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枯萎是指茶叶在采摘新鲜叶子一段时间后, 使新鲜的叶子在一定程度上降低水分, 一个生产方案。在茶叶生产中最强调枯萎的是乌龙茶, 枯萎是绿茶的香气形成的一个重要过程。 普洱茶良好的调节过程不是要求枯萎, 在过去如果枯萎也是茶叶远离家和形式, 或在采摘后没有立即包装和形成。但在生产实践中发现, 经过枯萎后的茶叶枯萎, 甜美的扬升, 苦涩的衰落。缺点是黄色电影会增加。 枯萎的方式按量定, 体积可与枯萎沟, 量竹簸箕, 底部透气, 蔓延不能厚, 不能闷茶, 否则容易闷红, 枯萎一般在一个凉爽的地方, 而不是阳光直射。 枯萎的时候要根据新鲜的叶子的含水量, 春季较短, 雨季一些, 方式来判断一般经验的手摸, 感觉到水蒸发到位, 感觉新鲜的叶子已经达到一定程度的软化很快就会固定. 茶友问为什么枯萎会掉落苦涩的玫瑰甜, 其实, 由于活性酶的作用在枯萎的过程中, 酶的活性会迅速运动, 导致甜美的扬升, 苦涩的下降。固定的高温会杀死一些活性酶, 在直接固定后由于酶活性较低, 茶叶的变化会减慢。 |