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红茶是一种基本的茶叶, 属于 "全发酵茶"。大约200年前, 福建崇安寺兴村第一次开始生产, 仅次于其他省份。红茶有小品种红茶、功夫红茶和红破3大类。 是福建崇安寺生产的一小种红茶, 在生产过程中有用松烟熏, 其产品以松烟香。功夫红茶是一种小型红茶的演变, 绳子紧细, 黑色油性, 因其精细生产而得名。红茶是二十世纪六十年代适应国际市场的需要和新产品的开发, 在加工过程中增加切碎工艺, 所以产品是粒状的。红茶的主要品种有 keemen、滇红、福建红、什邡市、怡洪、宁红、台湾日月潭等, 占中国总产量的6% 左右。十九世纪八十年代前, 世界茶叶市场占有重要地位, 2000 中国红茶出口达到3万吨, 远销世界60多个国家和地区。各种红茶品质特点: 红汤红叶, 汤色红岩, 色泽鲜艳, 香气浓郁, 风味浓郁清新。 红茶的基本生产工艺: 鲜叶→枯萎和捻→发酵→干。 枯萎是一种逐渐适度的水分流失和新鲜叶包裹体转化的过程, 目的是准备揉 (切) 和发酵。水分掌握的原则是: 春季, 叶和大叶种稍低, 夏茶, 老叶和中小叶品种略高。枯萎病的方法是自然枯萎、日光枯萎、枯萎沟和枯萎病机枯萎。 发酵是多酚主体生化成分的一系列化学变化过程, 在一定的温度、湿度和氧气供应条件下, 由摩擦和捻 (切) 叶制成。红茶, 功夫红茶在发酵篮中完成, 红茶在发酵车或发酵机上。 |