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22:07，央视综合频道的晚间新闻已经播报了7分钟，一个身影从大理市下关镇建设西路13号下关茶厂的大门缓缓走出，沿着建设西路，踯躅前行、若有所思。 此刻，距离2017年4月28日将要举办的"下关沱茶甲川渝百年盛典"，还剩下73天。 让他费尽思量的，不是如何办好这场盛典，而是将要在这场盛典上，向全国媒体代表、经销商代表、下关粉丝代表重磅推荐的一款沱茶新品。 通过前期120多天的构思、筛选、拼配、开汤之后，这款沱茶新品基本定型，但因为对消费市场的充分重视，整个团队决定把新品寄送到不同地区的1000多位茶友手中，进行新品试饮反馈调研。 上千份品饮反馈回来的时候，尽管试饮消费者对这款新品好评如潮，但研发团队仍然根据大数据反馈，对新品进行锱铢必较的精准微调…… 2017年4月28日，重庆，"下关沱茶甲川渝百年盛典"的压轴大戏上演：下关沱茶经典再现--新品甲字沱茶荣耀上市，来自全国的茶学专家、媒体代表、经销商代表、下关茶友代表品过这款甲字沱茶之后，誉满全场！ 他--下关沱茶（集团）股份有限公司总经理褚九云，终于放下心中一块大石。 世间既得双全法，不负沱茶不负甲。 这个甲，是天字第一号的甲！ "老褚，这将会是一款倾下关全体之力打造的新产品，你有什么想法？"下关沱茶董事长陈国风神情肃穆地注视着对面的褚九云。 深啜一口茶之后，褚九云缓缓说道："对于这款新品，我有一个不甚成熟的想法，但我想先听听老陈你的奇谋。" "我看你也是胸有成竹，不如我们同时写出来？"陈国风淡然一笑。 两只手伸向茶杯，用手指蘸了些许茶水，不约而同地在茶桌上写出两个180°对称的汉字。 "甲" 奇谋妙计安天下，下关沱茶一字甲。 甲字源起：记忆深处的经典甲级沱茶 这个"甲"的来源，不仅是陈国风与褚九云两人英雄所见略同的奇谋妙计，更是整整一代茶人记忆深处的经典--下关甲级沱茶。 下关甲级沱茶，一直是云南省下关茶厂的主导产品，也是我国沱茶产品的标志。甲级沱畅销海内外，并多次获奖，深受茶客喜爱。据数据显示，上世纪80~90年代期间，下关甲级沱在国内市场创造了每年近3000吨的销量。这不仅是销售量的惊叹号，更是茶品优异品质的着重号！ ▲ 资深藏茶人杨泰伦先生 无怪乎业界资深藏茶人杨泰伦先生曾感叹："上世纪90年代的下关甲级沱茶，无论从品质还是口感都是非常优秀的，堪与92勐海小方砖媲美！" 而在1992年~1996年期间，下关茶厂在甲级沱茶面上压制了一个"甲"字，来彰显甲级沱茶的非凡地位。但从1996年9月10日起，这个"甲"字消失了，取而代之的是以下关茶厂厂徽标志"G"字压制在甲级沱茶沱面上。 这个"甲"字，消费市场不曾忘记，而下关人则更不可能忘记。1987年从安徽农业大学茶学系毕业之后，褚九云投身下关沱茶至今已经30年，如今要打造一款能成为传世之作的下关新品，不能忘记传承，也不能失掉创新。从陈国风对他肯定的眼神，他知道，这个"甲"字选对了。 "甲"字是这款新品的最佳注脚，它在这里已不是等级概念，而是一种下关沱茶品牌和地位概念。即从沱茶最先的甲级原料（等级）概念；到甲级产品（品质优，品质好，头等）概念；再到沱茶界甲级品牌和地位概念。 下关沱茶甲川渝，更要甲天下 川渝市场对于下关沱茶有着非同一般的意义。据数据显示，上世纪80~90年代，下关甲级沱茶一年全国市场的销量约为3000吨，而这3000吨之中，重庆销量占了1000吨以上，四川泸州占了500吨左右，也就是说，仅川渝地区就占到一半以上的销量。 下关沱茶甲川渝这一说法，便是由此得来。 但20多年过去了，茶叶的消费市场几经更迭，普洱茶的品饮市场大肆兴盛之后，包含在普洱茶这一大类的沱茶，也必须面临着紧跟市场步伐的创新。 作为一家115年不间断生产的老牌茶叶劲旅，下关沱茶把目光投向了更为广大的全国市场及海外市场。普洱茶"越陈越香"的广泛认知，是产品研发团队必须为之考虑的重要因素。 与上世纪80~90年代沱茶产品售出后，当年就完成品饮消费不同，现如今的普洱茶消费市场，更为认同既能收藏、也能品饮的产品。 老料新压，新兴的市场口感和历史的厚重感 时间的淬炼和岁月的升华，对普洱茶来说，是一剂最好的调味料。 而下关新品甲字沱茶在产品概念上，不仅要传承当年甲级沱茶的经典辉煌，更要应和时代品饮趋势。 "老料新压！"陈国风与褚九云在跟研发团队多次讨论之后，做出了这个决定。用老料醇厚的口感实现对当年甲级沱茶的品质传承，再通过老料陈化而出的蜜香、陈香实现对口感滋味的创新，同时也彰显甲字沱茶的厚重历史感，再现经典之美！ 至此，甲字沱定名是灵魂，甲字沱选择老料新压是骨架构建，甲字沱选取哪里的原料来做茶，就成为构建这款产品的血肉之作。 拼配基因入骨的下关，要做1+1＞2 作为普洱茶界的老牌茶厂，自解放以来，下关茶厂有两个特点是其他普洱茶品牌不可比拟的。 一是下关沱茶的原料来自云南省6个州市30多个县，几乎云南境内的茶叶产地都成为了下关沱茶原料供给地。因此，下关沱茶对原料品质的把控也堪称一流。 二是下关沱茶对于原料品质精准把控之后，以拼配见长的技术实力。115年的不间断生产，让下关沱茶的拼配基因根深蒂固，你要说神奇倒也神奇；你要说这融入血肉的拼配技术平常，倒也真应了那句话：无他，唯手熟尔！ 十数个品质特点不突出的地区原料，在第一轮比对试验之后就被无情地淘汰了。陈国风和褚九云心里都非常清楚，这将会是一款传世之作，没有突出的优点，怎可能再现当年甲级沱茶的辉煌？ 几轮比对之后，还剩下3个地区的原料，要知道，矮子中间拔高个是件容易的事，而在不分伯仲的原料中选取滋味口感有突出特点，并且拼配在一起之后要产生1+1＞2的融洽口感，而不是1+1＜2的不协调滋味，倒还真是一件劳心费力的事。 30多个工程师以上的技术精英拼配了1个多月，接着又审评了3个多月，在不断地试错之后进行不断地调整。这不仅仅是一个排列组合那么简单。 ▲ 下关沱茶董事长陈国风（左2）、总经理褚九云（左1） 技术出身的董事长陈国风与总经理褚九云，并不是在制定框架之后抽身离开，而是同技术精英们一同审评着每一款试验作品。 "我们的试验中，不可能为了加快进度而没日没夜地进行实验。"褚九云回忆起试验研发过程感慨良多。是的，在研发过程中，最精密的检测仪器，其实是工程师们的舌头，如果一次性品尝太多小样，则会麻木掉舌头，带来不精准的试验结果。 ▲ 下关沱茶董事长陈国风正在审评（左2） 精准，而又谨记欲速则不达，他们的研发过程不可谓不艰辛。 高原仓风格贯穿这款茶的始终 ▲ 下关沱茶董事长陈国风正在审评 "口感醇厚，蜜香明显，香气滋味融合协调！就是这款了！"陈国风和褚九云都兴奋异常，在3个月的审评工作之后，终于找到一款口感滋味既有特点又不失协调、同时还带有醇厚口感的拼配样。他们也同时看重的是这款拼配样中高原仓陈化的特点。 ▲ 下关沱茶总经理褚九云 "从我从业30年的经验来说，我的认知将云南的仓储条件分为三种'高原仓'，即南、中、北三种高原仓。"褚九云在谈到甲字沱原料的高原仓概念之时，又详细阐释了一遍他对高原仓的认知和分类： 南高原仓：北纬23°以南的西双版纳地区为主的境内，降雨量大、陈化茶品的速度快于中高原仓和北高原仓，但偶有湿仓特点； 中高原仓：北纬23°~25°之间的临沧地区，海拔比西双版纳为高，湿度相对更低，更为平和； 北高原仓：北纬25°~27°之间的大理、昆明一带区域，气候最为干燥，转化相对最慢，但香气保存相对最好。 这款拼配样的主料，是来自邦东大雪山的大树、古树陈料。这批原料在2010年至2013年在温度、湿度相对高的澜沧江边陈化3年多，受环境影响，转化较快。 而从2013年至今陈放在大理，纯正高原仓。大理气候干燥，空气清新，经过近4年的陈化，内质醇厚。 虽因气候干燥转化较慢，但大理的高原干燥环境有利于香气的形成和保存，更有利于突出此款"甲字沱茶"的蜜香。 而拼配样的辅料，则是来自双江冰岛东西半山的古树陈料。这批原料在纯正的大理高原仓陈放2年。 君臣佐辅，相得益彰，一款堪称不世出之经典--下关甲字沱由此基本定型。 做茶也要讲究市场大数据的反馈 慢着，你以为这款甲字沱已经成功了？谬矣谬矣！前面我们已经提到，作为契合时代发展的一款经典再现产品，下关甲字沱要在这个枪林弹雨的普洱茶战场存活下来，并且再创辉煌，就必须能跟现有市场上的明星产品硬碰硬。 所以，直接一步做到最符合消费者口感的产品，是陈国风、褚九云团队必须做到的事，那么，新品试饮口感大数据反馈，将是他们必须选择的道路。 两个月的时间里，下关沱茶近千名茶友收到了研发团队发出的甲字沱茶试饮小样，并且陆续将试饮意见回复给了研发团队。 精工细作、锱铢必较，要成为经典之作，不得不承受大数据的折磨！ 下关即将正式全国发售甲字沱 两个月之后，下关甲字沱产品及包装定型！为纪念当年那批经典，甲字沱在沱茶表面再次压上"甲"字，是对20年前经典产品的延续和传承，高原仓陈料新压则带来走向全国市场的创新动作。 2017年4月28日，"下关沱茶甲川渝百年盛典"上，绚烂眼球的声光电舞蹈，将下关甲字沱荣耀上市的信息缓缓带出，迎来全场掌声雷动！ 来自全国的茶学专家、媒体代表、经销商代表、下关茶友代表共同品饮了这款下关甲字沱，赞誉再满全场！ 看到这里，或许你早已喉头耸动，口干舌燥，对甲字沱的期待早已急不可耐，没关系，再过几日，下关甲字沱正式在全国市场进行发售，你只需保持喜悦的心情，静待即可！ 既见甲字，云胡不喜？ 撰文：天棒 图片：茶语视觉组，部分图片由下关沱茶提供 |