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红茶的酿造 1、适当的茶叶 红茶淡雅清香, 口感醇厚, 必须适宜搭配茶叶, 以衬托其独特的风味。茶是最合适的茶具, 是白瓷杯或瓷壶, 尤其是骨瓷最好的。质地洁白, 淡淡的半透明骨瓷杯变成了红岩华丽的红茶茶, 在冉冉升起的薄雾中感受到香气的芬芳。在你的空余时间里拿一杯红茶来度过一个轻松的下午, 最好的绝缘骨瓷杯可以确保你的每一口茶都是温暖和甜的。 一般说来, 功夫红茶、红茶、红茶袋、速溶红茶, 以及大部分使用杯饮的方法, 即茶中的白瓷杯, 用开水酿造后饮用。红破茶和影片的结尾更是用壶饮法, 即把茶叶倒入锅中, 酿造后为了使茶叶残渣和汤分离, 从锅里慢慢倒出茶叶, 分成小杯, 容易饮用。茶叶残留物仍在锅中, 或再次酿造, 或丢弃到重泡沫, 加工非常方便。 2、水温 红茶最适合煮沸的水酿造, 高温可茶多酚, 咖啡因充分提取。高档红茶适用于水温在95℃左右, 略差95℃〜100℃的水即可。当水被注入时, 水壶应该稍微提到一定的高度, 这样水柱就可以倒下来, 这样水流的影响就会充分渗入茶叶, 以利于充分发挥色彩、香味和口感。当沸水进入茶壶时, 茶叶会先出现在茶壶的上部, 然后慢慢沉入锅底, 再由对流现象再次浮高。所以漂浮和下沉, 直到结束的充分扩张的茶叶方完成, 这是所谓的茶炖时间。 3、茶叶容积 茶叶的用量取决于茶具的大小、饮用者的数量、饮用的滋味、饮用方法和不同品质的茶叶。一般原则和绿茶相似, 茶和水的比例一般是 1:50, 1 克的茶叶需要50毫升的水。太浓或太轻会削弱茶叶本身的香气, 太浓的茶叶也会伤胃。根据一般饮酒量, 酿造5〜10克红茶更合适。红茶多放一点, 酿造出来会很香, 但要好好把握。 4、浸泡时间 茶前的时间要有一个短的火锅, 用热开水煮的茶是完全温暖的。然后倒入茶壶或茶杯中的热水, 等待。如果有盖子, 也可以盖上盖子, 使红茶在封闭的环境中充分加热伸展。 根据不同类型的红茶, 轮候时间略有不同, 原则上, 细腻的茶叶时间短, 约2分钟, 中间茶约 2.5, 大叶茶约3分钟, 使茶叶成为一个稳定的状态。如果袋装红茶, 所需时间较短, 40〜90秒。茶不长放后, 经过长时间的茶多酚会很快氧化, 茶味变涩。好功夫红茶可以洗多次, 而红破茶只能酿造1〜2倍。 |