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2010年的茶季又来了, 许多茶友们又开始准备今年的茶馆了, 手工茶和机器茶的选择是任何人的障碍, 在大多数人眼中, 手工茶的质量比机器茶高。, 但从生产实践来看, 个人认为这种观点并不完全正确, 手工泡茶确实可以做到最好, 但大多数情况下都不如机器茶。 首先, 茶叶的质量是由树种、山地场、种植采摘和加工四方面的决定, 特别是在绿茶中, 我们更传统的追求某种茶, 但被忽视的树种, 在这个山区领域方面的因素, 当然, 片面追求某一点是不可取的, 这是非常有趣的, 我再次验证这一点的观点, 从我的经验, 几天前。 上周在一个茶种植园的朋友那里, 有8位大师在煎手工包满的花蜜的过程中, 机器也在做着, 当时我们在现场做了一次回顾, 因为手工茶的外观比机器的茶叶差距更大。, 所以评论只考虑香气和味觉因素, 结果下来, 机器茶排第三位, 结果对我来说不是一个惊喜。 总体分析来看, 这一结果的原因无非是几个: 1、茶师傅要做的是对茶的理解: 茶其实是最体现老师的个性, 即茶师傅会做什么风格的茶, 完全取决于师傅的茶懂, 茶是茶的核心是手工泡茶。, 如师傅如果你喜欢茶的香气, 在固定和油炸的过程中可能会使用相对较高的温度。 2、要做茶师傅的经验: 由于手工制作, 要求做茶师傅的经验很丰富, 每一个环节都能把握的很到位, 以遮盖花蜜为例, 在固定阶段, 锅温过高, 使茶叶香气高, 不优雅安静长, 锅温过低, 使茶叶有绿色的味道。在揉捏阶段, 揉的太重, 叶子的底部破碎, 水好, 香味差。所以在每一个环节上都很难掌握这个学位。 3、为机器泡茶: 工厂一般会安排最有经验的师傅进行关键环节的操作, 批量生产, 老板最怕的是垃圾茶的生产, 而且机器茶一般都有相对固定的参数 (主要是温度、时间的主人), 师傅要泡茶, 要尽量靠中间的方式去依靠。 除目前国内绿茶外, 不同工艺生产的茶叶口感差距很大, 例如平烤, 工艺比较简单, 茶味直接反映了 Chaqing 的质量, 如曲茶, 由于工艺搅拌过程中, 茶要多做酒, 茶厚滑, 使配料更有风味。所以在 茶 在评价标准上, 平烤茶的口感常用于鲜、甘、凉等词语, 而茶叶的曲辊一般用在新鲜、醇、厚、凉等方面。 对于中国人来说, 茶更是一种文化, 在这方面, 手工茶的文化内涵确实远远高于机器茶。 就茶叶而言, 机器茶的优点: 效率高, 外形好, 质量上乘;缺点: 质量相对适中, 不易生产最好。 |