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在我第一次接触普洱茶的时候, 基本上这不是一个话题, 沸腾的水酿造是主流的共识。后来渐渐地这个共识松了, 已经有很多人在酝酿古树茶来尽量减少水温, 取得很好的效果, 今天给你带来的信息可能远不止这一类。 熟悉的茶友们知道, 一杯茶叶酿造的水温对于茶的表现, 影响是决定性的。 举个例子, 为什么老张北京茶出名早, 影响大？答案是意想不到的, 它是水温。早期沸水酿造的想法使老 Banzhang 这种茶更容易有优良的性能, 而精麦茶细腻的香气将直接受到干扰。随着经验的积累, 靖茶的水温逐渐降低, 其特点更完整体现。其实, 如果你充分表现出香味的水平, 京麦茶适合于酿造水温比一般绿茶还略低, 75 度。 不仅如此, 我们的一些看似耀眼的技术, 其实, 为了减少水温, 比如有人拿起水壶, 水在细流的盖碗边缘旋转, 或者有人说高钝可以 "刺激" 的香气, 香气和不跳动, 高钝度的影响更可能下降时, 空气交换的热量导致较低的温度 还有一个有趣的说法, 昆明的一些茶叶泡香会更好, 这是因为昆明是一个高原, 水的沸点本身就很低。煮沸也 93, 4 度, 如果微开或稍微放在下面90度多一点。 说到这里, 你可以问, 水温是多少？在回答这个问题之前, 让我们先梳理一下我们对茶叶水温的传统认识。传统绿茶的红茶温度低, 因为讲究鲜香, 太烫。红茶相对较高, 如90-95 度。乌龙茶如高, 尤其是铁观音、单杉木等, 则讲究开水的使用。你知道真正的潮州时间是不允许使用一个公平的杯子, 因为怕一, 水温下降, 影响香气。 对普洱茶水温的认识也经历了一个历史过程, 早在香港我们也说过, 古老的茶式传统中国茶, 浓汤色汤, 缺乏精致的品尝空间, 肯定是高温酿造, 也影响了台湾后来的大马。普洱茶的早期是对绿茶的理解, 但嫩度从来就不是大叶子的优势, 所以也要用开水。只有在那时, 这个想法才开始改变, 因为越来越多的古老的茶树茶出名了。 这里具体说明水温不是一个统一的科学指标, 而是只有经验的重点, 以及对品尝的理解。举一个不恰当的例子, 如果我们用国家茶评方法浸泡古茶树, 结论是没有参考的, 不否认茶的评论, 但工业化的浸出方式和品尝是完全两种方式。 我们对茶的品尝和理解是全面的, 除了强烈的品味外, 我们更注重口感的综合经验, 香气的层次, 丰满的肉汤, 酿造过程的变化, 山韵, 茶气和身体感等。从这一点上看, 古茶树大多不适宜沸水酿造, 适宜温度介于80-90 度之间。 有人说, 煮熟的茶必须用在开水吧。其实, 原则是一样的, 要看茶叶, 如果成熟茶的香气水平丰富而细腻的话, 尤其是古树煮熟的茶叶, 也不适合煮开水酿造, 老茶是一样的, 但平均气温会高于原茶。这个结论和很多人的想法, 不争, 给你一个参考, 试着去了解。 而酿造温度与品尝温度有关, 这两种不能混淆。我以前说过, 潮州的时候先喝点香。香气物质温度更强的聚合物运动这是没有问题的, 如果从人体的角度感觉, 60 度的水温口更舒服。一句话, 有人说茶气是热带的热水, 但事实上, 茶足茶, 50-60 度, 还可以让你的背部出汗, 你喝相同的温度的水尝试？即便如此, 对于普洱来说, 我们的建议是, 60 度入口的味道 (注意入口不是气泡), 觉得茶气没有坏处更高, 会更明显。在沸腾的时候没有什么可以反对的, 但是一个是困难的, 一个是不体面的。 不同的茶叶, 酿造的理想水温也不同。一般来说, 香气和细腻的茶叶温度不能太高, 而茶的味道略高一些, 但仍不推荐煮沸的水。其实, 我们不应该让水沸腾的过程中沸腾, 只要古人说 "蟹眼已经 Kentson 鱼" 可以 (此时水温约95度), 然后根据茶叶的特点和个人喜好片刻, 更加重要, 让心脏下沉, 然后从容地开始了茶酿造和品尝。 |