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三江、融水、龙胜等地的苗族，盛行打油茶，独特喜爱饮油茶，有的当地一天要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再上班，正午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再煮饭。客人进家不送开水不备茶，而是煮油茶款待。其制作方法独特考究：先用油将阴米（将糯米饭打散阴干即成阴米）炸成米花，再用油炸花生或黄豆作为首要配料。起锅后再放进油，待油热放入小许米炒黄，再参加大茶叶合炒后加水煮沸，顷刻，滤去茶叶，加进过量的盐即成红黄色的喷香的油茶水。舀进小碗里再加上各种配料即可食用。泡油茶的配料因油茶的层次不一样而有多寡高低之分。通常油茶有炸米花，花生或黄豆。层次较高的还有猪肝，猪小肠、汤圆，糍粑等。油茶香甜可口，喝后留下一股甜美之味。茶水可解腻，助消化。喝油茶水（指不加汤圆、糍粑等食物的空茶水）通常不必筷子或只用一只筷子。油茶通常要吃上三小碗才算领了主人的情。瑶、侗民族也都有打油茶之俗，至今仍然盛行。 |