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拖补铁观音 第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。第三次摇青以后，将摇好的茶青，置于空调间，静置次日下午以后，等到茶青的臭青味完全消失，就可以入锅炒青。因为茶青静置时间长，杀青时间拖延到第二日晚，所以称为拖补，又叫拖青。拖补做法少摇多摊，摇青时间短摊凉静置时间长，通常称失水。 拖补，是青叶到了正常的要杀青的时候，由于天气或气候因素的影响，青叶不能完成做青要求，还需要继续做青，所以就逐渐形成了这种风格茶。拖补，需要配以空调和抽湿机才能完成。少摇多静，不摇出水，且静置失水，就有了拖箐和拖酸的茶品了。这种工艺做得好的有清爽香味，酸香或清酸味，却几乎没有了铁观音的音韵，没处理好的会有生硬的臭青味，闷青味或臭闷酸味。 这类茶因为走水不充分，发酵度较低，冲泡时要快冲快出，否则汤色呈浑绿色，汤味青涩味明显。亦因为走水不充分，发酵度较低，这类茶底片青绿和墨绿，叶面生硬，青味明显。然而，这类茶干茶色泽碧绿，有开盖夺香之势，很容易吸引刚接触铁观音的茶客，即宛如初见般。 |