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在古代, 古埃及人学会了用谷物制造各种食物。他们把粉碎的面粉混合成面团。在炉子上直接烤一圆, 干, 硬煎饼。但有一天, 一些尚未烘烤的面团被留下, 面团在很短的时间内自然发酵。当他们把剩下的发酵面团烘烤到烤箱里时, 事故发生了: 一种柔软、芳香、有弹性的食物--面包出现了。它是人类食物中的第一个发酵食品。 后来, 中国的祖先发现了一种特殊的物质----酒糟的酵母-从谷物的薄雾。然后, 他们搅拌酵母和谷物一起发酵的葡萄酒。酿酒酵母的出现是我国酿造工艺的重要发明, 也是世界上最早的复合酶制剂之一。欧洲人直到第十九世纪才明白中国酵母的作用, 称之为淀粉发酵法。这样, 两种发酵方法由面包和酿造形成, 成为最基本的发酵模型。通过推广这种方法, 人类已经开发了多种食品发酵方法。建立了发酵食品的结构和概念。在现有的国际上公布的发酵食品清单中, 我们发现有五个地区已经形成了发酵食品集群: 发酵食品是食品家庭的重要组成部分。它也是一个很大比例的食品系统。在今天的饮食中, 我们每天至少有两个或更多的发酵食品。
在这一个, 有一种发酵食品被省略, 那就是普洱茶。普洱茶不仅是发酵食品, 也是最经典的发酵食品, 是茶叶发酵的最主要特点。普洱茶属于发酵茶之一。在这个角度上。我们可以普洱茶, 红茶, Wanlihan 茶, 康砖作为第六发酵食品聚乳酸发酵茶。显然, 在这一簇中, 普洱茶是发酵食品合成的代表。 有一个值得我们关注的有趣现象: 在发酵食品中, 我们习惯了酒类产品作为传统发酵技术的顶峰, 如茅台、葡萄酒、拉菲酒等。但它忽略了另一个传统的发酵技术的崩溃-普洱茶。 文章来源: 中国日报网编辑: 编辑 Wangzhongxian |