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春天生长之鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，水分之含量多，在台湾以春季鲜叶制造红茶及乌笼茶时，除茶身条索美观外，质量均难得理想。但却适宜制造包种茶或绿茶。此因制造红茶及乌龙茶鲜叶进行萎凋时，其消水程度须较多故也。而用于制成包种茶与绿茶时其鲜叶消水量比之制造乌龙茶与红茶可较少，故较宜制造之。品质亦较佳。 夏天生长之茶叶，叶小而质稍硬，最适合制造乌龙茶及红茶，其制咸质量，水色浓厚，香气极高，滋味强烈，色泽鲜丽。但制造包种茶或绿茶，却又滋味比较苦涩，难获佳品。 至秋天制成之茶叶，其质量介于春夏季之间，以制包种茶绿茶较好，但制成红茶或乌龙茶如技术处理得当，仍然可以制成相当良好之成品。至晚秋及冬初所产之茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶水色及香味，均属淡薄，外形亦粗大，难以制成佳品。 |