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山和云的好茶, 几乎所有的茶人都知道。山出好茶, 古茶和台面茶, 前者香气特别高, 口感特别浓郁。而扁茶则香气稍低, 口感清淡。 明代陈 Yangu 诗曰: "雾芽吸收香龙肥", 是说山古树茶香特别好。朱德在产品后饮用庐山云茶也诗曰: "庐山云茶, 风味浓郁辛辣。这意味着山茶的味道特别醇厚。历代以来, 我国历代贡品, 传统茶叶, 直到当代新创茶, 优质茶等, 大多来自山。有许多名茶, 简称山云, 如浙江的顶云, 江西庐山云, 江苏云, 中国, 湖北熊洞云, 湖南南岳云等, 都是如此。高山茶肥料, 节长, 色绿, 多抗泡扁茶小, 薄叶, 叶昌平展, 色黄绿, 不平滑。从茶叶加工而成, 绳子较薄, 体骨较轻, 香气稍低, 口感和清淡。 1. 为什么高山茶 历代以来, 我国历代贡品、传统茶叶以及当代新造的茶叶, 大多来自高山。山为什么有好茶？明代陈 Yangu 诗曰: "雾芽吸收香长肥", 说高山茶质好, 是因为在云中吸收 "龙脂" 的原因。因此, 我国的许多名茶, 以山名加云来命名特别多。如江西庐山云茶, 浙江的屋顶云茶, 湖北的熊洞云茶, 安徽峰云茶, 江苏的山和云茶, 湖南南岳云茶。其实, 山是一座好茶, 是优越于茶叶生态环境的创造。据考证, 茶树起源于中国西南部的雨季和潮湿的原始森林, 经过漫长的历史演变, 逐渐形成了喜文、喜湿、耐荫的生活习惯。云南茶叶优良的原因是云南优良的生态条件, 满足了茶叶生长的需要。这主要表现在以下三方面: (1) 茶树生长在高山浓雾的环境中, 一是由于光受到雾珠的影响, 红、黄、橙、绿、紫、七种可见光均得到加强, 使茶树芽中的氨基酸、叶绿素和水分含量叶明显增加。其次, 由于高山森林的存在, 茶树的光照时间短, 强度低, 漫射光多, 有利于提高茶叶中含氮化合物如叶绿素、总氮和氨基酸含量;第三, 由于山上有茂密的树木, 浩瀚的云海, 空气和土壤的湿度可以得到改善, 使茶树芽叶光合作用形成的糖化合物凝结困难, 纤维素不易形成, 新茶树销量可保持新鲜并在较长的时间内招标, 不容易粗糙老。在这种情况下, 茶的色泽、香气、口感、压痛, 尤其是绿茶品质的提高, 非常有益。 (2)、高山植被、多凋落物、地面形成厚层覆膜, 这不仅土壤质地松散, 结构好, 而且土壤有机质含量丰富, 茶树需要各种营养成分齐全, 从生长这种土壤茶树摘下新芽, 有效成分特别丰富, 从茶叶加工, 当然闻起来很浓。 (3) 山的温度有利于提高茶叶的品质。一般说来, 海拔100米, 气温大致降低了0.5 摄氏度。温度决定了茶树中酶的活性。现代科学分析表明, 茶树新梢茶多酚、儿茶素含量随海拔高度的升高而增加, 气温降低, 茶叶浓度降低, 但氨基酸含量和茶叶中的芳香物质随着温度的升高而增加, 这为茶的口感的新鲜度提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化, 产生一些芬芳的花朵, 如苯乙醇可以形成玫瑰香, 茉莉酮可以形成茉莉花香, 沈醇厚可形成玉兰香、苯丙醇可形成水仙香等。许多古树茶有特殊香气的原因是这一点。 从上面可以看出, 高山茶是气候和土壤结合的结果。如果工艺精湛, 那么蛋糕上会有更多的糖衣。当然, 只要气候温和, 雨量充沛, 云多, 气温越高, 土壤肥沃, 质量好, 即使不高山, 但与高山生态环境一样, 也会产生优质茶叶。 但每件事都有一定的限制。所谓的高山出了好茶, 是比较平的水平不高的山, 更好的茶。对主要高山茶的起源进行了调查, 结果表明, 它们大部分集中在海拔200-600 米的高度。海拔800米以上, 由于气温低, 经常茶树生长受阻, 易受白色污染危害, 用这种茶树新梢泡茶, 饮涩口, 口感较贫。 普通茶人说, 一茶 "具有高山茶的特色", 是指茶与高山, 口感浓郁。 |