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原标题: 普洱茶真的有致癌性的黄曲霉毒素吗？ 一直, 普洱茶致癌的论据反复看报纸, 有普洱茶检测到黄曲霉毒素的报道, 这使消费者疑心重重, 甚至不敢喝普洱茶。那么真相是什么呢？ 黄曲霉毒素不容易产生毒药。虽然黄曲霉毒素是自然界常见的霉菌, 但普洱茶确实可以携带, 但不容易产生毒素。黄曲霉毒素产生的毒素需要许多条件, 如温度和湿度, 营养素, 以及携带产生毒素的基因的需要。普洱茶堆 (wòduī加工普洱茶的关键工序) 发酵温度较高, 不含黄曲霉毒素的温度, 而普洱茶的营养成分不适合黄曲霉素的味道, 因此产生毒素的可能性堆很小。此外, 一些研究发现, 黑曲霉和黑曲霉在一起将有一个竞争关系。在堆中发酵过程中, 黑曲霉一直处于控制的主动性, 它不仅可以抑制黄曲霉毒素的生长和毒素的产生, 甚至在一定程度上降解黄曲霉毒素。研究人员使用了可产生毒素的黄曲霉蓄意污染太阳茶, 然后模拟了普洱茶堆的发酵, 结果表明即使黄曲霉毒素存活下来, 也不能产生毒素。 毒素来自劣质材料。无论普洱茶还是熟茶, 都需要储存起来进行 "老化", 即放进储藏室继续自然发酵。普洱茶的贮存分为干湿仓, 主要区别是温度、湿度和通风条件。在干仓中, 普洱茶的自然发酵过程缓慢, 即使在10-20 年后仍口感醇厚。湿贮藏实际上是改善温度和湿度, 促进霉菌生长, 加速发酵过程, 但如果控制不好会使茶叶变质。然而, 纯湿贮藏不足以产生黄曲霉毒素, 更重要的因素是劣质原料、不当贮存和货物混合等。一般情况下, 普洱茶中黄曲霉毒素的检测是低价普洱茶的湿贮藏, 一般以每斤15元以下, 最便宜仅4元。这样的茶叶本身质量不好, 贮藏卫生条件是不谈的, 因此, 黄曲霉毒素的污染并不令人感到意外。 饮用老年普洱茶不会引起癌症。事实上普洱茶的真实品质几乎不可能被黄曲霉毒素所污染。普洱茶的用量很少, 黄曲霉毒素也不溶于水, 因此, 毒素基本上不会进入茶叶。黄曲霉毒素当然是一种明显的致癌物质, 在国际上广泛接受, 致癌物没有安全的摄入量, 即越少越好。建议买普洱茶, 一是不要选择太便宜的普洱茶;第二, 你可以看到, 闻到气味, 如果纸袋上有水渍, 茶饼明显发霉 (如白霜, 有发霉点) 或味道不舒服不买;三是观察茶叶酿造时, 如果不太清楚, 甚至可以喝霉味, 最好不要喝。 |