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乌龙茶的种类很多，要怎么鉴别乌龙茶的好坏呢？最简单的就是通过香型的判断是乌龙茶。乌龙茶的香型可以为分异杂型、糖香型、花果型、花果蜜糖型四大类型。 从乌龙茶的内在因素来讲，香气的高低代表着乌龙茶香气物质的丰富与缺乏。具全来说的话，香气显锐，而且挥发的效果好，就被评为高。如果香气低沉，没有什么挥发的物质，便定为低了。香气还存在着纯和异的差别，看单一的香型还是夹杂着不同的香型，香型纯的就优异，杂的就次。 异杂型是怎么回事呢？乌龙茶在采、制、管过程中遇不良状态下产生的不良状态下产生的不良异杂气味，这些问题常在低档的乌龙茶中出现。 乌龙茶的糖香型，是香气茶叶糖类物质，在制作茶的过程加产生的香型。也就是所说的火香，火功的程度不一样，香味也不一样。火功不足的，火香低沉，火功刚好的，香味渐渐向焦香转化，还会出现蜜香。火功过度了，会导致产生火焦味。火功的把握是否得当，主要是调节糖和火的关系。 花果香是乌龙茶所特有的做青工艺中，经一系列生化反应形成的似花香、似果香香气，也叫工艺香。工艺不当的话，花果香便不明显。品种不同，遗传特性不同，叶内的香气基质不同，所以茶香型有别。称为品种香。产地、气候、土地状况都影响茶树的新陈代谢，茶叶的内含物质不同。成茶的香型便各有特点。如果审评的时候，花果香明显，说明茶的品质不错，但是最理想的香型，当属花果香之上的蜜糖香型。 |