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泡茶的第一个问题 谈到宋茶还有犹豫, 因为宋茶骨髓是高贵的东西。对我来说这是佛教道教洗脑的人, 贵族的戏不坏, 太麻烦了, 太累了。但是看看这个时候很多人用非常粗糙的经验来衡量宋茶, 古人低头看, 心里不情愿, 总是罗嗦几句话。 自从谈话以来, 我们不能谈论浪漫, 所以很多人会说这是装的, 其实, 真正的高贵是最不能安装的, 因为它不在乎这些东西好, 只有向往和无法达到的人才会被安装, 不是吗？ 结合这个时代, 我们不得不从技术的角度来分析, 宋茶达到了多高, 那么好交换一点。我不知道是否可以说清楚, 在哪里计算它。 什么是好茶 在详细分析之前, 我们需要了解一些前提。好茶的标准是非常重要的。不同的文化背景、教育背景、生活环境和人的成长经历, 差异很大。 宋人对茶的评论, 有一个评论, 叫做 "色味都重"。根据许多人的观点, 颜色是美丽和霸道的, 当然, 好茶。但在宋代, 这是一个不好的说法。例如, 蔡翔 "茶录" 里面的真好茶也是凤凰北苑, 其他地方的茶叶, 如何改善的过程, 并力争使, 但也 "色味都重", 不能与北方法院相比。 你认为这有道理吗？这是有道理的。有句谚语说, "穷人味, 富光味", 这是我们在 "从老 Banzhang 到红烧牛肉面" 里面, 事实上, 班级划分对中国来说并不明显, 这一趋势不是太多。在一类不同的地区也可以看到, 我去印度吃在街上, 如 samosa 小吃, 味道沉重的你不是一瓶矿泉水是不能吞下去的, 我怀疑在印度北部提到的佛经里的食物真的在那里。而你去了一个五星级的酒店, 味道远没有那么重, 然后到真正的贵族家庭吃饭, 那么你对印度食物的信心很快就会恢复。 颜色是一样的, 看汝瑶知道, 这没什么可说的。 当然, 拒绝强烈的品味, 不提倡光, 根据 "大观茶", 好茶的标准是 "香香重", 这重, 不重味, 但谈结构, 谈质量的强弱。事实上, 宋人的审美和道教, Hanzong 有很大的关系, 理解这一点对理解宋茶会很有帮助, 但我被警告不要哗众取宠, 搁置一旁。 如果你知道食物, "甜而滑", 香气, 味道和结构, 和同样的触感, 是一种典型的贵族风味, 是高层次表达欲望, 而唐代的茶叶风是非常不同的。即使对吕宇来说, 宋人只对精神层面的尊重, 对他的茶不是感冒。因为在贵族看来, 那叫 "草茶", 很粗糙, 很民间, 潜台词比较低。这大家都看到 "河里的鱼", 包括黄茹的《茶记》就是这样一个概念。从整个中国文化的角度, 当然, 我不能同意这一判断, 但我们可能知道, 宋人的价值取向和审美诉求在哪个方向, 使讨论背后的基础。 泡茶的第一个问题 好吧, 让我们来点, 先问一个问题, 喝茶, 作为一杯饮料, 核心问题的味道是什么？无论是古代还是现代, 无论中外, 了解这个问题, 对茶的理解是不同的。 茶不仅甜, 而且苦。不仅有多种芳香物质, 茶氨酸, 而且茶多酚和咖啡因的比例也更大。如何处理这两部分之间的关系, 是茶味的核心问题。 为什么随着经济的发展, 用大杯饮茶的方式在许多短时间内酿造？那是由于长时间的气泡, 茶多酚和咖啡因在大量水溶性, 苦味太重, 味道不舒服。分成许多次, 这是更好的。 水煮茶的方式是明代以来的主流方式。明代也有些人吹这是史上最牛的方法, 但这只能听, 因为这是到很大程度上是因为对泰山的要求。其实老百姓可以接受, 贵族不一定同意。 为什么？ 因为这种酿造对茶叶本身体验的强度和水平的感觉是不够的, 茶当然是可以食用的, 你清淡的喝水, 经验是大大打折扣的。 我们回头看着唐代的茶叶和食物, 把茶叶放进沸水中, 煮熟后就把食物分开。这煮出来的, 比泡出来的要丰富一些, 但一定苦也重。该怎么办？ 两种方式: 一是减少茶叶的用量, 我们现在经常酿造出更多的清淡后, 如果直接煮沸一定要少量增加, 否则, 煮茶就不能饮用。吕宇也采用这种方法, 茶叶水量比, 还比较小。 第二, 吕余加少许盐, 盐能平衡苦味, 增加汤的润滑感。但香味, 尤其是清香, 只会减少点, 不会加分。 这样我们就已经达到了茶和水的体验, 不只是经验泡出来的茶成了一步, 但苦涩只是解决的一部分, 而经验远非极端。 所以问题来了, 如果我不仅要避免苦涩, 还要体验丰富的茶, 并要有强大的经验, 怎么办？ 这个要求有点尴尬, 很难有两个, 甚至可以说是根本的矛盾, 但对于宋人来说, 是可以实现的。 宋人是怎么做到的？ 要先说, 要做, 一定要有代价。 什么是价格, 是从采摘、加工、贮藏到最后一点的茶, 每一步都是花功夫, 而不是一点功夫。而且, 不怕浪费, 这没有经济上的支持不是。 总的来说, 宋人的做法是收集大量优质的茶树芽, 通过一系列的程序去除苦味物质, 并逐步优化, 最后的实质是反复回火, 以调和最终的出口意义。 在这不能说的详细, 粗略地讲, 苦涩的物质如何去。我们知道, 宋茶是蒸绿的, 但现在日本人擦的清蒸绿茶是不一样的, 而唐代的蒸绿也不一样。 吕宇在《茶经》中说, "蒸绿" 是 "怕它的润肤霜", 是蒸的过程, 保证物质的含量不丢失。但对于宋人来说, 这不是必要的, 失去的白, 你有更多的茶芽不上线。别忘了, 宋是一杯茶, 茶和水的比值比吕玉的煎茶高得多。 一般来讲, 这首歌在清蒸茶中, 还要挤 (压黄), 这也分为 "大挤"、"小挤"、"挤"、挤挤, 基本上对 "奶油" 几乎快榨干。这种辛酸已经不复存在, 但损失仍然很大。 对于宋人来说, 这是可以接受的, 因为它可以挑高品位, 依靠大量的弥补。人们所考虑的歌曲不是物质损失的内涵, 而是品位的巅峰体验, 因为害怕浪费去做它吗？那不是贵族的戏。 此前曾说, 日本保留茶道和宋人的观点不是一回事, 其实是法律后残留的茶叶。最根本的区别是这种 "挤压" 的过程, 在日本的国力史上, 可以喝茶不容易, 怎么浪费, 所以玩简直是不可能的。 所以当你喝着泡沫的海苔味的日本茶时, 不要以为宋恰恰是这个样子, 太多了。不轻视日本茶的意思, 但两人从玩到文化, 是不一样的东西。 当然, 这只是过程的一个方面, 微信不应该太长, 今天先在这里, 下一次从细节的每一次分析, 宋岔为什么是高峰的经验。我相信现在的茶人, 品茶的人, 会有很大的灵感。 |