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茶叶与水的用量之比，与茶类有关。倘用乌龙茶、普再茶泡茶，同样的茶壶或茶杯，用茶量就应高出普通等级的红、绿茶一倍以上。特别是冲泡乌龙茶，人们先把乌龙茶冲泡在一只比普通茶壶小得多的"孟臣罐"壶内，再将壶内的茶汤倾人容量仅为4毫升的"若琛团"小茶杯内这时，茶叶用量要比普通等级增加一倍以上，而沸水的冲泡量却要减少50%。少数民族喝的是经由紧压后的砖茶，其主要作用是增补营养，匡助消化，因此，茶汤浓度很高。煎煮砖茶时，通常用50克左右捣碎的砖茶，加水1.5公升左右，焕在壶内煎煮。这样随时可以根据需要调制成酥油茶或奶茶。 另外，用茶量的多少，还要因人而异。假如饮茶人是老茶客，抑或是体力劳动者，一般可以适当加大用茶量，泡上杯浓香的茶汤。假如饮茶者是脑力劳动者，或无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶叶，泡上杯清香而醇和的茶汤。假如不知道饮茶者的兴趣，而又初次相识，不便动问，那么，不妨按前述的一般要求，泡上杯浓淡适中的茶汤。 |