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普洱茶霉会致癌吗？260种发酵茶的试验数据给出了有力的解释..。 茶是大自然的恩赐。从树的叶子到嘴里的饮料, 人类将植物升华到茶叶的高度。 中国茶文化有着悠久的历史, "从沈农, 闻在吕洲宫, 兴盛在唐宋"。根据不同程度的茶多酚氧化 (发酵) 的生产方法和程度, 中国茶叶可分为六类: 绿茶、白茶、黄茶、绿茶 (乌龙茶)、红茶、红茶。(图 1) 中国是茶叶的主要生产国, 其中普洱茶、安华红茶等发酵茶是中国特有的茶叶, 这些茶叶与贮藏时间的延长, 具有更多的陈越香的特点。尤其是普洱茶, 随着连续发酵甚至有独特的 "霉味"。 因此, "发酵茶霉变致癌物" 的传闻有波动的趋势。2012, 自称是 "人类工程学教授" 独奏说: "喝普洱茶是最快的癌症方法";在 2017年, 芳在《科学世界》上发表了一份报告 "普洱茶致癌物"。 虽然一些专家、机构、协会等传言说 "茶不是致癌物", 但消费者的真实性还是值得怀疑的, 经过微生物发酵的茶叶黄曲霉毒素污染引起了各界的极大关注。社会。 最近, 消费者报告, 与广东省疾病控制和预防中心, 证实, 发酵茶黄曲霉毒素 B1 有致癌风险的测试数据从260发酵茶。 结果: 260例发酵茶中黄曲霉毒素 B1 的检测率为 1.15%, 检测值范围为 0.26μg/千克-0.56μg/千克。 结论是: 普洱茶的检出率低, 无统计学意义。因此普洱茶是安全的, 没有致癌的风险。 示例源 确定样本大小: 采用简单随机抽样法计算样本尺寸。参考2014年广州荔湾区普洱茶 AFB1 检测率 5.7%, 计算出最小样品尺寸82。考虑到不完全随机抽样的因素, 样本大小扩大了3倍, 总样本大小最初确定为246。 根据 gb/t 30766-2014 "茶叶分类", 国内茶叶生产的比重、发酵茶的选择、红茶、乌龙茶的采集样本种类, 并适当增加广东省普洱茶消费, 这样由于红茶的比例, 计划按红茶: 乌龙茶: 红茶 = 3:1: 1 比例抽样从珠江三角洲、广东北部、广东、粤西、4个地区选择9个城市, 最终购买260份样品。(图 2) 检测方法 GB 5009.22-2016 "食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 组和 G 族的测定" (第一种方法-同位素稀释液相色谱-串联质谱), 检测极限为 0.03μg/千克。 消费数据源 茶叶消费数据来自2012年广东省居民营养健康状况调查。(图 3) 结果 1. AFB1 在发酵茶中的污染状况 在全省9个城市收集了红茶、红茶、乌龙茶等260种发酵茶的样品, 其中仅检测到3例 AFB1, 总检出率为 1.15% (3/260), 检测值低, 检测值范围为0。. 26μg/千克-0.56μg/千克。 3 AFB1 的样品是红茶, 其余的则未被发现 AFB1 在红茶和乌龙茶中。值得注意的是, 3 例红茶 AFB1 被检测为普洱茶。(图 4) 根据普洱茶在 AFB1 检测中的不同类型, 对 B1 中黄曲霉毒素的清除将在以下常见的样本中检测到: 年<10, the="" price="" is="" less="" than="" hundred="" yuan="" per="" catty="" puer="" cooked="" tea="" (cake/package).="" (figure=""> 2. 风险分析 2012年广东省营养健康状况调查以3537种食品频率问卷数据进行。结果表明, 广东省总人口日均消费量为 4.09g, 日平均消费为 11.41g;男性总人口高于女性。 方法 1: 曝光限制法: 食品添加剂问题专家联合委员会 (JECFA) 在第三十一、46、49、56和68次会议上, 对黄曲霉毒素进行了5次评估, 由于黄曲霉毒素在任何接触程度上都有不同程度的风险, 它没有设定其健康指标值, 而是通过了曝光限制法 (教育部)。进行风险评估。教育部的价值越小, 有害物质对人口健康危害的风险就越高。(图 6) 如果本研究中茶叶的 AFB1 含量最大, 则教育部的价值分别为 29700 (女性人口) 和 10600 (茶叶消费人口)。所有组的教育部价值 >> 10000, 根据 EFSA 推荐的结果判断由较低的风险。 方法 2: 数学模型法 针对 JECFA 第四十九次会议提出的 AFB1 茶摄入量对肝癌危害程度进行估算的数学模型方法, 通过摄入受污染的 AFB1 茶, 可以估计广东居民的安全风险。AFB1 暴露的计算。(评估肝细胞癌风险的方法) 我省人口中的乙肝病毒阳性率为 11.1%, 我省各组茶叶 AFB1 的膳食暴露风险为 0.0000109 ~ 0.000674 case/100,000, 比目前肝癌发病率小得多。24.6 cases/100,000 人, 表明目前 AFB 1 对我省居民的健康风险很低。 结论： 科学评价的两种方法得出结论, 广东省普洱茶的居民健康风险很低。 更多普洱茶相关知识, 请通过复制添加微信: 15398539951 本文仅代表作者的观点, 不代表站位。如果有侵权请通知我们, 我们将是第一次处理或取消。互联网是资源共享的生态圈, 我们倡导共享, 转载请注明出处! |