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中国茶从唐代开始分为茶类。在唐代潮 "夷书" 中, 茶叶出生于银城界线的群山, 零散收藏, 无采法。由于 "松散的收藏, 没有采矿方法", 茶树叶或干叶子煮苦, 草闻重, 只能用作药, 很难作为饮料。唐代兴盛, 科技发达, 制茶技术取得了重大突破。新鲜的叶子上的茶树开采, 首先通过 "蒸绿" (绿茶被称为包装), 使新鲜的叶子的酶活性停止, 叶绿素可以固定。在背部的加工过程中, 无论新鲜的叶子是捣碎还是烘烤, 它们都不会氧化, 变成红色。加工过的茶叶呈绿色, 尤其是散茶, 叶色绿, 汤色绿, 叶底绿, 是凉茶类。唐宋时期, 绿茶主要是由饼 (群) 茶的致密形成而成。 绿茶被称为大儿子的茶, 它生于唐, 长于宋, 成熟于明。在整个茶族中它占了70% 以上, 它不仅可以做绿茶, 还可以做花茶、普洱茶、速溶茶等茶叶产品。中国十强名茶占 6 (西湖龙井、黄山毛峰、柳安瓜片、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖)。 宋末, 清蒸绿茶开始变烤。因为这一次人们注重茶的香气, 而清蒸绿茶并不理想, 所以开始用壶来改善茶叶的香气。明代许多书都录下了油炸绿茶。如田中的 "煮春小品" 说 "对太阳不搅拌不揉", 这意味着大部分的茶都是用炒锅煎的, 他主张太阳不煎好。许倍, "茶舒" 也说: "生茶先摘, 香不通, 会借火力, 发其香味。然而性没有耐力, 煎不适合长..。油炸茶, 最新的铁..。煎茶的报酬, 只有树枝, 不干树叶。《 Shanlong 的茶记》还记载了松萝的茶煎方法, 书上说: "茶在开始的时候摘, 你要拿起老叶子, 但取树叶。也必须指出和手柄, 怕它容易烧焦。这种松萝方法也是。鱼苗必须是一个人从侧面的风扇, 以消除热量。否则, 颜色和香味将减少..。风机颜色翠, 不扇色黄。搅拌起来的铛, 大瓷盘, 还需要赶风机, 使热稍回。要生气地用力搓, 然后分散到铛, 慢火煎干, 放入烘烤。张元 "茶录" 包含: "新摘, 摘老叶和茎, 屑。锅是两英尺四英寸, 茶将半烤, 只要锅很热, 茶叶应尽快油炸。火不慢, 要熟边退火, 进筛子, 轻团那几次, 在锅里的化合物, 逐渐减少火, 烘烤度。明代这些著作详细记载了绿茶的制作方法。特别是《茶记》中写的松萝茶方法, 非常细致, 特别注重油炸系统的风味, 许多做法对今天的绿茶加工仍有指导意义。 由于油炸绿茶的流行, 名茶的形状不同。不仅有扁平的龙井, 大方, 鳞片状的瓜片, 圆珠茶, 茶叶开始精炼, 出现了 "茶厂", 开始出口。 今天有各种各样的绿茶, 根据固定和烘干的方法分为蒸绿茶 (湖北恩施玉, 日本煎茶), 烤绿茶 (屯绿, 龙井, 大方), 绿茶烘烤绿色 (黄山毛峰, 天空头绿色), 绿茶 (云南绿)。有一个 "半烤" 绿茶之间的烘烤, 如太湖, 竹子, 文化, 如龙顶。 煎绿茶并根据不同的形状分为长烤 (信阳毛尖、南京裕华茶)、圆烤 (珍珠茶、春岗辉白)、平烤 (龙井、大方、旗枪)。 资料来源: 中国茶道简明读物 |