|
黑茶品鉴：茶江湖的话术 这些"茶江湖"话，你一定听过 不少新茶友喝黑茶时多多少少会听到"回甘"、"生津"、"喉韵"、"锁喉"、"收敛性"、"挂杯"等术语就"丈二和尚摸不着头脑"，弄不明白什么意思。岁越茶学部经过收集整理，茶客作为提升品茶段数之需。 回甘 顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。这是品饮黑茶过程中出现的一种味觉体验，苦感过后，口腔里往往会出现一种甜味，这种现象称为回甘。与其他茶类不同的是，品质较好的黑茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，并不局限于舌面。 生津 指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。这也有时同一张桌子上，喝同一泡茶会出现不同的体感的原因之一，只有健康的身体才有自然生津的能力。一些黑茶内含物质丰富，故生津功能强，让人舒服。 喉韵 简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除紧箍的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于较资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。 如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说"感觉茶汤下到这里了"。 收敛性 "收敛性"这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。 一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久？这就要看此款茶的收敛性了。 挂杯香 葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。 以上不仅可以作为提升的品茶段数之需，也可以作为茶客评判一款茶的优劣的参考。（作者：梁敏敏，本文首发：岁越黑茶，本文为作者投稿文章。） |