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郑董一身儒雅，爱茶，更有带领大家如何把茶做得更好的情怀，他说岁月知味不但是一个企业，更是一个很大的平台，把很多优秀的人才吸引到了一起。 私下里他喜欢传统文化，爱好书法。因为爱茶，所以玩茶，玩着玩着就做成了一个企业。 7月正是荔枝上市的日子，郑董拿出荔枝招待，认真地说："我对荔枝的热爱与对茶的热爱是相同的。" 李扬：我发现我身边很多朋友对古六大茶山都特别偏爱，因此特别想知道郑先生为什么会选择易武这个区域？ 郑少烘：其实在喝易武茶之前，勐海的茶和临沧的茶我也有喝。后来选择做易武一方面是因为我个人的口感偏好，古六大茶山的这种柔中带刚，喝起来很舒服，它和中国传统文化中的"中庸"很有契合之处，既柔也不弱。好喝的同时，我也时不时有一些感发，比如做学问之道，与人相处之道。另一方面，易武茶很有历史渊源，我能体悟到易武茶的这些好处，就希望与更多人分享，使得易武茶能更好的传承。 当然，相信像临沧和勐海都有好茶，但是从个人契合度来说，古六大茶山，特别是易武茶与我的契合度更高。从开始喝，慢慢就喜欢上了，然后就迷上了。 李扬：郑先生是学法学的，法学经典的思想对于郑先生做茶有什么契合之处？ 郑少烘：我在学习法学的过程中，形成了一个重要的概念就是法的精神，"法"追求的是一种公平、民主、公正的社会。所以我个人的行事准则和追求都是这样，我不去寻找特权，不去寻找特定的机会。如果你低成本得到一些别人高成本才能得到或者得不到的东西，无形中就会造成一种不公平。所以我就主张公平竞争，一定要在一种民主的生存环境下，唯有每个人都能够有更多的法制精神，去克制自己的欲望，这个社会才会进步。只有这个大社会好了，我们个人才会有幸福感。过多地去追求很多个人的东西，是因为我们缺失安全感。如果你个人得到了，但是却让别人失去了，这个东西就是不好的。 李扬：所以做茶也应该是这样，消费者得到好茶，生产者也能得到好的利润。 郑少烘：在做茶的过程中，除了追求品质之外，我一直努力的东西就是可信任度。我们要让消费者有充分的知情权，比如我们提供的产品每年品质的延续是可以比对的，就是能通过实际摆放下来得到的东西来告诉你产品的未来预期是什么，这个结论是我们通过实证得到的，会告诉你未来的东西会是今天这个样子。这都是之前沉淀出来的一些小成果，能告诉大家我们说的话是通过什么来印证的。这也是岁月知味构建这个品牌的独特之处，当然这件事情需要耐心，需要投入，但是这些投入与耐心我认为都是值得的，这也是我一直以来的追求。 李扬：今年易武茶区又有祥源这样的大企业入住，同时易武地区也还有很多其它企业，将来可能还有更多更强大的企业入驻。 郑少烘：关于其它企业，表面上看会和我们形成一种竞争格局，但是他们进来之后对整个大茶区的发展又会形成一种推进作用。市场是很大的，要面对不同茶区的竞争，所以我们一家推广的时候，它的升温是不够快的。更多的企业进来之后，可能会存在一定的竞争，但这种竞争是良性的，因为共同去推动这个易武茶区的话，对于易武茶区的升温会有很大帮助。因为单就易武来讲，与其它茶区做横向比较的话，它的价值还是被低估的。 李扬：岁月知味的产品如何定位？ 郑少烘：岁月知味的定位应该是小产区里面的小众，我们在产品构成上有一个很重要的特点就是我们在易武建立了三个标准，一个是我们对村寨的口感通过筛选，选择了茶王树，弯弓，麻黑和高山寨作为小产区里面比较重要的村寨，具有代表性；第二，我们把这个树龄做了区分，分为老树，中等树龄和普通乔木；第三，采摘的季节，我们不用夏茶，只用春秋两季。 在营销模式上我们也不一样，我们企业本身会储备很多的茶，来构建消费市场上对年份茶的需求。我们除了系统地存茶，系统地把茶投放到市场而外，规模的设计也需要很合理，因为这种设计方式，需要考虑匹配性。就像一个水库，就需要根据降雨量来设计规模。所以我们的降雨量和水库的匹配是经过一个精巧地设计的，这是多年沉淀出的结果。整个行业上来讲，存量最大的具有市场优势的易武茶基本都在岁月知味的手里。市场上也有一个说法就是中期易武看岁月知味。因为早期的易武茶很少，而2005年以后大量的茶又都在岁月知味这里，以至于很多关于易武茶的口感的陈化标准都是根据岁月知味的产品来参照。 李扬：珠三角地区喝茶的偏好似乎和其它地区有一些不同，当然造成这种不同的原因很多，比如同样一个茶在深圳喝和拿到易武喝其滋味是大不相同的。而在不同地区存放后会导致其差异性更大。我们似乎可以较为粗糙地把普洱茶区域划成两大板块，珠三角地区更喜欢存放后转化度很高的茶，而其它地区则更喜欢转化相对慢的茶。 郑少烘：对，根据各地不同的喜好呢，我认为可以把仓分为三种，一种叫"纯干仓"，现在在云南喝茶的人都比较推崇"纯干仓"，其特点就是汤没那么细滑，但是香更聚；第二种叫"南方自然仓"，主要就是广东这边，因为气候的原因，转化更快，汤更滑一点，但是缺点就是对于喜欢"纯干仓"的人来说，它会有一些自然仓的"仓味"；第三种就是"港仓"，"港仓"是在香港特有的存放条件下产生的口味。 各地口味异确实有，珠三角就比较喜欢南方自然仓，这应该是整个市场上最主流的口感。但是作为经营者而言，我们可以通过不同的存放方式来解决不同地区消费者的不同口感需求。而我主张市场是多样性的，哪种仓好并不是一个正确的说法，唯一标准是不可能的也是不应该的。 李扬：那郑总个人喜欢哪个？ 郑少烘：我是广东人，喜欢南方自然仓。 李扬：个人口感的形成与生长环境、童年记忆等很有关系，所以肯定会形成多样化的结果，那么岁月知味是否要考虑在不同的地方建仓？ 郑少烘：在各地的经销商那里都有可参考的茶样，但是系统的建仓也在计划中，下一步计划在成都建仓，如果没有什么意外的话下半年将会启动这个工作。 李扬：说起普洱茶的问题，往往会说到"岁月知味"，时间会告诉你答案。 郑少烘：比如我们现在喝的这款茶，它是08年的，六年时间后它的滋味变成了今天这样，我们也常用10年和12年的茶来做对比，在这种渐近的过程当中，我们可以体验到愉悦感，并得到很多启发。我在岁月知味，很重要的一点就是在构建一种成长模式，人和茶一样，就是如何在岁月当中渐渐成长，渐渐修为，渐渐去掉一些自己不好的习惯，渐渐走向一个更好的境界，中国传统文化要求我们渐修，渐渐得做得更好，我们一辈子都在修，一辈子都在向着更好的境界前进，向至真至善的方向去攀登，这就是为什么企业会叫"岁月知味"这个名字的原因。通过体会感受茶，感受生活，渐行渐近渐修，我们能够成长。这种"岁月知味"的精神影响了一些人，还将继续影响下去。 采访撰文/李扬，茶业复兴小伙伴，微信号bug_on_acient_road 图片由小草莓拍摄制作，谨以致谢 文章为作者独立观点，不代表《茶业复兴》立场。 ♂《茶业复兴》版权遵循CC许可，署名，非商业，禁止演绎。 授权传播矩阵：51普洱网（昆明），《问道中国茶》杂志（武夷山），1510tea（北京）中国茶业新复兴计划孵化项目《茶膏网》（www.chagao.cn） 同步传播自媒体：江南收藏、茶馆、弘益茶道美学、敬茶坊 ♂给《茶业复兴》投稿或建议，请发送文图至chayedajia@qq.com。 |