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点茶法，是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法。到了宋代，中国的茶道发生了变化，点茶法成为时尚。和唐代的煎茶法不同，这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶，调成糊状。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为"茶筅"-- 直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面。 点茶的具体操作是： 在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为"运筅"或"击拂"。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。 |