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乌龙茶空调生产技术要点 乌龙茶生产的技术高技术, 灵活, 自古以来, "看天空做绿色, 看绿色做绿色" 说。影响乌龙茶生产质量的主要因素有三: 鲜叶原料、加工工艺和加工环境。在原材料和加工工艺相同的条件下, 加工环境质量是最重要的影响因素。营造良好的绿色环境, 掌握加工阶段的所有技术要点, 是优质茶叶生产的关键, 也是提高夏季茶叶品质的重要保证。 一、生产工艺 鲜叶采摘的最佳时间是早上11点的晴天, 下午4点, 采摘的标准是2-3 叶的站立芽。大部分的太阳在下午 4 ~ 5 点, 中午前后阳光不太强也可以晒绿。然而, 最好是沐浴在遮阳网的条件下, 以确保枯萎树叶的质量。根据茶树品种、鲜叶的不同厚度、要求比传统稍轻, 通常总重量降低率5% 左右, 适当的叶片含水量73% 左右, 不晒过度。Chaqing 后适当的枯萎, 新鲜的叶子适度软, 适时地进入凉爽的绿色之间适当的传播绿色, 然后进入绿色阶段。 具体工艺: 鲜叶→绿绿→绿色→摇架绿 (轻摇绿←薄林→长凉绿) →重烤→冷包→低温烘烤→脚干茶等7个工序, 分为空调做绿色, 烤, 揉和烘烤3阶段。 二、营造良好的绿色环境 首先, 绿色房的建设, 宜选用南北韩的座椅, 采用砖墙、墙面涂装水泥砂浆。应在室内设置窗户以确保空气流通。二是做绿色安装之间的成套设备, 如空调, 排气风扇 (或吊扇), 除湿机, 移动绿色支架, 温度和湿度计。空调以每平方米100-120 的制冷装置安装。如20平米的绿色房, 可配置 1 1 和 1 1.5 空调, 安装排气扇 (或吊扇), 以消除绿色二氧化碳, 避免 "空调风味"。三是凉前开空调, 到室温提前冷却至 19 ~ 20℃, 对绿叶进入室内可快速换热, 取走绿叶间的热能, 减少叶温干燥, 减慢新鲜树叶的理化变化率。 三、掌握各阶段的技术要点 (一) 绿色舞台的特点 1、绿色舞台的基本原则: 空调是绿色舞台的基本原则是 "轻摇绿, 薄绿, 长凉绿"。 一是掌握光辗技术的绿色: 摇摇头次数超过三次。摇动持续时间: 摇2-3 分钟, 两摇3-5 分钟, 三抖6-10 分钟。铸叶数: 铸叶量为 1/2 ~ 3/5, Chaqing, 荷载后摇摇, 均匀, 目前, 我县茶叶养殖户常用 6 cwy-90 型普通摇摆机, 转速约 27 rpm/分钟。在绿色上使用轻摇和长时间的薄, 静态和动态的组合凉爽, 促进 "奋力向上向下", 消除苦涩的味道。二是掌握薄绿色技术: 将枯萎的叶子放在阴凉的绿色筛中, 不重叠适当, 使绿叶与空气充分接触, 为湿热交换, 有利于正常的向上向下挣扎。将叶石叶第一, 第二次对每条水筛 1 ~ 1.5kg, 第三次到约 0.8kg, 一般绿地面积15m2 高3m 的叶子是约80kg。三是掌握长青技术: 传播的持续时间: 根据茶叶品种、温湿度、Chaqing 压痛等, 第一次到第二次2-4 小时, 最后一次传播超过20小时。 2、做绿色环境温湿度控制参数: 一是做绿色时, 当地气温低于22℃, 湿度低于 70%, 你不必开空调做绿色的。其次, 当局部温度超过22℃时, 空调温度可以设置在 20 ~ 22℃之间。第三, 当局部温度小于22℃时, 湿度高于 70%, 只需启动除湿即可。 3、做绿叶适度感觉判断 一是做绿叶含水量从多到少, 做绿色适度含水量为 58 ~ 60%。低于传统的 65 ~ 68%。二是做绿叶稍微从僵硬到褪色, 到叶子质地柔软, 手触摸绿色的叶子从钝逐渐进入感觉, 直到手是灵活的。三是使绿叶颜色从深绿色到黄色, 如香蕉色。四是做绿叶异味从强烈的绿色气味变成清澈的香味, 然后给花香, [茶香味揭示] 可以烤。 (二) 烘烤阶段的技术要点 1、烘烤阶段的基本原理 烤制阶段以 "高温快煎、适当铸叶、炒炒彻底" 为原则。烤制温度为 270 ~ 300℃适合5-7 分钟, 具体取决于季节、茶树品种和青叶老嫩度和弹性师傅。铸叶体积约为5公斤, 减重率为 35 ~ 45%。把树叶裹起来, 做绿叶放进桶里, 像鞭炮声一样滚出来。为了加快水分在树叶中的蒸发, 避免了淡黄色和油炸叶子的色泽, 应减少叶片的用量, 将叶子的用量减至传统乌龙茶的1/3。 2、烤叶适度感知觉判断 一是煎炸, 通过粉底, 烤叶边有些干硬, 叶子在滚筒烘烤机中的鞭炮声停止, 并发出 "沙、沙" 声。二是抱烤叶不能为团, 烤叶重 30 ~ 40% 适宜, 适度叶含水量 35 ~ 40%。 (三) 捏合和烘烤阶段的技术要点 1、揉烘阶段的基本原理 揉捏和烘烤阶段以 "冷袋揉捏、低烘烤、足干" 为原则。 烤后的->> 速度包装->> 烘烤, 重复 5 ~ 6 倍。初始烘烤温度为 60 ~ 65℃烘烤。最后干燥的茶叶含水量介于 5 ~ 6% 之间。烘烤后的烘烤后的叶子, 先经过2-3 分钟的短时间内揉, 然后再进行冷却和筛分, 然后再以速度包机, 球泡茶机, 组机, 速度套餐→球茶→组→筛, 重复冷袋揉塑成型5~ 6 次。冷包后的茶叶, 在 70 ~ 75℃ [连续还原的初始烘烤, 到轻微的刺痛感觉机器下。 第一次烘焙后的茶叶, 你需要通过速度袋→球茶→结束组揉 5 ~ 6 次, 然后烘烤加热, 所以重复操作 2 ~ 3, 直到形状要求。揉塑应经常解决组散热问题, 避免热密性影响茶叶的色泽和香气。同时, 应逐步降低复合烘烤的温度。 2、形成茶叶的品质特点。 首先, 茶叶形状的电缆紧结, 含水量 5% ~ 6%。其次, 颜色更绿色运行。三、香气纯正, 香气高, 茶叶品种特点较为明显。 (来源: 福建省安溪县农茶果局) |