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发现了吗？最近到处都是水商宣传"我家的水才是最合适泡茶的。"不得不说人家聪明，拿捏住云南人好喝茶、喝好茶的命门，你们不是计较着茶好不好吗？我往根上告诉你，先把水好不好想清楚了，再谈茶。果然，用什么水泡茶这个问题，开始提上昆明普罗大众家庭的饭桌会议。 其实这个问题早在各种茶人聚会中讨论得烂熟--重要，当然重要！就跟你中国人穿洋装一看就是在装佯，同理，茶树从哪里生出，它就只服那里的水来泡。请教科学家，他们说暂时没有确切数据证明这个理论，茶人一拍桌子，我们这么多张刁嘴难道顶不过一个数字？营养学家和水资源专家也在一旁论起长短。热热闹闹的，茶就这么喝进去了，水自顾自沸着，冲泡着。 往大里说，这是茶文化的内涵之一，实际上，这个问题玩儿的就是--茶水之欢。 10茶友鉴水品茶与你分享心得 普洱熟茶和水 普洱熟茶的冲泡和其它茶有着较大的区别，因其品饮价值观的不一样，大凡茶，都讲究香气，而熟茶则重"汤感"，所谓"汤感"，说的是茶汤对口腔造成的感觉，一泡好的普洱熟茶的"汤感"会令人感觉到"米汤一样的粘稠"以及"鸡汤一样的滑润"甚至是"如口水一样的贴切"，而"汤感"和"香气"恰好是相对应的，所以，水的选择和冲泡的方法则非常重要。 泡熟茶，不可高冲，高冲虽可得气味，却会令熟茶的汤感变薄，不利品饮，所以一般老茶客品饮熟茶的时候，通常会采用"吊水（定点匀速注水）"的方法来浸泡，此时，水的选择就非常关键，吊水令水流平稳而缓慢，茶叶中的有效浸出物缓慢地释放，悄然溶入水中，令茶汤滑润而厚重粘稠，饮之不亦乐乎，此种状态下水和茶几乎接近静止状态，茶汤的融合度尤其重要，若是水中杂质过多，则汤混味散，若水分子链过大，则令茶和水融合的单位过大，饮之水路粗硬，汤感不润。反之，若水没有杂质，且水分子链很小，则茶和水的融合度将会大大提升，汤感自然也就比较理想了。wkrcn （三醉茶网"茶马古道"版主 云南） 实践出"哪里的水泡哪里的茶" 古人《煮泉小品》中早已有对茶应和原产地的水相配的说法，对茶人而言，品茶与鉴水也是一个古来就有要求的基本功。 我们曾经取妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同时泡茶。最后在场茶人一致通过的结果正好证明了"哪里的水泡哪里的茶"。梅里雪山水最好泡国宾滇红，而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。范奕（"九道"茶品工作室/国家级评茶师/国家级茶艺技师 云南） 原产地的水泡各自产的茶 云南四大茶系的土壤酸碱度都不相同，它们各自原产地的水泡各自产的茶效果就很好，具体表现在水路和汤感很好，水和茶的味道在细微的相似处很有关系。周云川 （中国茶叶协会会员/国家高级评茶员 浙江） 十分和八分 水质的好坏对茶汤的影响非常重要。水为茶之母，壶为茶之父。 古人曾云"茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分"。普洱茶也在此中。我曾到梅里雪山等了几个小时，只为取山顶泉水泡一壶好茶。喝好水好茶对茶人来说是一件快乐的事。 尹韶咏（茶人 云南） 何谓好水？ 好水泡普洱茶，主要会体现在香气上。什么是好水呢？"山水上，江水中，井水下"，终不过是要求水甘而洁，活而新。魏东（茶友 四川） 酸碱度合适的水 酸碱度合适的水才会使茶的浸出物多，其中如茶多酚的功效就是天然抗氧化能力第一。普洱茶亦如此。黄波（营养师/茶友 江西） 滑润顺喉的普洱茶 普洱茶的汤水也应是滑润顺喉，无杂，清洌，无堵塞。软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽；硬水泡茶，汤色浑暗，滋味带涩。冷春霆 （茶友 福建） 纯净水比较好 纯净水试普洱茶比较好，最好不用矿泉水喝茶。安宁温泉水就很不适合泡茶，矿物质太多。徐晓丽 （教师/茶友云南） 感性喝茶 我喝茶很感性，一方水土养一方人，茶也一样。就算从鼻品的角度，不同的水泡出的普洱茶味也是不同的。白芸（教师/茶友 云南） "敲冰煮茶是家风" 我为"九道茶"写的茶歌中有一句"敲冰煮茶是家风"，说的就是无根水和普洱茶。不过以当今环境污染之重，雨水和雪水恐怕没人敢喝了。 赵海若（书法家/教师/茶友 南京） 专家深学浅说茶水道理 水符合国家标准就好 好茶必须好水泡。水主要对茶的香气滋味茶汤影响大，从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以饮用或泡茶，以软水或暂时硬水为宜。软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽；硬水泡茶，汤色浑暗，滋味带涩。除了蒸馏水、雨水和雪水属于软水外，江水、河水、湖水、泉水、井水都属硬水，但多为暂时硬水，煮沸则变为软水。水中氯气多的，影响茶汤汤色和味道。城镇自来水因消毒处理，增加氯气含量，对泡茶不利。可将自来水贮于盛水器具内，静置一昼夜，让氯气散尽，再煮沸泡茶。含盐过高的茶也会变色，含铁的会发暗。 对水的要求，其实很微妙，个人认为，首先水质要符合国家规定，然后尽量用达到国家标准的桶装水就行。 邵宛芳 云南农业大学龙润普洱学院教授 水温与茶的矛盾 首先饮水要保证是不被污染的水，泡茶时最好用软水，ph值不要高到7.2以上。 泡茶的水温，要达到被泡茶的要求。如果沸腾时间长，水就老了，不活。但高原地区，水沸腾时间不够又会达不到所需水温，这个矛盾只能调和但无法解决。有得有舍，如果只是做饮用水，沸腾就好。而我们泡茶就要满足茶的要求，尤其是普洱茶，要求水温高，所以要使水沸腾长一些才能泡。这样对水的选择要求就高，最好是在有森林覆盖处的地下水。王刚 云南省民族茶文化研究会副秘书长/金福春茶业有限公司总经理 卫生解决了再说营养 目前家庭饮用水都是桶装水，要注意质量。我国桶装水发展得很好。市场很大，每年都在增长，现在的问题是质量令人担忧，首先是卫生是否过关。今年3·15的全国抽查，暴露出饮用水水机40%都不过关，多种细菌数量超标。北京、浙江、广东地区在这个问题上表现比较严重。 消费者目前暂时不用追求水的各种营养，要先注意卫生问题。提醒大家的是一定要注意QS标志；出厂标签贴得是否完整、干净；在饮用时注意饮用期不要超过7天；要定期对水机消毒，冬天3个月一次，夏天1个月一次，避免二次污染。 于干千 云南财经大学副教授/ 中国营养家协会委员/中国烹饪协会美食专业委员会执行专家 |