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酿造茶实用技巧 茶叶的水温控制 茶叶的水温直接影响茶叶的品质。当煮沸的水, 金属器皿为最佳煮沸, 必须火肮脏, 避免慢煨, 并且总注意水变化, 特别是在水上升的气泡大小和水沸腾酣然的评断。 一般来说, 水只是沸腾的气泡时最好的, 太低的水温不利于茶叶的有效成分的浸出, 茶味较弱;如果煮得太久, 水中的二氧化碳就会蒸发, 这样的水会使酿造出的茶叶的味道失去。另外, 不同的茶叶也有不同的水温标准, 如绿茶 80℃ ~ 90℃最好的水酿造, 红茶和茶, 适合新鲜开水酿造。 茶浸泡时间 茶叶浸泡时间要根据不同的茶叶, 不同的茶浸泡时间是不一样的, 同一种类的茶叶在不同浸泡时间也会表现出不同的风味。 茶浸泡时间, 一般以第一种方式需要5分钟左右。如果浸泡时间过短, 溶解的水成分没有完全释放, 茶汤也表现出没有叶子本身的香味。细腻的茶叶对泡沫的抵抗力较低, 应适当缩短浸泡 茶时间; 抗泡茶可以延长浸泡时间。水温高时, 浸泡时间可适当缩短, 水温低时应适当延长浸泡时间。 茶叶酿造时代 在第一次浸泡的茶叶, 可溶性物质浸出可以达到 50% ~ 55%, 第二次浸出约 30%, 第三次浸出约 10%, 第四次几乎没有浸出。因此, 在正常情况下, 茶叶酿造三次都可以丢弃。茶叶酿造时间和频率、茶叶类型、水温、茶叶用量、茶习惯等也有关系。一般说来, 普通红茶、绿茶, 每杯放3克茶, 用沸水200毫升酿造, 约4-5 分钟即可饮用。当剩下的1/3 茶在杯子里, 你可以继续水, 重复酿造三倍的最好。 |