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近年来, 古树熟茶产品层出不穷。什么是古树煮茶？这个概念从何而来？ 我认为, 从不屑的链子上看, 古树茶确实是因为它的质量占据了界州端和备受追捧。这样一个热头的概念, 对于任何善于把握商机的人来说, 都不是错过机会, 所以古树煮出了生茶。 在神舟的土地上流行的煮茶群, 老树煮熟的茶也来了。 70年代初, 普洱茶的对外贸易继续扩大, 供不应求。 自1973年以来, 云南茶叶进出口公司获得了自营进出口权, 代表公司到广交会交流学习业务员, 发现后发酵后的熟茶主要集中在广东, 香港, 市场和销售,然后带回茶叶样品, 根据云南当地实际发酵技术的最终突破, 成功进入香港、广东等省市。在接下来的10到20年里, 普洱茶技术逐渐成型, 并日益发展。 1973年, 茶的成熟。 2 0 0 4年, 经济发展的浪潮也淹没了西双版纳孟海, 国营的孟海茶厂如此改制, 一夜之间, 成了吴元志先生控股的民营企业。吴先生以 1 0多辆重的重量跃升了数千英里, 铸就了新的巨大利益, 成为普洱茶业的标杆。(那时候, 普洱茶压力很大。云南省一直没有发展 pu ' er 茶叶原茶标准, 省级标准约在2004年开始发展。） 7572熟茶是国营孟海茶厂改制前的名茶名子。 在改制前的 7572, 足够作为一个良好的茶叶基准, 行业资深人士每次喝酒, 赞美的话都不在嘴里。我也喜欢喝酒, 确实有一丝简单的幸福。 那么, 7572 的传说是什么？ 原料深度深, 混合工艺, 自然老化, 三种不可缺少。而且很明显, 7572 不可能是古树纯物质发酵。根据当时的历史条件, 在等级获取标准体系下, 古树茶很难挑选, 价格和露台、小树茶是一样的, 不可能选择。因此, 作为7572的基准, 它最有可能是平台茶, 小树茶发酵混合产品。 随着2004年国营蒙海茶厂改制为分水岭, 普洱茶在市场上经历了15年多的江湖之战, 这些产品在世界的价值和意义究竟在哪里？ 古树概念的存在 然后从谈论古树的概念开始。 "古树" 这个词只能出现在官方印刷的包装纸上, 上面写着 "大树茶"。 李文华先生是我欣赏的资深茶人, 其普勒茶配技术让人叹为观止。他对我说: "大树应该是在西双版纳解放之前指茶树"而古树又是如何拥有百年历史的呢？古树被市场认可是一种必然, 由于稀缺, 如何明确标识产品, 企业是不同的。" 大家都知道, 除了好的原料外, 好的茶叶还需要优秀的生产技术。 虽然都是普洱茶, 生茶和熟茶的生产过程是完全不同的, 这对茶叶原料的含量有很大的影响。 香烟虫这个朋友不是很正宗, 无情的脸, 直言: "古树煮茶有, 但很少"可以说, 市场上98% 以上的古树煮熟茶都是假冒的。" 当年狗叫了起来, 老班章制造了大新闻。现在市场上玩的老一类熟茶, 可信吗？ 有人说, 这是由老挝的原料在边境, 生态比老班章, 但茶的材料真的是在一口材料 (纯材料) 在发酵堆？ 从来没有人在自己的眼中看到过它, 也可能看不见它。尤其是那些住在数百万人之外、吹牛卖茶的茶商。 2004年以后, 熟茶的技术创新就像自行车、水滴等共享的发展势头。煮熟茶发酵的目的是降解刺激性多酚和部分多糖, 因为它的分子也经历了微生物的裂解和重组, 从而同时增加了茶叶中的可溶性糖和蛋白质汤。整体较软、更受欢迎, 适合人体健康功能的需要。 古树茶也含有刺激性多酚, 但由于其自身可溶性糖蛋白、氨基酸等物质含量较高, 且无机含量较低等原因, 发酵后相对口感平衡。而这些为好的古树茶, 出生得很好, 为什么要发酵成熟的茶？ 任何有经验的生茶人都不会做这样的 "放屁脱裤子" 和浪费愚蠢的东西。这只会让了解较少的消费者感到困惑。 对于真正的茶人来说, 古树煮茶, 很不寻常。但喝茶的人甚至什么都感觉不到。 喝茶, 浓重的香气, 然后是一种味道。能产品给人的魅力, 一直是一个专业素质的爱茶的人。更多的专业人士如分清喉韵的能力, 或某种茶独特的印记, 上升到魅力和身体感。 人类普弗, 难以理论真假, 品酒理论, 最害怕谎言。 煮熟的茶有它的韵律, 它的味道是好茶。 我们说, 在改制前, 国营的蒙海茶厂7572是一个很好的熟悉的茶叶基准。 找出什么是好的熟茶, 然后看看古树煮熟的茶。无论古树熟茶的真伪命题, 据说生茶、生茶在热反应的过程中, 茶叶内部的主要成分都发生了很大的变化, 因此, 生茶优秀, 但发酵成熟的茶不一定表现得那么好。 古树茶品质优良, 那么古树煮熟的茶也是好茶吗？ 在我们解决这个问题之前, 我们认为什么样的熟茶是好茶？根据我的经验, 香, 甜, 厚, 滑, 纯, 是衡量熟茶的优点和缺点在最低限度的标准。 2001年前孟海茶厂改制7572熟茶包装和蛋糕面 在国营的蒙海茶厂改制之前, 其熟茶也有散茶, 分为1、3、5、7、9, 更多销往香港、广东等地区。1、3级以精美的小木箱包装, 茶叶体积1公斤。其余的班都是包装在大袋子里, 容易进入空气, 潮湿的位置。 我不喝湿谷仓的味道, 香港普洱茶, 只有这种味道。如果你好奇, 你可以试试。 在广东一位茶友的心中, 煮熟的茶被认为是一种非常积极的茶的阳光。 1973年, 昆明茶厂吴启英等人, 在调查研究广东潮堆的基础上, 对普洱茶进行试制。1973年是一个试生产, 并没有产品。 熟茶的出现是普茶发展史上的一个里程碑。 普洱茶的发酵机理有三: 一是湿热降解多酚。二是利用天然微生物对茶叶的分子裂解, 使其更符合健康方向。第三, 通过混桩和细菌的作用, 实现新的分子聚合和重组, 使口感变得更加细腻的口感。 虽然这一过程强加了人为的干预, 但茶叶的生产在间接执行过程中也是可控的。在后期的仓储中, 昆明干谷仓里的普洱茶被划分为香港、广东等地区湿筒仓的重要原因。 请注意, 在味觉上, 干燥的筒仓和潮湿的谷仓之间的区别不能与 "茶叶是否被农药击中" 这句话相混淆。下面是一些简单描述的词: 在普洱茶的常规测试指标中, 有一种叫 "灰"。灰色, 是指燃烧部分的非易燃性燃烧的比例, 精华是无机的。 为什么你说施肥玉米秸秆开始茶不好, 不生态？农药带来, 不一定是无机过量, 茶叶中含有的大部分无机气泡不溶于水, 因此无机材料很少能带来味觉不适。 农药 (除农药外) 会促进茶叶的发芽率, 缩短茶叶的生长时间, 生长周期短, 这意味着材料的积累是不够的。 发酵好的熟茶, 燃烧后的无机物是不一样的, 从饮用经验的角度来看, 我们显然能感觉到可溶性物质其实不是很多。 普洱茶一直是件好事。此时, 消费者从茶的扭曲传播、减肥效果等审美传递中找到了一些心理暗示。 人类需要带走的第一和第二标准, 是人类的基础。在 "一元论" 的世界里, 每个人都认为自己知道正确的事情, 就像严重糖尿病患者认为大米有毒, 不能吃一样。而在正常人的知识中, 大米为人类提供了几千年的食物。 所谓如此混乱的事情的核心是什么？ 形而上学, 生态, 安全, 味觉为健康。 西双版纳茶, 孟海茶比较阳刚之气, 义乌茶比较软。当我们喝茶的时候, 我们的背上有一种感觉, 这就是所谓的身体感。 古树茶表面没有合适的条件, 也没有发芽, 这与它自己的根系和养分迁移有关。甜质的多酚多糖和古树茶的活性物质是否与古树本身无关？答案是否定的, 甚至有相反的情况。 如果你在茶的煮熟中发现 "韵律", 那么, 恭喜你, 你就开始了。 在过去, 教科书和一群知识渊博的专家学者将引导消费者饮用 "集约化农业经济作物", 被称为平台茶。 古树煮熟的茶来了, 它的气感、魅力还是唯一不可替代的。 我深信煮茶的历史意义是蒙海风味。今天的煮茶正在破坏我们茶的虔诚, 如果你痴迷于许多煮茶命题中的强烈言辞, 你的口味和身体必然会被心理误导, 接受一种非常不舒服的体验。 在《思想之书》中, 帕斯卡尔说: "没有信用、没有信仰、没有荣誉、没有真理的人, 在他们的心灵两端, 用不同的话语, 你被谴责为在以前的传说中, 鱼和鸟之间的暧昧。" 面对混乱的市场, 我们来思考古树煮茶的真实性, 或者探索市场上的古树熟茶到底有多少是真的。 "更多陈悦香" 和 "古树茶", 是普洱茶的两个关键词。 2007年普洱茶坠机后, 古树茶, 时尚起来。这种所谓的古树茶, 更多的是指生茶, 这里是说古树煮熟的茶。 首先查看一组数据。1950年, 云南省茶区仅160,000 亩, 1990年增至2.066亿亩, 到2017年已扩大到610万亩。 古树茶树的年龄被定义为几百年或解放前, 根据1950年的数据, 除了罕见的部分茶树后来逐渐发现, 云南的古树茶园在理论上不能超过160,000 亩。 这并没有消除中间几棵小树砍掉古树种, 砍掉茶树玉米等经济作物的历史事件。如果计算, 古代茶叶最多占云南茶林总面积的 2% 至 3%。 这样一种稀缺的古树茶, 能拿出多少来发酵, 使所谓的古树煮茶？又有多少生茶的人愿意花很多钱把茶料的成本很高呢？ 我无法得到准确的数据, 但可以肯定的是: 纯古树茶, 使生茶特别紧张, 更不用说拿茶材料成本很高的熟茶了。 我经常在孟海看到煮熟的茶杯, 一般都超过 5 0 吨。例如, 这个发酵堆的量是老一类古树茶的总数。 真正的古树煮熟茶, 是不可能放在市场上流通的, 所以很多所谓的古树煮茶在市场上, 都是以古树为目的获利的。 一位茶商朋友分析说: "老树煮熟的茶？"我喝得非常好, 小人群。一个好的煮熟的茶杯到8到12吨, 最便宜的古树根据4001公斤计算堆, 而且要到320万的成本, 根据 12, 001 公斤, 它将花费960万吨。现在有场外发酵, 至少500公斤左右送, 如果你真的玩, 送了少量的古树, 也有大约50万棵相同的堆, 加上30% 的损失, 它是丰富的疯狂太反复无常。" 问题是, 每次煮熟茶发酵的情况不同, 相应的水屏障, 堆温度, 翻转时间, 触发器的数量会发生变化, 这是一个需要经验积累的技术工作。 云南从新技术的出现至今, 已有七八年的历史, 有几家茶厂能做到100% 的优良发酵率？这么高的成本, 一旦发酵失败, 后果又如何承受？ 在前一篇文章中, 我刚刚取了400元一公斤古树原料的假设。但就我所知, 古树在市场上煮熟的茶始终是古树的老一类煮熟的茶, 冰岛古树的煮茶, 风的寨古树煮茶。如果都是真的, 成本投资的水平是什么？你要承受多大的发酵风险？ 这些古树茶是一个基本的价格存在, 随着老板张、冰岛、风寨古树的发酵, 运营商该如何解释成本呢？让消费者相信, 销售的是老板张, 冰岛, 风寨古树煮茶。 问这么贵的这么好的东西, 投放市场, 怎么定价？你怎么卖的？你卖给谁？真的, 正如茶商介绍给客户的那样, 蛋糕茶都是古树茶吗？未知。 煮茶发酵是一项技术工作, 同一个人发酵了同样的三堆, 同时头发, 同时收集堆, 制成不同的口味, 使那是阿弥陀佛, 但浪费在浪费。这种人要么富有又反复无常, 愿意喝废品, 人, "皇帝的新安装"。 你有没有想过孟海一年要发酵多少熟茶？你的气味没有我看到的那么准确。 只能说, 蒙海有无数的熟茶桩, 至少有 10 20 吨以上的熟茶厂。 如果你去孟拉县镇, 会发现容易到武生茶商, 喜欢容易到吴昌明的大查山钻, 因为绝大多数好茶出生在山里。而制作宜熟茶的茶商大多停在纳延田 (一个到达义乌时 1 0 英里以上的村庄)。 纳燕田只是一个天然的村庄, 平台茶不多, 原料来自周边几个生产团队, 茶厂五支球队, 六支队伍, 七支队伍, 八支队伍, 九支队伍.....。大部分前易五区老区长张毅于1982年推广种植, 以云反第十为主, 不是易武本土品种, 茶叶价格便宜。据说, 抑制成熟的茶并不是几个人可以喝的好的或坏的。 在孟海, 生茶大多是春天收集的原料, 煮好的茶是夏秋的时候。大多数泡茶的人都习惯春茶做生茶, 一种是熟茶。 谁能保证你能买到春天的成熟茶和古树呢？ 除非出于无私的爱, 否则可以从开金矿的朋友那里得到几公斤的老树煮茶。 再次, "熟茶" 的古树煮熟茶自我消费和发酵的成本维度 煮茶发酵后, 过去是一大堆地, 达到了三吨以上的好头发。 在过去的几年里, 熟茶工艺激增, 可以小堆发酵, 更多的竹篮, 木架, 还有用的不锈钢发酵, 几十公斤也线, 这使得昂贵的古树茶发酵成本的可能性和风险的可控性, 否则, 一般要几吨, 价值近数千万棵古树茶发酵, 以防头发不好, 烧堆, 酸, 谁敢承担这种风险？这是技术升级和消费需求增加的趋势。 以不锈钢发酵为例, 从潮水到 3 ~ 5次, 到堆, 到完全干燥, 约 40天, 据说最早的4月春茶可以制成新的熟茶, 当然, 也建议饮用后适当陈酿。 以我所熟悉的140公斤的两杯春夏茶和旧类茶为例, 观察整个过程: 8月9日, 140 公斤古等级的篇章潮下堆; 8月13日, 第一次翻堆; 8月 1 9日, 第二个翻转堆; 8月 2 3日, 第三次翻堆; 8月25日, 发酵程度约为 60%, 启动桩;开始提高桩; 9月10日, 预计将被装袋; 9月 3 0日, 预计将完全干燥, 发酵结束。 煮茶原料都是晒黑茶, 即分散茶, 原料的水平决定了熟茶的水平, 用平台茶怎么能发出古树茶的魅力, 原料上的质量总是摆在第一位。 2010年以前, 大多数茶商使用夏秋梯田, 小树发酵煮熟的茶, 在这种品质上, 仍然有很多古树的名字出售。自 2 0 1 0年以来, 蒙海已被很多小工厂发酵的小堆古树茶。 目前, 市场宣传是最凶猛的数熟茶, 曾经有朋友戏弄说: "错过了什么修补!"有些人也可能没有积极的态度。" 当然, 这只是一个玩笑。但我确实尝到了积极的印刷本吉 (称为开发小绿色印刷配方, 说, 小绿色印刷是生茶啊, 这两个不是很通用的吧), 感觉比, 缺乏魅力。你是什么意思？只是喝不好。是那棵老树干的吗？我不知道。 这样, 爱茶的人就能辨别自我。 市场上真的有古树煮熟的茶吗？答案是肯定的。但你怎么说呢？我们不能这么做。 作为市场上普通消费者的形象, 我们为什么要区分呢？又有什么不同呢？就像我们买茶和茶一样？仅仅因为喝酒很好, 就足够了。 听着卖茶的故事, 你想买一个转弯处还是担架？ 中国人喜欢谈论面子, 自想送人老班章煮茶, 时代有面子, 为了面对财富无处不在的故事。 但存在是合理的, 只要有市场的存在这只手, 混乱就不会结束。 中国有一个成语: 熟能生巧。这里成语的原意并不能解释, 而是做技术生活的手一次巧合, 心也会随之升起。 帕斯卡尔说: "不爱真相的人找的借口是说还有争论, 很多人都在否认"因此, 他们的错误不过是因为他们不爱真理或仁爱;因此, 它们是不可原谅的。" 作为爱茶的人, 我们是否需要放下 "知识茶道" 的包袱, 在积累经验的基础上, 倾听那些颠覆性的观点, 重新审视我们对茶的理解, 尊重常识, 尊重事实, 热爱茶的心吗 "门和窗户打开, 使阳光自由发光。 长 真名史一荣, 茶业的独立批评者 我不是一个老中医, 但老公牛, 老骗子。 |