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红茶的基本工艺是包装, 开始摩擦, 堆, 揉, 烘烤。红茶一般原料较厚、较老, 除制造过程中往往积累发酵时间较长, 所以叶色黄昏或黑褐色, 故称为红茶。红茶主要是为边境地区的少数民族饮酒, 所以也叫茶的边缘。红茶是主要的原料压制各种压实茶, 各种红茶紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔兄弟等国家日常生活必需品, 有 "第三无食物, 无一日无茶" 之称。红茶由于生产地区的不同而在湖南红茶、湖北老绿茶、藏茶和滇桂红茶中的差异。 固定 由于红茶的原料较厚、较老, 为了避免红茶缺水而造成不均匀的杀灭, 一般除雨叶、露水叶和幼芽叶外, 全部应为10:1 的喷头比例 (即10公斤新鲜的叶子1公斤水)。均匀洒水, 使红茶能均匀杀灭彻底杀死。 初始摩擦 红茶原料粗老, 揉捻, 掌握轻压原理, 时间短, 揉捏慢。第一次摩擦在转速到 40 rpm, 揉捻时间约15分钟为好。当红茶叶成条状时, 粗糙的老叶子就会变成褶皱。 渥太华堆 堆是形成暗褐色香气的关键过程。红茶堆应适宜条件, 黑茶堆在后窗, 干净地面, 避免阳光直射, 室温在25℃以上, 相对湿度保持在85% 左右。初揉后的茶坯, 不由溶液块立刻堆积起来, 堆积约1米高, 铺上湿布, suoyitan 等东西保持水分。在堆的过程中, 要进行一堆桩以促进均匀性。积约24小时, 茶叶表面滴水, 叶色从深绿色到黄褐色, 有酒糟的气或酸辣的气味, 手入堆茶感发热, 茶叶团粘度小, 一打即散, 即一堆谦虚。 重新摩擦 将一台适量的红茶茶坯, 经过机器揉捏后, 压力稍小于初始摩擦, 时间一般为6-8 分钟。下机解决块, 干燥及时。 烘烤 烘焙是红茶系统的最后一个工序。红茶的烘烤质量是油黑和松烟的香味。干燥方法采用松 Chaiwang 火烘烤, 不避烟味, 分层积湿坯和长时间干, 与其他茶类不同。 红茶在七星级炉子上干燥。在火炉口的地面烧松木, 松树木采用水平框架, 并保持统一火力, 由风使火温均匀通过七孔, 使火温均匀扩散到炉子表面烘烤帷幕。当烘烤窗帘的温度达到70℃以上时, 开始洒上第一层茶叶, 厚度约 2 ~ 3 厘米, 第一层茶叶烘烤到六或七干燥, 然后再洒第二层, 叶片厚度稍薄, 这样一层添加到 5 ~ 7 层, 总厚度不超过烘烤箱的高度。当顶部的茶叶钢坯高达七或八干, 即退火转烘烤。转动烘烤的铁叉子, 转动干燥的底部到顶部, 并且转动未完成的上部层数到底部。继续提高火烘烤, 到较低层的茶叶干燥到中等, 下烘烤。 |