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茶叶贮藏过程中的质量变化主要体现在: 茶叶含水量的增加、味觉物质的减少、香气的变化、茶叶和白酒色泽的变红和暗淡。导致这些变化的主要因素有水、温度、氧气、光、气味等。茶的保健功效固然好, 但绿茶在贮藏过程中应注意以下几点: 一个。忌湿: 绿茶是一种松散的多孔亲水性物质, 因此具有较强的吸湿和潮汐。在贮藏绿茶时, 相对湿度较适宜于 60%, 70% 以上会通过吸收潮汐引起霉菌斑, 进而酸化变质。 两。避免阳光: 阳光会促进绿茶色素和酯类的氧化酯, 可将叶绿素分解成镁叶绿素。绿茶叶储存在玻璃容器或透明塑料袋中, 暴露于阳光照射后, 内部物质会发生反应, 使绿茶品质恶化。 高温会加速绿茶叶绿素的降解, 叶绿素将继续转化为镁叶绿素, 新鲜的绿色将变成深褐色。茶多酚和其他物质在高温下的自动氧化也会增加。据研究, 每增加温度10℃, 绿茶褐变速度加快 3 ~ 5 倍, 茶叶易老化变质。 三。忌氧: 绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素 C 等容易与空气中的氧结合, 绿茶茶叶的氧化将使绿茶汤色泽红、深, 使营养价值大大降低。 四。忌高温: 绿茶茶的最佳保存温度为0-5 ℃. 高温对茶叶中的氨基酸、糖、维生素和芳香物质进行分解和破坏, 使其品质、香气和口感得以降低。 五。忌味: 绿茶含有高分子棕榈酶和萜烯稀类化合物。这种材料自然活波极不稳定, 能广泛吸收异味。因此, 茶叶和气味的商品混合贮存, 它将吸收的气味和不能去除。 |