、版纳等茶叶主产区都在实施生态茶园改造，也就是在原来单纯只有茶树的茶园中重新种植适当的遮荫树，逐渐恢复生态系统，有条件的地方提倡进行稀疏生态留养，说直白些，就是恢复老祖宗的种养模式。 黄龙山茶园 茶"紫者上，绿者次" 在云南众多的茶叶品种中"紫茶"一直有些纠葛不清。紫茶是茶叶自然进化或人类栽培茶叶的漫长过程中，受地理环境、气候、阳光等诸多因素的影响，引发茶叶基因突变而成的变异品种，因茶叶中花青素含量高于其他茶叶，茶叶颜色呈现紫色，人们把这类茶叶统称"紫芽"。 黄龙山茶叶初制所 "紫芽"家族 "紫芽"一类是"紫芽茶"，可以说是"紫茶"中的祖宗级别，一般当茶叶发出芽头和嫩叶时为紫色，但随着茶叶变成熟，紫色逐渐消失，紫芽茶若按一芽两叶采摘，制好的绿茶茶青颜色发黑，茶叶开汤的前几泡汤色少显紫色，叶底没有紫色，与其它茶叶一般。"紫芽茶"的繁殖以群体种有性繁殖。"紫芽茶"为做普洱茶的最佳原料，清代普洱府还专门制作"紫芽贡茶"进贡朝廷。 传统的种植茶都是用茶籽来种植，希少的紫芽茶种子随着大家族零零星星散落在不同的茶山上。通过大量的考察发现，在云南的现存古茶园和上世纪90年代前种植的茶园里，紫芽茶分布主要集中在北回归线两侧，如墨江、镇沅、景谷、临沧、双江这条北回归线穿越的区域，自然繁殖生长的紫芽茶的比例相对比较高。 由于紫芽茶混杂生长在其他品种的茶园里，在自然授粉的条件下产生杂交变异，各地紫芽茶在"紫色"程度也会不一样，所以说紫芽茶是一个大家族。近20多年来有少数茶农、企业看到商机专门挑选纯正的紫芽茶进行连片、规模化种植。正因如此，普洱市天下普洱茶国公司在2010年收购加工了一批"古树紫芽茶"，市场评价很好，2015年开发了"紫为上"系列产品，在公司的黄龙山茶叶基地种植了200多亩纯正的"紫芽茶"。 黄龙山茶叶基地 另一类为"紫鹃茶"（C.var.assamica），属"紫芽茶"变种。1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，经过无性培育（扦插苗）繁殖，确保其品质、特性的稳定性，目前云南已推广发展面积近万亩。其茶菁颜色为紫色，汤色、叶底亦为紫色。科学实验证明，紫鹃茶的花青素高于紫芽茶，但由于汤色、口感差异较大。紫鹃茶不一定非走普洱紫芽茶这条道，可发挥在健康功效方面的特长，去开发花茶、奶茶等个性化的时尚产品，开辟一个新的市场蓝海。 花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然植物色素，属类黄醇化合物。存在于植物细胞的液泡中，在植物细胞液泡不同的DH值条件下，呈现出五彩缤纷的颜色。目前在自然界发现有300多种不同的花青素，他们来源于不同种水果、蔬菜、茶叶、谷物等，如葡萄、蓝莓、黑加仑、紫胡罗卜、红甘蓝、紫薯等。随着人们对花青素的不断认识，花青素具有抗氧化、抗辐射、增强免疫力、预防心脑血管疾病等保健功效。特别对花青素显现出自然紫色的植物，如紫米、紫茶等紫色植物、紫色食品越来越受到市场的认可、追捧，花青素被称为"植物软黄金"。所以"茶：紫为上，绿者次"得到了现代科学的证明。 作者包忠华先生 文：包忠华 图：王文贵 |