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茶叶的水温是影响水溶性物质溶出率和香气成分挥发的重要因素, 不同的茶叶应根据茶的水平进行不同的水温处理。如果水温低, 茶味成分不能完全溶解, 香气成分不能完全散发出来;但水温太高, 尤其是长时间泡芽茶, 容易引起汤色和芽黄化, 茶香也变得低浊度。 |
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茶叶的水温是影响水溶性物质溶出率和香气成分挥发的重要因素, 不同的茶叶应根据茶的水平进行不同的水温处理。如果水温低, 茶味成分不能完全溶解, 香气成分不能完全散发出来;但水温太高, 尤其是长时间泡芽茶, 容易引起汤色和芽黄化, 茶香也变得低浊度。 |
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