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近年来市面上卖的假茶叶, 是由类似茶类的叶子制成的。目前, 大部分的假茶都是由金银花、盛、柳、榆树等制成的, 有的是假茶, 有的是假茶, 真茶中也有。茶的真假, 一般可以通过茶叶的基本特性进行检验和比较, 准确地给予鉴定。 1. 外形识别 将茶叶泡在盘子上, 用肉眼或放大镜观察。新的茶叶嫩绿色, 老茶叶是深蓝色的。叶缘锯齿, 有 16 ~ 32 到齿, 尖凹, 其嫩秆呈扁状, 叶背有白色绒毛, 形状紧凑, 细腻的茶叶含有肌肉梗, 色泽黄绿色, 均匀清洁, 花干黄白色。假茶无上述明显特征, 色泽枯萎, 叶底颜色既不红茶如鲜艳, 也不绿茶为绿色。 真正的茶叶--有明显的网状脉, 三级和三级分支相互连接, 而鱼的背部形状不受辐射。茶面有2/3 处弯曲向上, 连接一脉, 仔细看会有形成波浪形的感觉, 叶内隆起。真正的茶叶具有明显的锯齿边缘, 并且在叶柄附近逐渐平滑而无锯齿。 叶的侧缘有锯齿, 一般粗锐或薄小钝。还有一些锯齿, 叶缘一般更平滑。 2. 颜色识别 主要是看干茶的色泽和色泽, 色泽状况。通过观察也能反映茶叶原料的新鲜度和做工好坏。 无论是什么样的假茶品种, 都有不同颜色的色调, 枯萎, 花杂, 细, 灰和哑光等。就红茶和绿茶而言, 存在以下差异: 真正的红茶-深褐色, 青色, 黑色或暗褐色, 油性明亮。 假红茶-没有光, 没有运行的漆黑。 真正的绿茶-------绿色或深色, 油性明亮。 假绿茶-通常黑或青色, 红润。 3. 香味鉴定 把一把茶叶放在手掌里, 用嘴里的煤气, 使茶叶由微热散发出香味, 细细嗅闻即可。另外, 一点茶可以慢慢咀嚼, 口感细腻。 真正的茶叶-含有茶元素和芳香油, 闻到清新的茶味。如果花茶中还应增添花香, 香气鲜灵, 浓郁, 典雅, 咀嚼此茶与嘴, 可以检测到少许苦涩, 甘香浓郁, 缠绵清香提神回声。口感好的茶叶清新, 并有较强的收敛性, 尤其只是泡茶, 叶子显露, 喝起来清爽。 假茶-无茶香, 会有草味或其他杂味混合而成。初尝时, 香气淡淡或无香味, 味苦, 散发出青草味, 烟焦, 发霉味或其他异味, 滋味苦涩不堪。 4. 火灾识别 取几片茶, 用火点燃, 真茶有香味, 用手指粉碎灰烬的清香, 能闻到浓浓的茶香;假茶只闻, 无茶香。也可以用正宗的茶叶和茶叶来区分火燃比较。 5. 酿造鉴定 把茶叶和真茶区别开来, 分别用开水两次, 开汤小心, 每泡10分钟就好了。叶满气泡打开后, 分为两个白瓷水板, 仔细观察叶片形状、叶脉、锯齿等特点。真正的茶叶有明显的网状脉, 主脉直接向顶部, 弧和上部枝的结合, 叶上的白色绒毛, 叶边缘显著, 基部锯齿稀疏。假茶脉不明显, 一般侧脉直接边缘, 有的两侧有白绒毛, 叶缘锯齿明显或厚。 |