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很多茶友在泡茶的时候，不管是泡六大茶类的哪一种茶，冲一次头道茶，然后"哗"一下倒掉，这个动作似乎都变成了一个习惯。 但是，头道茶真的必须倒掉吗？或者说六大茶类的头道茶都必须倒掉吗？洗茶又是否能洗掉农残？对于这些疑问，今天茶茶来为你一一揭晓，告诉你"倒掉头道茶"其实是个茶界大谎言！ 在解析茶界大谎言的猫腻之前，先来为各位茶友初步普及一下六大茶类的头道茶该如何处理。 建议喝掉--绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶。 这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的，如果倒掉会很可惜。 尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次，还倒掉第一泡，简直有些暴殄天物。 对于压制较为紧实的乌龙茶（比如：铁观音、文山包种等），那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实，所以头泡时析出的物质都很少，滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶，所以要不要喝，全看自己。 强烈建议喝掉--条形乌龙茶（比如：岩茶、单丛、东方美人等） 建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了，头泡的浸出物是很丰富的，看汤色就能明显感觉到。 对有些好的岩茶，有的茶人会特意留下头泡茶，在整个茶全部喝完后，再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了，此时再喝头泡，能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来，所以这头泡茶又称为"还魂汤"。 喝掉需谨慎--黑茶普洱茶 确定仓储好的茶散茶可以喝，头泡汤里浸出的茶叶物质就比较多了。紧压茶，可喝可不喝，如果是紧压的茶，头泡浸出物少，茶汤滋味也很淡。 不确定仓储情况的茶，浅尝辄止，浅浅尝一点儿。因为通常喝这泡茶能够了解判断到一些仓储情况。不过当头泡喝着有异杂时，那这个茶最好都别喝了。 说法一：头道茶可以洗去农残 由于茶叶的特殊性，不能像洗瓜果一般清洗它，所以许多茶友就用头道茶来"洗"农残。 但农药多为脂溶性物质，热水只能溶解和稀释很小部分的量，单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情，如果你依然对农残"耿耿于怀"的话，只有建议你购买有机茶。 说法二：头道茶反正不好喝，倒掉无所谓 这句话主要是从温润的角度去说头道茶，认为"温润泡"没有达到饮用的最佳口感，所以倒掉也没关系。这样的做法，并不是完全正确的，因为茶叶中的有益物质最大程度的析出，就在第一泡，尤其是绿茶。 有人在冲泡君山银针时，只因茶汤里有毫毛，就将头道茶都倒掉，其实是非常可惜，因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。 说法三：头道茶是用来洗去杂质和灰尘 这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用，也不必把它喝掉，但说它是"没用的一泡"其实有失偏颇。因为作为第一泡，它可是饱含了许多这款茶的质量信息，极具表现力。 比如说：在头道茶入嘴后，感受到淡淡的灰尘味和异味（如烂菜味、檀香味），说明这款茶的储存空间不够干净、卫生；如果尝到糊味，说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题，例如炒糊、炒焦的情况；如果尝到少许霉味，说明这款茶在存储时有受一些潮；如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣，说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ... 有人曾戏称头道茶是普洱茶的"黑匣子"，包含了许多商家不肯告诉你的信息，所以下次买普洱茶的时候，或许浅尝一口头道茶，并细细品味里面的滋味，就能获得不少辨别茶叶品质的信息，这个方法非常好用。 "不管三七二十一，反正泡茶前就得洗一次头道茶"这个说法是人们对茶错误的洁净认识，在古时候，由于工艺不成熟和运输等问题，极少数茶叶的确存在洁净的问题，但是发展到现在，只要是按照国家标准生产出的茶叶，基本上都不存在卫生问题。部分不专业的茶艺表演者为了完善泡茶的整个步骤和流程，都会演绎头道茶，无形中放大了头道茶的作用，给观众留下了"一定要洗一次头道茶"的刻板印象。加之有些商家在销售中为了让茶友喝到"最好的汤感"会冲洗头道茶。 基于上述几个原因，大家对于一定要冲泡头道茶有了或大或小的执着。其实头道茶没你想的那么复杂，针对不同的茶类视情况而定再决定要不要洗茶，不要盲目把头道茶倒掉哟。 |