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非发酵茶 不发酵茶的制造, 为了保持自然绿叶的新鲜, 重现新鲜的新原理, 自然, 清香, 纯净无苦味是其最高要求。中国先进的绿茶, 如杭州龙井, 和太湖东、西山区的碧螺春是这类, 其加工生产到手工, 从明代, 已形成了固定技术, 到目前为止制造绿茶, 还不脱掉它的范围。 (一) 烤 茶叶离开母亲, 酶开始起作用 (水开始蒸发), 为了暂停其发酵, 必须包装, 以蒸汽线, 称为蒸汽绿色, 到火锅实施, 叫烤。在中国制造的高级绿茶, 一直都是小锅烤, 从明代流传下来的茶叶上, 轻烤的一部分分散, 摇晃, 皮带, 甩, 研磨, 揉, 搓等18种不同的方法。日本做绿茶, 然后用蒸绿。茶的重量减少了约 1/3, 叶子的质量是软的, 甚至, 没有可乐, 没有绿色的气味。 (二) 揉捻 揉捏的目的是形成和破坏茶细胞组织 (使茶汁可溶性), 揉捻可分为 3 ~ 4 步。先搓揉, 再揉揉, 细揉。揉捏的过程, 原材料的判断, 如叶子的老嫩, 时间的控制, 必须是正确的保持颜色和口味。如粗老茶, 加长时间;在揉捏时, 会使茶叶条紧结而不折断, 弹性好, 有色泽, 无异味, 若与银灰细揉过多。 (iii) 干 热风吹着手指反复转动, 让水逐渐减少, 直到茶叶色泽翠绿, 色泽浓郁, 茶叶干燥完整, 容易揉成茶末。在干燥的时候, 最重要的是不要让茶叶有角或其他人为的气味。 绿茶制作简单, 质量容易控制, 在品种选择上, 含叶绿素含量较多, 茶叶单宁含量较好。最适合的品种有纯心乌龙茶, 台湾茶不。第五、清辛、日北等, 不适合制造一支心科, 山茶, 台湾, 浓密的大叶品种。 在低温茶中, 16 ~ 22℃更适合生产。必须注意露水和雨对质量的影响形状的眉茶, 珠为绿茶, 茶角, 茶, 茶茎, 茶头为副茶。 |