|
来广州有段时间了，让我觉得受不了的就是饭前要喝茶。吃饭就是吃饭，还没开吃，先灌一肚子水饱，让我很不适应。但在朋友的指引下，我对广州茶文化有了全面了解。 食在广州，饮茶是饭桌上不可缺少的一个内容。不论午饭还是晚饭，饭前饮茶早已成为习惯。广州人喝茶很有讲究，不论在饭店的包间里还是每个家庭中，一套高档的功夫茶具是必不可少的。据一位茶楼老板介绍，广州人对茶具、茶叶等一系列饮茶步骤是十分讲究的，一般功夫茶壶很小，杯子也袖珍的很，大概能装下一只乒乓球。 为了让我更深入的了解广州人如何饮茶，茶楼老板亲自为我们表演茶道。只见他把茶叶塞满茶壶，并用手指压实，他说："茶在茶壶里压得越实，泡出来的茶水香味越浓"。沏茶时要将刚烧沸的水马上灌进壶里，开头一两次要倒掉。斟茶时要不停地来回倒，以免出现前浓后淡的情况。老板手艺很高，从泡茶到如何喝茶，在他的介绍下，饮茶果然别有一番乐趣。 另外，在广州喝茶有一个小细节，当自己的茶壶里没有水了，或者想叫服务生帮忙加水，应该把壶盖掀起，看到此景服务生便会主动来加水，同时也免去了叫服务生的麻烦，这是广州人饮茶特有的习惯。对此，还有个典故，相传古时候有茶客甲去茶楼饮茶，甲与茶楼老板有过节，便将一只鸟悄悄放进茶壶里，再叫伙计加水，伙计则看都不看就往茶壶里加热水，鸟当然死了，甲便状告茶楼老板，最后茶楼老板只好赔甲三十两银子。后来为防止这类事情发生，大家都会自觉把茶壶盖打开，示意里面没有东西。 广州人不仅饮早茶，还要饮下午茶、夜茶，顺便叙叙旧、谈谈生意。可见，广州人饮茶实际上也是一种交际的方式，这也正是广州茶楼业为什么历经百年而长盛不衰的一个重要原因。在广州老字号饮食店中，有相当一部分是当年的茶楼、茶居。 |