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黄茶类 黄地黄叶、味、醇是红茶的品质特征。这是茶多酚在泡茶过程中非酶氧化的结果。这类茶叶中的一些在揉前积累的闷黄, 有些在揉后积累了闷黄或长时间的闷黄, 和一些初始烘烤后积累的闷黄, 有些烘烤时的闷黄色。我国的黄茶生产不多, 消费面积也是传统的黄饮茶的习惯, 出口量可忽略不计, 而湖南则主要生产和消费地区的黄茶。黄茶根据原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽、黄、黄三类。 1. 黄芽 采摘单芽或叶加工, 原料十分细腻, 品质以芽肥为特征, 色泽黄梁独奏, 甘甜醇厚, 口感醇厚。主要包括湖南岳阳 "军山银针"、四川雅安 "孟鼎皇芽"。此外, 安徽霍山 "霍山黄芽" 在这类茶叶的历史上, 但由于消费习惯的变化, "霍山黄芽" 加工的暗黄色时间越来越短, 越来越闷黄, 其质量一直很接近绿茶。萧湘是湖南的总称, 所以人们谈论黄茶, 常用 "萧湘黄茶号二山" 的一句话。所谓的两座山, 一为岳阳的山林, 一为宁乡县魏山。军山银针和魏山区毛尖属黄茶类, 是湖南茶叶中最好的。 2. 黄 从较细腻的芽叶加工, 主要包括湖南 "北岗毛尖"、"魏山毛尖" 和湖北 "远一路"、浙江 "平阳汤"。魏山毛尖是在渭山山上生产的, 镇上是天然盆上的渭山, 四周群山环抱, 云雾缭绕, 景色秀丽。 3. 黄 采摘较厚的老芽叶加工, 主要包括 "霍山黄" 和广东韶关地区 "广东大叶绿"。 |