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不同的方法泡茶, 使茶更香! 这是因为注水的方式是在茶叶制作过程中唯一需要手动完全控制的环节, 其注水速度快, 流动缓慢, 水线的趋势, 高和低, 厚度是人控制, 但茶叶的质量有很大的影响。 "注水的方法" 水线的趋势主要与茶叶底部和水流的静态和动态比有关, 以及与茶叶底部的均匀接触程度有关。泡茶的人, 或者对泡茶很了解的人, 可能知道水线的移动方式如下: 1. 螺旋注水 这样的水线可以让碗的边缘部分和茶叶底部的表面直接暴露在注入的水中, 增加了第一次注射时茶叶的融化程度。 这样的注水方法更适合红茶和绿茶及白茶, 或泡泡到后期, 味道比较清淡, 也可以用这种方式。 2. 环圈注水 当水被灌满时, 水线沿着盖子或杯面旋转一周, 当收集时, 它返回到出口点。这种方法需要一定的技巧, 例如在注水时要注意旋转的速度, 根据注水的速度, 如果水柱需要精细慢速旋转, 如果水柱是厚的和快速的旋转。 这样的注水方法, 使茶叶的边缘部分在第一次接触水, 而茶的中间部分主要是由水位接触水, 使第一次在注射茶的程度不那么高融化。 该注水法适用于压痛程度较高的绿茶。 3、单侧定点注水 注水点固定在一个地方, 但只有一面的茶可以暴露, 所以茶在注射开始时的熔融程度很低。需要回顾的是, 如果注水点在碗壁上, 最好将注水点放在碗和茶底之间。 这种注水方法适用于需要速成汤或切碎茶的茶。 4、中点注水 中位点的注水方法是一种更为极端的方法, 通常与较细的水线和较长的慢注水结合, 因此只有茶叶底部的一小部分可以与水线直接接触, 其余的则在一个浮点数处溶解速度缓慢, 使茶叶在第一次注水时的溶解度最好, 茶汤的层次感也是最明显的。 因此, 许多具有发酵现象的茶几过于浓缩, 与茶汤分离。 "注水的五个变量" 注水主要涉及以下五个变量: 注水速度、水流快速缓解、水线趋势、水线高度、水线厚度。 注水速度: 主要影响浸泡过程中的温度和高度, 并通过这种方式影响水的快速流动, 除了茶汤的味道与强度有关, 还影响汤和香气的协调。 水的快速流动: 主要影响口感与香气和汤之间的协调关系, 迫切的水流使茶叶纺纱, 茶与水接触到第一次相对高温浸出的高度融合程度, 空气摩擦程度增加, 使香气升高, 茶汤厚度和柔软度相应降低。而缓慢的水流使茶叶保持相对静态, 与茶底的水接触慢慢溶解, 在汤中再次在低温融合时, 使茶汤的厚度和柔软度上升, 层次的感觉越来越严格变薄, 而茶汤的香气减少。 水线高度: 水线的高度主要与两个问题有关, 一个是水在酿造过程中的冷却效应, 另一个是水线在酿造过程中的高波动和低波动使茶叶运动。 注水过程中的水波动较大, 经常使用水线的高波动和低波动对酿造进行微调。 水线厚度: 水线的厚度主要与注水过程中的水流率有关, 除了水的运动外, 还与注水的时间和速度有关, 同样, 水线的厚度是也常用于茶制微调的方法。 汤方式: 慢出汤主要是在早浸泡相对静态的茶混合程度差异汤茶有融合调节效果, 越缓慢和均匀的汤在汤时融化的水平越高, 和相对融合温度较低, 其汤的感觉也比较柔和。而汤越快, 茶汤的融合程度就越好, 香气就越高。与注水法相比, 汤方式的效果要小得多, 在酿造过程中也属于微调效果。 汤后残茶汤: 汤后的残茶汤, 使下浸泡时, 整体温度降低, 导致香气的程度降低, 苦味比相同浓度的茶汤已降低, 粘度和汤的厚度会得到改善, 使相邻两个泡泡之间的感觉更加接近, 使茶的味道更加稳定。喝完茶汤后的做法被称为 "保留方法", 经常被用来制作味道不同的茶。 气泡之间的间隔: 在以人为本的品茶过程中, 泡泡之间的间隔往往很容易被忽略, 事实上, 它具有重要意义, 特别是在几个重要问题上: 1、每次注水时茶底的温度、茶叶底的温度以及整个容器后注射茶叶的综合温度相关, 使冷茶底使茶叶的溶解温度汤减少, 导致香气降低。 2、注水时茶底之间的温差、茶叶底部的温差和较高的水温引起的温差过大, 使溶解物体在茶叶温度间距中的溶解性增大,各种物质的溶解率不能平均, 溶解物质的比例下降, 导致茶汤中味道和香气比例的变化, 这种局部变化与茶叶本身和方式密切相关 "注入。 3、剩下的茶汤将被挤出底部后的咖啡, 最后的泡沫出来的汤, 因为底部仍然处于潮湿状态, 所以溶解仍在继续, 并随着温度的下降, 茶的收缩会使溶解的茶 再挤汤, 过多的间距会使这部分的茶汤冷却后冷却成下一次注射从而增加了茶的苦味, 对下一个泡泡的质量有较大的影响。(资料来源: 茶道) |