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楚天都市报讯 武汉市第三医院光谷院区 王翠华 "开门七件事,柴米油盐酱醋茶"，茶在日常生活中不可或缺。眼下正是春茶上市时节，新摘下的茶叶嫩香扑鼻，诱惑人们尝"鲜"。但春天乍暖还寒，如果不顾自己的体质，盲目贪鲜、过量饮茶，还可能引发肠胃不适、醉茶等意外-- 新茶陈茶，都具有多种有益成分 往往人们知道饮茶有很多好处，但却说不出个所以然。其实，无论春季上市的新茶还是以往的陈茶，对健康有益的成分主要有以下几类： 1．茶多酚：是茶叶中含量最多的可溶性成分是茶叶中最重要的生理活性物质，它具有非常强的抗氧化活性，因此，茶叶对多种人体常见病具有预防和治疗效应，包括防龋齿、降血压、降血脂、预防心血管疾病、抗过敏、杀菌、抗辐射，还具有防癌效应。 2．矿物质：茶叶中含有多种矿物质，特别是磷、钾、锰、氟等。其中，磷的含量为0.4%~0.9%，钾的含量在1.5%~2.5%之间，都属于含量较高的食品。茶叶中氟含量在所有植物中为最高，与预防龋齿有密切关系。 3．茶多糖：是一类成分复杂的混合物，能抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力，还能降血糖。民间泡饮粗老茶治糖尿病的实践，主要就是发挥了茶多糖的作用。 4．茶氨酸：能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。对阿尔茨海默氏症（老年痴呆症）、帕金森病及植物神经功能紊乱等都有预防作用。 5．维生素：茶叶中含有多种维生素，大致可分为水溶性和脂溶性维生素两类。水溶性维生素包括维生素C、B族维生素等。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E等，在茶叶中虽然也有一定含量，但难溶于水中，因此饮茶时可利用的量并不多。 6．咖啡因：具有兴奋中枢神经、强心、利尿等作用。还能消除疲劳，抵抗酒精和尼古丁毒害，减轻支气管和胆管痉挛，调节体温，兴奋呼吸中枢等。 春茶虽佳，不可贪"鲜" "茶要喝新，酒要喝陈"，这句广为流传的话在一定程度上是有道理的，与陈茶相比，多数新茶在感观品质和营养价值上都有特点。 感官品质方面，新茶外观新鲜、香气清新、汤色澄亮、滋味鲜爽。营养价值方面，许多种类的新茶比陈茶具有更强的保健功效。以绿茶为例，它的保健功效主要在于抗生物氧化性能，由于新绿茶中含较多的多酚类物质，所以抗氧化能力较强。随着茶叶陈化，多酚类物质逐渐转化为茶黄素、茶红素等，抗氧化能力也相应减弱。 但是，春茶并非愈新鲜愈好，放置一段时间后再喝更有营养。这是因为，刚采摘下来不到一个月的茶叶，由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应，特别是对于肠胃疾病患者，可能加重病情。另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等"醉茶"现象，尤其是神经衰弱、心脑血管疾病患者更应注意。因此，春茶最少要放置1周以上，半月最佳，让茶中的有益物质自动氧化后再喝。 当然，也有一些陈茶的品质和功效与新茶相比毫不逊色，甚至还优于新茶。如普洱茶，就需要较长时间保存，才能产生良好的色、香、味等品质。普洱茶的减肥降脂等保健作用，也与长期陈化所产生的一些特殊成分有关。 饮茶原则：不要过量，不要过浓 很多研究表明，茶的保健养生功效与茶饮量相关，茶饮量越高健康效应越强。但是，这也应该在一定范围内，饮用过量也不利于健康。饮茶时要注意，一不要过量，二不要过浓。过量过浓饮茶，反而会给一些患者的健康带来不利： ●便秘患者：茶叶的多酚类物质对肠胃粘膜具有一定的收敛作用，因此便秘患者若过量饮茶会加重便秘。 ●神经衰弱或失眠症患者：不宜在睡前3～4小时内饮茶。茶中含有大量咖啡因，有很强的兴奋作用、每杯浓茶含咖啡因100毫克，会使大脑兴奋、血流增速、心跳加快而长时间不能入睡。 ●骨质疏松患者：研究发现，嗜饮浓茶是造成骨质疏松的重要原因之一。经常饮浓茶会导致钙缺乏。一方面，浓茶中咖啡因会促进尿钙的排出；另一方面，咖啡因可抑制食物中钙在肠道的吸收。 ●缺铁性贫血患者：吃正餐时喝茶，铁吸收减少达60%。这是因为茶叶中的鞣酸会使食物中的铁形成不被人体吸收的沉淀物，导致饮食中铁吸收利用率下降。容易出现缺铁性贫血的孕妇、哺乳期妇女、月经过多的女性、婴幼儿及患各类急慢性失血性疾病的患者，都不宜过多饮茶。 ●溃疡病患者：茶叶中的茶碱会降低磷酸二脂酶的活性，使胃壁细胞分泌大量胃酸。胃酸过多必然会影响溃疡面的愈合，同时也会抵消某些抗酸药物的疗效。有胃病的人，最好不要空腹喝茶。 ●泌尿系统结石患者：茶叶中含有较多的草酸，过量饮茶将会加重草酸类泌尿系统结石的发展。 ●痛风患者：茶叶中鞣酸较多，会加重痛风病情。痛风患者不宜多饮茶，泡煮时间过长的茶更不宜多饮。 每天喝茶不宜超过5杯，以中等浓度（一杯水大概放3克茶叶）为宜。另外，空腹喝茶也是饮茶的大忌。人在空腹时，血糖较低，如果此时饮茶，特别是饮浓茶，会出现"茶醉"情况。茶醉时，人会出现头晕、腿软、全身乏力等症状，与醉酒有点像。茶醉特别容易出现在体质较弱、血压偏低的人身上。 小贴士 贮存新茶正确方法保品质 新茶受潮湿、高温、氧化、异味等因素影响，某些化学成分会发生变化，导致茶叶品质下降。主要表现在含水量增加，香气变差，茶叶及茶汤色泽变红变暗等。所以，针对春季新茶，应当采取低温、干燥、去氧、避光的措施贮存。下面介绍两种简易方法： 1． 塑料袋贮茶法把茶叶装进塑料袋，挤出空气后封好，然后再套一只塑料袋并封口，最后将其放入干燥、无味、密闭的容器内保存。注意选用的塑料袋尽量厚些，最好采用铝复合薄膜袋。 2． 冰箱贮茶法先将干燥的茶叶放入茶罐，并在盖口处用胶带纸密封，或者把茶叶用铝复合薄膜分装成100克左右的小袋，并封口。然后将茶罐或茶袋放置于5℃以下的冰箱。这样的茶叶即使储藏一年，仍可保持色泽翠绿，新茶香尤存。不过要特别注意：在取出茶叶饮用前，应先将密封的茶罐或茶袋在室温下放置一段时间，待其温度回升后再打开，可以避免因温度的显著差异而导致茶叶吸湿受潮，影响品质。 |