|
红茶复习, 第二步是开汤复习, 汤色, 香气是反映茶叶品质的重要特征。要准确描述红茶汤的色泽、香气表现, 这些常用术语是有用的。 汤色章 红岩: 红茶色泽鲜艳, 红色鲜艳透明, 碗沿金圆。查看更多的滇红和 ct c 茶, 或大多数外国红茶。 红灯: 红色和透明的汤。在摊位上看到更多的红茶。 金色: 金色般的光泽。在轻茶发酵中常见。 粉红色: 红色 Shiraai 混合。更多为牛奶在回顾发酵淡红茶。 姜黄: 添加牛奶后呈现的黄黄色茶叶。更多的茶多酚和茶叶中含量较低的小单小叶的红茶, 在评价中的表现为唐色。如 "四套样品" 产区的红破茶, 其中春季奶色大多为姜黄色。 冷后泥泞: 红茶茶冷却后形成褐奶浊凝析。更多的是红碎茶叶的大叶质量。由于儿茶素含量高, 当茶叶温度降至16t 左右时, 儿茶素与咖啡碱络合, 即冷后浑浊。重新加热后, 茶叶将恢复红光透明原。 乳白色: 加入牛奶后, 茶是乳白色的奶油。更在淡淡的味道中, 质地差的红碎茶叶的小叶。 褐色: 汤色淡褐色, 黄色。更多看在发酵程度轻的大叶子种类红色残破的茶。红碎茶在生产中的枯萎的调和发酵光, 并经过快速干燥, 汤色和底部的叶子大多是棕黄色。 红棕色: 汤里有棕红色。用于描述低品位红茶的过量氧化。 浅: 汤色浅, 水溶性物质含量少, 茶叶浓度低。常用于低品位红茶。 深红色: 颜色呈红色和深色。用于过量发酵或高含水量, 贮存时间过长的红茶。 香气物品 秋香: 有些地区的秋季生产的红茶有独特的香气, 为一个季节的香火。10月初, 广东生产的高档红茶具有特殊的时令茶叶, 鲜高锐, 口感浓郁, 品质比其他季节的红破茶叶生产。 兰花: 从香草豆中提取或化学合成的香兰素的特殊香气。如海南的香兰红茶, 用香草豆的香气从香气中提取出来, 配以典雅的巧克力香。 季节香气: 茶叶在一定时间内产生了特殊的香气。如广东、德国、英国等9月中旬至10月初生产的高档红破茶香气高锐特香。这种 "特别", 有一段香味, 俗称 "季香"。 区域香气: 茶香味具有特殊的局部风味。如云南红茶专用糖香。 浓郁: 香气高锐, 持久有力。更多用于 "滇红" 和 "Keemen"。如云南第一类红茶香气浓郁, 口感浓醇, 品质优良。 香气短: 香味保持短时间, 很快就消失了。 香气差: 香味弱。 钝: 成熟而闷热的香气。茶嫩度越高越好, 但已失去了风湿, 或贮藏时间过长, 茶叶工艺不当发酵红茶。 纯度: 香气正常。结果表明, 茶叶香气无显著优势, 无明显缺陷。为中档茶香气的评论。 纯净和: 芳香是纯净和正常的, 但不高。 和平: 香气不浓, 但没有粗糙的老气味。在低档茶中多见; 粗绿色口味 (气体): 粗老草味道 (气体)。低品位红茶, 具有光的枯萎和发酵的程度。如果不枯萎红茶, 粗绿色的味道 (气) 特别重。 焦糖气体: 全火茶特有的糖香味。由于干燥温度太高, 茶叶中的含量在初结的轻度焦化。 樟脑气: 茶叶吸附樟脑块气味, 是一种难闻的气味。更常见的是在茶叶中与樟脑气体混合而引起的货物。 粗旧味 (气): 茶的品质以粗、老为特征。多为各类低档茶, 一般低于四茶, 具有不同程度的粗旧味 (气)。 烟雾: 茶叶在干燥过程中吸收了由杂臭味释放出来的燃料。看到更多的干燥器泄漏的烟雾产生的煤或木烟。 酸气: 腐烂的茶叶发出的难闻的酸臭味。在红茶的第一系统中, 不适当的部分尾茶会发生酸气。 绿色的空气: 有草或新鲜叶子的茶的味道。夏季多见, 秋茶揉捻, 发酵低红茶。 松烟: 茶叶中含有松树树脂的芳香燃烧。在福建, 生产的红茶单张。 老火: 焦糖香味, 味道。经常由于茶叶在干燥过程中, 温度过高, 使一些碳水化合物进入生产。 足火香: 茶香略带焦糖香。它在干燥温度高的产品中很常见。 异常气体: 非茶叶香气。茶叶的香气夹杂着其他异味。由于加工和贮存不当。 陈农场: 茶叶受潮变质, 霉菌污染或贮存时间过长, 含水量高, 造成异味。 陈八 (尝): 香气味道不新鲜。经常看到在贮存时间过长或失去风湿茶。 |